construction and design)
• Nhà xưởng phải cĩ kích cỡ, xây dựng phù hợp, cĩ hệthống vận hành vệsinh và thiết kếcác phân xưởng thích hợp với mục đích chếbiến và sản xuất thực phẩm
(Xây dựng nền, tường, trần sao cho việc lau chùi dễdàng, giữđược vệsinh sạch sẽ-hệthống chiếu sáng -hệthống thơng giĩ -màn che hoặc những vật dụng khác để ngăn cơn trùng …)
GMP- Thực hành sản xuất tốt
Lê Minh Tâm 102
Yêu cầu với khu xửlý thực phẩm
• Sàn nhà: làm bằng vật liệu khơng thấm nước, khơng hấp phụ, khơng cĩ kẽnứt và lồi lõm, khơng trơn trượt, dẽlàm sạch và khửtrùng, được xây theo độ nghiêng theo hướng của hệthống thốt nước thảy, sàn của khu chếbiến cao hơn sàn khu tập kết nguyên liệu và thấp hơn sàn khu đĩng gĩi.
• Tường: làm bằng vật liệu khơng thấm nước, khơng hấp phụ, dễlàm sạch, khơng cĩ kẽnứt, nhẵn, màu sáng, gĩc tiếp giáp giữa tường với tường, tường với trần, tường với sàn phải được xây sao cho dễlàm vệsinh. • Trần: làm bằng vật liệu chống bám bụi, ít ngưng đọng
hơi nước, mốc meo,khơng bịbong lớp phủvà đểlàm sạch.
Lê Minh Tâm 103
Yêu cầu với khu xửlý thực phẩm
• Cửa sổ: khung cửa làm bằng vật liệu khơng hấp phụ, cĩ lưới ngăn cơn trùng bằng vật liệu khơng rỉ, cĩ thểtháo ráp được, dễlàm sạch.
• Cửa ra vào: làm bằng vật liệu khơng hấp phụ, nhẵn, dễ
làm sạch, tựđĩng và kín khi khép lại.
• Cầu thang, thang máy: phải được thiết kếvà xây lắp sao cho khơng nhiễm bẩn vào thực phẩm, dễkiểm tra và làm sạch.
• Lắp đặt thiết bị: khoảng cách giữ tường và thiết bịphải
đủrộng, thuận tiện cho việc di chuyển, thao tác chế
biến, kiểm tra, vệ sinh đểtránh nhiễm bẩn thực phẩm bởi các bềmặt tiếp xúc thực phẩm như quần áo, phương tiện hoạt động của cơng nhân.
Lê Minh Tâm 104