Mục đích
Hạt đại mạch trong quá trình thu nhận và bảo quản luôn có các hạt bụi, các bào tử vi khuẩn, nấm mốc bám vào vỏ, các hạt lép, hạt gãy, vỡ, … Vì vậy, trước khi ngâm người ta thường kết hợp rửa và sát trùng khối hạt nhằm mục đích:
- Loại bỏ những hạt lép, hạt không đạt tiêu chuẩn, các tạp chất, các mẫu hạt gãy, vụn … mà trong quá trình làm sạch và phân loại hạt chưa loại bỏ ra hết khỏi khối hạt.
- Rửa sạch bụi và một số vi sinh vật, côn trùng bám trên bề mặt hạt.
- Sử dụng biện pháp thích hợp để sát trùng khối hạt, tạo điều kiện thuận lợi kích thích sự nảy mầm của hạt đại mạch.
Để sát trùng hạt người ta có thể dùng nhiều chất khác nhau như: formalin, H2O2, KMnO4, Ca(OH)2, … Tuy nhiên, khi sử dụng cần
lưu ý chọn loại nào và liều lượng bao nhiêu để đảm bảo không ảnh hưởng xấu đến quá trình ươm mầm cũng như chất lượng malt thành phẩm.
20
Cách tiến hành Chú thích (1) Ống trục có chân vịt đẩy (2) Camera thóc lép (3) Nước sạch (4) Nước bẩn (5) Đại mạch đã rửa sạch (6) Motor điện
Rửa và sát trùng hạt đại mạch được tiến hành trước khi ngâm đại mạch, quá trình này được thực hiện trong cùng một thiết bị với quá trình ngâm.
Cho nước vào đầy 1
2 thể tích của thùng ngâm, đổ đại mạch vào thùng đồng thời thổi không khí thật mạnh, sau khi cho hết lượng đại mạch vào thùng thì liên tục thổi không khí 10 phút, sau đó để yên 1h. Tất cả các hạt lép và tạp chất nhẹ sẽ nổi lên mặt nước và thu gom vào camera. Nước bẩn được tháo khỏi thùng qua cửa (5). Sau đó cho nước sạch vào thùng qua cửa (4) đồng thời cho chất sát trùng vào và khuấy đảo liên tục bằng khí nén. Sau 2-3 giờ, nước bẩn cùng chất sát trùng được tháo ra khỏi thùng. Một lần nữa nước sạch được nạp vào thùng, khuấy đảo khoảng 15 phút, sau đó nước bẩn xả khỏi thùng còn đại mạch được chuyển sang chế độ ngâm.
Nước ngâm đầu tiên bắt buộc phải loại bỏ do trong đó chứa hàm lượng chất hữu cơ cao và nhiều tạp chất (rơm rạ, bụi). Hiện nay có xu hướng tiết kiệm nước bằng cách tuần hoàn lại nước ngâm lần hai. Phần lớn các chất từ vỏ hoà tan vào nước ngâm đều có tính acid và hoà tan dễ dàng hơn trong nước kiềm. Bởi vậy, khi cần thiết người ta sử dụng thêm một số hoá chất như Ca(OH)2 hoặc NaOH vào nước rửa đầu để tăng hiệu quả rửa hạt.
21
Nước sử dụng trong quá trình rửa hạt phải đảm bảo các chỉ tiêu về hoá học và sinh học. Để hạt sạch hơn người ta thường cho thêm vào nước rửa một số chất: NaOH (0,35kg/m3 nước), Na2CO3 (0,9kg/m3 nước), CaO (1,3kg/m3 nước).