4.3.2.1. Kiến nghị với các Bộ, ban ngành liên quan
* Kiến nghị với Bộ Công Thương, Cục Quản lý thị trường
- Quản lý chặt chẽ các cơ sở sản xuất và cung ứng nguyên liệu, các nhà phân phối thực phẩm, hàng hóa nhập khẩu trực tiếp vì hiện nay tình trạng sản xuất và tự cung cấp nguyên liệu thực phẩm ra thị trường trở nên phổ biến và rất khó kiểm soát. Đặc biệt với các mặt hàng thực phẩm, vì sự thiếu hiểu biết, hám lợi của một số n gười cung cấp nguyên liệu cho các cơ sở kinh doanh ăn uống quá lạm dụng các loại thuốc bảo vệ thực vật, sử dụng hàng hóa nhập lậu, không rõ nguồn gốc.
- Tăng cường kiểm soát mặt hàng đồ uống giải khát, đồ uống có cồn như rượu, bia lưu thông trên thị trường. Đặc biệt kiểm tra các mặt hàng rượu ngoại nhập về nguồn
gốc xuất xứ, đơn vị nhập khẩu, kiểm định chất lượng rõ ràng để tránh tình trạng rượu lậu, rượu giả tràn lan trên thị trường như hiện nay.
* Kiến nghị Tổng cục Hải quan, Bộ Y tế, Bộ Thương mại
- Tăng cường phối hợp kiểm tra, giám sát hoạt động nhập khẩu hàng hóa, nguyên liệu thực phẩm, đồ dùng ăn uống…Đặc biệt là công tác kiểm tra, đo lường yếu tố chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, cần sự phối hợp giữa nhiều cơ quan, ban ngành khác nhau trong quá trình kiểm soát hàng hóa nhập khẩu. Tránh để tình trạng, hàng hóa nguyên liệu đưa vào tiêu thụ tại Việt Nam đều là những hàng hóa quá đát, chất lượng kém và không đủ điều kiện tiêu thụ tại các thị trường khác trong khu vực và trên thế giới. Trong công tác giám sát nguyên liệu nhập khẩu thì ngoài cơ quan hải quan còn cần có sự tham gia của lực lượng vệ sinh dịch tễ, lực lượng an nình kinh tế…
- Xem xét mức thuế suất nhập khẩu, thuế tiêu thụ đặc biệt với các mặt hàng nước uống, mức thuế hiện nay vẫn còn tương đối cao so với thuế suất của mặt hàng thực phẩm. Nghiên cứu mức thuế hợp lý với những mặt hàng này không chỉ kích thích tiêu dùng của người dân trong nước mà còn kích thích sự phát triển một cách lành mạnh của dịch vụ bar nói riêng và dịch vụ ăn uống nói chung. Điều này có được là nhờ các mặt hàng nguyên liệu, hàng hóa nhập khẩu đa dạng, chất lượng đảm bảo có thể cạnh tranh với nguyên liệu chất lượng kém, nhập lậu vào Việt Nam.
* Kiến nghị với Cục vệ sinh an toàn thực phẩm
- Tăng cường phối hợp với Cục Quản lý thị trường tiến hành kiểm tra, xử lý nghiêm minh các cơ sở vi phạm về vệ sinh, an toàn thực phẩm, nhà phân phối hàng hóa, nguyên liệu nhập khẩu, xây dựng cam kết cho các doanh nghiệp tham gia cung ứng hàng hóa thực phẩm. Kích thích, tạo điều kiện thuận lợi để hỗ trợ cho các doanh nghiệp, tư nhân sản xuất các vùng thực phẩm sạch có chất lượng cao.
- Xây dựng và hình thành tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo điều kiện cho quá trình cải tiến không ngừng của dịch vụ bar nói riêng và dịch vụ kinh doanh ăn uống nói chung. Các tiêu chuẩn khi xây dựng cần phải đảm bảo các yêu cầu: rõ ràng, xúc tích, ngắn gọn, thực tế và có thể nhìn thấy được. Các tiêu chuẩn khi xây dựng xong cần được tiến hành thử nghiệm và phân tích, đánh giá hiệu quả của nó .
* Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
- Tổng cục du lịch cần thành lập một hiệp hội kinh doanh dịch vụ bar nhằm tạo sự thống nhất trong kinh doanh, một tổ chức để bảo vệ quyền lợi, trao đổi thông tin, phối hợp thực hiện công tác quảng cáo, xúc tiến quảng bá thu hút khách hàng, hướng cạnh tranh chủ yếu tập trung vào việc nâng cao chất lượng phục vụ bar.
- Tổng cục du lịch cần có sự định hướng công tác đào tạo nguồn nhân lực tương thích cho dịch vụ bar nói riêng và ngành khách sạn - du lịch nói chung. Mục đích của
hoạt động đào tạo phải được xác đích rõ ràng, trang bị những kiến thức và kỹ năng cần thiết cho người lao động để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Tổng cục du lịch cần phối hợp cùng các cơ sở giáo dục đào tạo nghề để xây dựng một đề cương chi tiế t , cần cân đối chương trình đào tạo giữa lý thuyết và thực hành, nâng cao giờ thực hành cho sinh viên và chương trình học phù hợp với những đối tượng người học khác nhau.
- Tạo điều kiện cho các doanh nghiệp quảng bá dịch vụ, sản phẩm đồ uống đặc trưng của mình ra toàn quốc và xa hơn nữa là ra quốc tế qua các phương tiện thông tin đại chúng như sách báo, internet, hội chợ về đồ uống, chất lượng trong và ngoài nước. Ví dụ: Tổ chức những cuộc thi tay nghề bartender về pha chế đồ uống với các chỉ tiêu về mùi vị, trang trí và đặc biệt là thao tác pha chế, vốn là điểm yếu của rất nhiều các bartender tại Việt Nam.
4.3.2.2. Kiến nghị với các cơ quan ban ngành thành phố Hà Nội * Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội
- Quan tâm hỗ trợ hoạt động kinh doanh ăn uống của các nhà hàng, quán bar, khách sạn. Thu hút và khuyến khích đầu tư trực tiếp của các công ty, tập đoàn nước ngoài vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống trên địa bàn Hà Nội.
- Cần chỉ đạo sát sao đối với Sở du lịch, Sở quy hoach thành phố Hà Nội trong việc quy hoạch hệ thống bar, nhà hàng một cách thống nhất. Tạo môi trường cạnh tranh lành mạnh giữa các bar trên địa bàn Hà Nội để dịch vụ bar có điều kiện phát triển một cách thuận lợi.
* Kiến nghị với Phòng Vệ sinh Dịch tễ - Sở Y tế Hà Nội
- Thường xuyên kiểm tra nghiêm túc tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nhà hàng, quầy bar, khách sạn, các cơ sở sản xuất và kinh doanh các nguyên liệu, nhất là các loại thực phẩm, đồ uống. Nâng cao ý thức của người dân trong sản xuất và cung ứng thực phẩm, các mặt hàng hoa quả tươi.
- Kiên quyết nghiêm cấm lưu thông các loại thực phẩm không có nguồn gốc, hoặc các hàng hóa thực phẩm không đảm bảo chất lượng. Có khung hình phạt nghiêm khắc, xử lý các trường hợp vi phạm.
- Tăng cường phối hợp với các bar, nhà hàng và khách sạn tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên về những kiến thức vệ sinh, an toàn thực phẩm, cách phòng tránh cho bản thân và cho xã hội cùng các thông tin về tình hình vệ sinh, dịch bệnh.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nxb Thống Kê 2. Nguyễn Xuân Hậu (2001), Quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn du lịch,
NXB Đại học quốc gia Hà Nội
3. GS.TS: Nguyễn Văn Đính; ThS: Hoàng Thị Lan Hương (2009), Giáo trìnhCông nghệ phục vụ trong khách sạn – nhà hàng, NXB Kinh tế quốc dân.
4. Roy Hatter (2008), Bar Service Level 2, Hospitality Training Foundation. 5. Báo cáo tài chính của khách sạn Sofitel Metropole năm 2008, 2009 6. Báo cáo tài chính của Bar Le Club năm 2008, 2009
7. Các luận văn trong khoa Khách sạn - Du lịch 8. Các website: 1.http://www.Sofitel.com.vn 2. http://www.vietnamtourism.gov.vn/ 3. http://www.ebook.edu.vn/ 4.http://www.worldpress.com 5.http://www.agoda.com 6.http://www.accorhotels.com
MỤC LỤC Trang TÓM LƯỢC i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vi
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
DỊCH VỤ TẠI BAR LE CLUB THUỘC KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE ... 1
1.1. Tính cấp thiết của đề tài ... 1
1.2. Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài ... 2
1.3. Mục tiêu nghiên cứu ... 3
1.4. Phạm vi nghiên cứu ... 3
1.5. Kết cấu luận văn... 4
CHƯƠNG 2 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ BAR TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN ... 5
2.1. Một số định nghĩa, khái niệm cơ bản về phục vụ bar ... 5
2.1.1. Khái niệm về hoạt động phục vụ bar ... 5
2.1.2. Khái niệm Dịch vụ bar ... 5
2.1.3. Khái niệm chất lượng dịch vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận bar... 6
2.2. Một số lý thuyết về nâng cao chất lượng dịch vụ bar ... 6
2.2.1. Đặc điểm dịch vụ Bar ... 6
2.2.2. Yếu tố cấu thành và quy trình cung ứng dịch vụ tại bộ phận Bar ... 7
2.2.3. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ tại bộ phận bar ...11
2.2.4. Các yếu tố ảnh hưỏng đến chất lượng dịch vụ tại bộ phận bar...13
2.2.5. Các phương pháp đánh giá chất lượng dịch vụ tại bộ phận bar ...15
2.2.6. Nội dung, ý nghĩa nâng cao chất lượng dịch vụ tại bộ phận bar ...15
2.3. Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu về chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club trong khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội ...17
2.4. Phân định nội dung nghiên cứu đề tài giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...18
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ CÁC KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI BAR LE CLUB THUỘC KHÁCH SẠN SOFITEL
METROPOLE HÀ NỘI ... 19
3.1. Phương pháp nghiên cứu ...19
3.1.1. Phương pháp thu thập dữ liệu ...19
3.1.2. Phương pháp xử lý dữ liệu ...20
3.2. Đánh giá tổng quan và ảnh hưởng của nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club thuộc khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội ...21
3.2.1. Tổng quan tình hình khách sạn Sofitel Metropol Hà Nội ...21
3.2.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ....24
3.3. Kết quả điều tra, đánh giá chất lưọng dịch vụ tại Bar Le Club ...30
3.3.1. Tổng hợp kết quả điều tra về chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...30
3.3.2. Phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...31
3.4. Kết quả phân tích dữ liệu thứ cấp về thực trạng chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club .36 CHƯƠNG 4: MỘT SỐ KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI BAR LE CLUB THUỘC KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI ...38
4.1. Một số kết luận và phát hiện qua nghiên cứu thực trạng chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...38
4.1.1. Những ưu điểm và nguyên nhân...38
4.1.2. Những hạn chế và nguyên nhân...40
4.1.3. Những vấn đề đặt ra cần giải quyết nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...43
4.2. Dự báo triển vọng, quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...43
4.2.1. Xu hướng phát triển dịch vụ bar trên địa bàn Hà Nội...43
4.2.2. Phương hướng phát triển dịch vụ bar tại KS Sofitel Metropole Hà Nội ...44
4.2.3. Quan điểm nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...45
4.3. Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ..46
4.3.1. Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại Bar Le Club ...46
4.3.2. Một số kiến nghị ...51
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 54