Malt sau khi đã sấy xong cần được loại bỏ rễ, bởi vì rễ malt có chứa nhiều hợp chất có thể gây ra cho bia vị đắng khó chịu. Người ta tách rễ malt nhờ một thiết bị chuyên dụng gọi là máy đập rễ.
Việc loại bỏ rễ cần phải được tiến hành ngay sau khi sấy vì:
- Công đoạn này góp phần làm nguội malt.
- Rễ có tính háo nước cao nên sẽ hút nước rất nhanh khi đang còn khô nóng.
Thiết bị và nguyên lý hoạt động
50
Hình 19. Máy đập rễ malt
51
Chú thích (1) Malt còn rễ (2) Tang quay mắt sàng (3) Xa quay (4) Quạt gió (5) Malt đã tách rễ (6) Giá đỡ (7) Vít tải (8) Đầu ra bã
Bộ phận chính của máy đập rễ là một tang quay đục lỗ mắt sàng với kích thước lỗ sàng 25mm, rộng 1,5mm. Phía trong tang quay theo chiều dọc lắp một trục quay được. Trên trục được gắn các mái chèo hình, cơ cấu này trông giống như một chiếc xa kéo sợi, vì vậy ta gọi hệ thống tang là xa quay. Chiều quay của xa ngược với chiều quay của tang ngoài và tốc độ quay cũng nhanh hơn.
Khi malt khô được đổ vào theo đầu vào (1) vào tang quay (2) nhờ vít tải (7) thì xa quay (3) và tang bắt đầu quay. Nhờ chuyển động ngược chiều và chuyển động quay của xa quay, cả khối hạt cũng quay theo. Khi khối hạt quay, chúng tạo ra ma sát và nhờ có bộ phận mái chèo gạt các lớp hạt cho nên rễ malt bị đứt khỏi hạt một cách dễ dàng. Rễ lọt qua mắt sàng của tang quay và rơi xuống máng hứng ở phía dưới và nhờ có vít tải (7), chúng được đẩy ra ngoài qua cửa (8). Còn malt sạch sẽ được dồn về cửa (5) và cũng đổ xuống máng và được chuyển ra ngoài nhờ cùng một hệ thống vít tải. Bụi và các loại vỏ cùng tạp chất nhẹ phát sinh trong thời gian tách mầm rễ, được hút ra ngoài nhờ quạt hút (4) và đưa đến cyclone để lọc.
Các mái chèo có hình xoắn nhẹ để có thể gạt các lớp hạt trong tang và đẩy lên phía trước. Đôi khi tang có thể quay bằng hoặc chậm hơn so với mái chèo, vì thế các hạt va đập vào thành ở các vị trí rất khác nhau và tang quay bị mòn đồng đều hơn.
52