Việc bán chỗ ngồi ở nhà hàng cũng giống như bán phòng ở khách sạn. Chỗ ngồi trong nhà hàng bán được càng nhiều càng tốt, nếu không doanh số mất đi vì chỗ ngồi và phòng ngủ là những sản phẩm đặc biệt, không tồn tại qua ngày hôm sau.
Ở nhà hàng, khác với khách sạn, nếu khách sạn có 100 phòng ngủ, doanh số thu về tối đa cho đêm đó là 100 phòng, tức là công suất phòng 100%. Nhưng ở nhà hàng nếu có 100 ghế ngồi thì doanh số thu vào nhiều hơn 100 lượt khách, nhờ vòng quay chỗ ngồi, nghĩa là nhà hàng làm sao phục vụ nhanh, lẹ vòng quay chỗ ngồi càng nhanh càng tốt , doanh số càng lớn, lợi nhuận càng cao.
Chính vì lẽ này, nên khi bán tiệc bán qua điện thoại cho khách đặt tiệc cần lưu ý tới giờ đặt tiệc của khách làm thế nào sắp xếp giờ giấc thật đúng để có vòng quay càng nhanh càng tốt.
77
Bộ phận bán tiệc ở nhà hàng cần lưu ý đến việc đặt tiệc của khách vào những dịp lễ lớn, ngày nghỉ cuối tuần là những lúc cao điểm của nhà hàng. Phải bố trí thích hợp để tránh tình trạng trùng giờ. Điều khó khăn cho người phụ trách cho người bán tiệc là thông thường họ không chủ động được giờ giấc đặt tiệc của khách. Chẳng hạn khách vào buổi trưa, nhà hàng không thể đề nghị khách dời sang buổi tối và cũng không thể thay đổi giờ giấc được. Tuy nhiên, trong trường hợp gặp nhiều khách đặt hàng trùng giờ có thể đề nghị khách đặt bàn ngoài sân hoặc sân thượng, cùng phòng nhưng khác bàn, nếu có thể sắp xếp được.
Khi bán tiệc cho khách du lịch theo đoàn, tiệc cưới, … người phụ trách bàn tiệc phải tính giá đặc biệt thấp hơn giá bán lẻ, có thể trích % huê hồng cho người hướng dẫn, tặng quà lưu niệmcho đoàn, cho cô dâu, chú rể và đừng quyên lời cảm ơn.
Lưu ý rằng : Trong nhà hàng, không phải tất cả những món ăn, thức uống nào cũng đều phù hợp với khẩu vị của khách. Đều mà khách nhớ, thường lui tới nhà hàng chưa hẳn chỉ vì một vài món đặc sản, một vài thức uống đặc biệt hoặc giá cả cạnh tranh, mà có lẽ vì một thứ cảm tình nào đó như: Phong cách phục vụ,bầu không khí, cảnh trí …làm tăng thêm chất lượng phục vụ, là tiêu chí để phân biệt sản phẩm giữa các nhà hàng. Khách lui tới nhà hàng có thể vì một thứ tình cảm con người với nhau, không chắc là món ăn thức uống hợp khẩu vị.