CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN
1.5. DỰ ÁN NGHIÊN CỨU “PHÁT TRIỂN VÀ THƯƠNG MẠI HÓA SẢN
PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNG CHỨA POLYPHENOL, CHLOROPHYLL TỪ CÂY NGÔ”
Từ đề tài “Xây dựng quy trình chiết xuất, sản xuất đồ uống giàu polyphenol, chlorophyll chống oxy hóa từ cây bắp”, đã chiết xuất thành công hoạt chất polyphenol và chlorophyll chống oxy hóa từ lá cây bắp thành sản phẩm ở dạng bột có hàm lượng polyphenol tương ứng 34 0,17 mg acid gallic/g bột, chlorophyll với hàm lượng 12 0,09 mg chlorophyll/g bột và hoạt tính chống oxy hóa tổng, khử sắt, DPPH tương ứng 337 0,12 mg acid ascorbic/g bột, 486 0,23 mg FeSO4/g bột, 66,5 0,16 % với thời hạn bảo quản được ít nhất 12 tháng. Đồng thời, xây dựng thành công quy trình sản xuất đồ uống giàu polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa với các thành phần chính gồm: acid citric 0,07 %, acid ascorbic 0,04 %, alginat natri 0,05 %, agar 0,05 %, syrup 50 %, đường pha syrup là 35 %, pectin 0,005 %, khoáng chất tuân theo quy định của Bộ Y tế và pha 0,3 g bột giàu polyphenol, chlorophyll trong 1.000 ml đồ uống. Đồ uống giàu polyphenol, chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa này có hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng.
Sản phẩm của dự án “Phát triển và thương mại hóa sản phẩm thực phẩm chức năng chứa polyphenol, chlorophyll từ cây ngô” (mã số UDSPTM.04/20- 21) do Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang chủ trì là viên hoàn có hoạt tính sinh học chống oxy hóa polyphenol, chlorophyll có tên thương mại là viên hoàn Chlopocural, được điều chế bằng cách ép rulô, tạo thanh trục và cắt viên. Dạng bào chế viên hoàn là một trong những dạng bào chế phẩm chức năng thông dụng và phổ biến nhất hiện nay, là dạng rắn hình cầu được bào chế thực phẩm chức năng từ bột hoạt chất, dược liệu hoặc chiết xuất dược liệu và tá dược theo khối lượng nhất định dùng để nhai, uống, ngậm. Ngoài các ưu điểm chung của dạng viên rắn như hoạt chất ổn định, ít bị biến chất, có thể phối hợp nhiều loại hoạt chất, thể tích gọn nhẹ dễ vận chuyển và bảo quản, viên hoàn có thể áp dụng các công nghệ bao giúp che giấu mùi vị hoạt chất, bảo vệ hoạt chất hoặc khu trú tác dụng. Quy trình kỹ thuật bào chế
viên hoàn tương tối đơn giản, không đòi hỏi các trang thiết bị phức tạp, dễ sản xuất.
Khó tiêu chuẩn hóa về mặt chất lượng là điểm yếu chính của dạng bào chế viên hoàn này do biến thiên khối lượng khá lớn. Đặc biệt viên hoàn dược liệu được bào chế từ các thảo dược việc đánh gíá chất lượng gặp nhiều khó khăn. Do đó, việc đánh giá một số đặc tính vật lý, hoạt tính sinh học, độc tính cấp và bán trường diễn của viên hoàn nhằm cung cấp dữ liệu khoa học về viên hoàn, làm cơ sở cho các nghiên cứu chuyên sâu hơn của dự án “Phát triển và thương mại hóa sản phẩm thực phẩm chức năng chứa polyphenol, chlorophyll từ cây ngô” là hoàn toàn cần thiết, đồng thời xem xét hướng phát triển sản phẩm thực phẩm chức năng trở thành sản phẩm dược phẩm.
CHƯƠNG 2. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU