Ngh c quá trình ấ

Một phần của tài liệu thực hành kỹ thuật thực phẩm (Trang 42 - 43)

III. TRẢ LỜI CÂU HỎI CHUẨN BỊ

BÀI 3: THÍ NGHIỆM SẤY ĐỐI LƯU I.C S LÝ THUY TƠ ỞẾ

1.2 ngh c quá trình ấ

1 Các đ nh nghĩa ị

T c đ s y:ố ộ ấ là lượng m bay h i trên 1 mẩ ơ 2 v t li u s y trong m t đ n vậ ệ ấ ộ ơ ị

th i gian. ờ

Th i gian s y:ờ ấ là th i gian b t đ u đun nóng v t li u đ n khi v t li u đ tờ ắ ầ ậ ệ ế ậ ệ ặ

đ m c n thi t (đ m b o qu n, ho c đ m nào đó).ộ ẩ ầ ế ộ ẩ ả ả ặ ộ ẩ

1.2.1 Các giai đo n s yạ ấ

Người ta chia các quá trình s y thành các giai đo n:ấ ạ

Giai đo n tăng t c: giai đo n đun nóng v t li u nhi t đ v t li u tăng đạ ố ạ ậ ệ ệ ộ ậ ệ ộ

lượng m bay h i ch m.ẩ ơ ậ

Giai đo n s y đ ng t c: là giai đo n v t li u s y bay h i đ u (t c đ khôngạ ấ ẳ ố ạ ậ ệ ấ ơ ề ố ộ

đ i) theo th i gian nhi t đ v t li u s y không tăng và b ng nhi t đ v t li uổ ờ ệ ộ ậ ệ ấ ằ ệ ộ ậ ệ

t.

ướ

Giai đo n gi m t c: nhi t đ v t li u s y tăng lạ ả ố ệ ộ ậ ệ ấ ượng m bay h i ch m d n.ẩ ơ ậ ầ

1.2.2 Tính th i gian s y:ờ ấ

Th i gian s y tính toán lý thuy t c a t ng giai đo n đờ ấ ế ủ ừ ạ ược tính b ng côngằ

th cứ

trong th c t đ xác đ nh đự ế ể ị ược th i gian s y cho t ng lo i v t li u ta ph iờ ấ ừ ạ ậ ệ ả làm thí nghi m m i có k t qu chính xác.ệ ớ ế ả 1.2.3 Tính t c đ s yố ộ ấ T c đ s y kí hi u N ố ộ ấ ệ N = hay dW = S.Ndt ⇒ = ⇒ W2-W1 = S.N.(t2-t1) ⇒ N = (kgẩm/m2.h)

W1, W2: là lượng m bay ra th i đi m 1 và 2 ẩ ở ờ ể

t1, t2: là th i gian s y t giai đo n 1 đ n giai đo n 2 ờ ấ ừ ạ ế ạ

th i đi m m i b t đ u s y lờ ể ớ ắ ầ ấ ượng m bay ra là 0 (kg)ẩ

Giai đo n tăng t c:ạ ố

NTT = Giai đo n đ ng t c:ạ ẳ ố

Một phần của tài liệu thực hành kỹ thuật thực phẩm (Trang 42 - 43)

Tải bản đầy đủ (DOCX)

(126 trang)
w