3. Kết quả và bàn luận
1.1. Giới thiệu về bánh ít trần
❖ Bánh ít trần
Bánh ít trần là một loại bánh phổ biến ở Việt Nam, được làm từ bột nếp và dùng phương pháp hấp cách thủy. Bánh có nhiều phiên bản khác nhau ở từng vùng miền, nhưng hầu hết đều làm từ bột nếp. Nhân bánh có thể là nhân mặn hoặc nhân ngọt, còn vỏ bánh là sự kết hợp hài hòa để tạo nên đặc sản cho mỗi vùng miền chúng ta , sự kết hợp giữa bột nếp và lá gai đã là một ví dụ cho thấy đó là đặc sản Bình Định mà không đâu có thể thay thế được.
Bánh ít có nhiều kiểu gói khác nhau, thường thấy có 2 loại là bánh ít gói bằng lá chuối và kiểu bánh ít trần. Vì bánh Ít khi gói lá sẽ chín rất lâu nên người ta hay sử dụng loại không cần gói lá, có thể hấp hoặc luộc. Bánh ít trần đặc sản của miền Tây Nam Bộ chỉ gồm vỏ bánh bột nếp và bên trong đa số là nhân mặn và chỉ một phần làm nhân ngọt cho những người ăn chay.
Hình 4.1 Bánh Ít trần ❖ Thành phần bổ sung;
Bí đỏ (Bí ngô): là thực phẩm gần gũi được nhiều người yêu thích với hương vị
thơm ngon, Thành phần dinh dưỡng hóa học của bí đỏ: vitamin (vitamin A, B, C, E…) và khoáng chất cần thiết, betacaroten, acid ascorbic, acid lactic, các hoạt chất lên men tự nhiên… Acid ascorbic có trong bí đỏ giúp tránh cảm, vitamin nhóm B giúp chống lại
51
mệt mỏi, cáu giận và mất ngủ. Vitamin A trong bí đỏ giúp cải thiện thị giác. Ruột và hạt bí đỏ có chứa nhiều vitamin E - một loại antioxidant tự nhiên giúp tăng cường hệ miễn nhiễm, ngăn ngừa sự xuất hiện những nếp nhăn sớm, bảo vệ da khỏi lão hóa và cải thiện chức năng hệ tim mạch. Ngoài ra còn 2 loại vitamin khác trong bí đỏ là vitamin K và T. Đây là những loại vitamin hiếm, có rất ít trong các thực phẩm. Vitamin K cần thiết để tổng hợp protide của máu và mô xương. Vitamin T giúp làm đông máu và tạo các tế bào máu. Nhờ đó vitamin T rất quan trọng trong việc ngăn ngừa một số dạng thiếu máu.
Hình 4.2 Hình quả Bí đỏ
Củ dền: là loại củ chứa nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng có tác dụng tốt đối với
sức khỏe con người cũng như giúp cải thiện các tình trạng bệnh tật khác (táo bón, thiếu máu, huyết áp, xơ vữa động mạch, gout, gàu tóc, loét dạ dày,...).
Thành phần dinh dưỡng bên trong củ dền và cả lá của nó có chứa nhiều vitamin A, B1, B2, B6 và C. Đặc biệt, lá và thân rau dền chứa nhiều chất sắt hơn cả rau bina (còn gọi là: rau chân vịt, spinach). Ngoài ra, củ dền cũng chứa rất nhiều khoáng chất như: canxi, magiê, đồng, phốt pho, natri và sắt. Củ dền cũng cung cấp các chất như: choline (một chất dinh dưỡng quan trọng như viramin B, acid folic, iốt, mangan, natri hữu cơ, kali, chất xơ và carbohydrates ở dạng đường tiêu hóa tự nhiên.
52
Hình 4.3 Hình Củ dền
Cà rốt: có tên khoa học là Daucus carota – một loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới. Cà rốt cũng là thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn của người dân Việt Nam. Trong cà rốt chứa một hàm lượng chất xơ cao và một số chất tốt cho cơ thể như Vitamin C, Vitamin B6, folate, axit Pantothenic, sắt, kali, đồng, Vitamin A, Vitamin K và mangan. Thực phẩm này là rất thấp trong chất béo bão hòa và cholesterol rất tốt cho tim mạch nhưng lại chứa đường cao calo.
Một số công dụng của cà rốt: Tăng cường sức khỏe mắt, ổn định huyết áp, tăng cường khả năng miễn dịch.
53
Khoai Tây là một loại củ đa năng, có giá thành tương đối rẻ, dễ trồng, dễ chăm sóc và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, vì vậy nhiều hộ gia đình tại Việt Nam đã lựa chọn khoai tây như một món ăn chính trong các bữa ăn hàng ngày.
Trong khoai tây chiếm phần lớn là nước, ngoài ra các thành phần chủ yếu của khoai tây bao gồm carbs, protein và một lượng chất xơ vừa phải.
Tuy nhiên, khoai tây thường xếp hạng cao về chỉ số đường huyết (GI- đo lường sự ảnh hưởng của thực phẩm đến lượng đường trong máu sau khi ăn), do đó chúng không phù hợp với những người mắc bệnh tiểu đường.
Hình 4.5 Hình Củ khoai tây