- Kế hoạch sản xuất
Năng suất dự kiến: 13334 lít/ca sản xuất 26668lít/ngày
8000000lít/năm Ngày làm việc 2 ca
Một năm làm việc 300 ngày = 600 ca
I.1. Công thức phối chế.
Thành phần Hàm lượng (%) Nước 85
Sữa bột gầy 9,5
Chất béo sữa AMF 2,5
Đường 3
I.2. Chỉ tiêu của sản phẩm.
- Tổng lượng chất khô: 100-85 = 15%.
- Hàm lượng chất béo có trong sữa thành phẩm là: 2,5 + (0.8% 9,5) = 2,576 (%)
- Tỷ trọng sữa Theo công thức:
Trong đó:
M: Hàm lượng chất béo, % (M = 2,576)
So: Hàm lượng chất khô không mỡ (SNF), % (So = 12,424) W: Hàm lượng nước, % (W = 85)
d = 1.047 g/ml
- Bảng chỉ tiêu sản phẩm
Sản phẩm H.lượng béo SNF pH Tỷ trọng
Sữa UHT 2,576% 12,424% 6.6 - 6.7 1.047 g/ml
I.3. Tính toán sản xuất
- Kế hoạch sản xuất
Khối lượng sản phẩm: 13334 1,047 = 13960,7 (kg/ca).
Tính toán lượng nguyên liệu cần thiết cho sản xuất 1 ca từ đó tính lượng nguyên liệu cho 1 ngày và 1 năm.
Tính toán nguyên liệu
- Giả sử hao hụt trong tất cả các công đoạn là 0,5% Khối lượng thành phần nguyên liệu là:
13960,7 (100/99,5) = 14030,85 (kg/ca) - Lượng nguyên liệu để sản xuất cho 1 ca là:
Lượng nước: 85% 14030,85 = 11926,22 (kg/ca) Sữa bột gầy: 9,5% 14030,85 = 1332,93 (kg/ca) Chất béo sữa AMF: 2,5% 14030,85 = 350,77 (kg/ca) Đường : 3% 14030,85 = 420,93 (kg/ca) - Lượng nguyên liệu thực tế cần cung cấp cho sản xuất là:
Sữa bột gầy độ ẩm 4%: 1332,93 100/96 = 1388,47 (kg/ca) Chất béo sữa độ ẩm 0,1%: 350,77 100/99,9 = 351,12 (kg/ca) Đường 0,1%: 420,93 100/99,9 = 421,35 (kg/ca) - Bảng phân phối nguyên liệu dùng trong sản xuất sữa UHT
Tính toán phụ liệu
Giả sử hao phí bao bì là 1%
- Rót hộp 200ml = 0,2l → Số hộp sử dụng trong 1 ca : (13334/0,2) 100/99 = 67344 (hộp/ca) - Số hộp sử dụng trong 1 ngày: 67344 2 = 134688 (hộp/ngày) - Số hộp sử dụng trong 1 năm: 134688 300 = 40406400 (hộp/năm)
- Đóng thùng 48 hộp/ thùng → Số thùng carton sử dụng trong 1 ca: 67344 /48 = 1403 (thùng/ca) - Số thùng sử dụng trong 1 ngày: 1403 2 = 2806 (thùng/ngày) - Số thùng sử dụng trong 1 năm : 2806 300 = 841800 (thùng/năm) Thành phần Lượng sử dụng kg/ca Lượng sử dụng kg/ ngày Lượng sử dụng kg/ năm Sữa bột gầy 1388,47 2776,94 833082 Chất béo sữa 351,12 702,24 210672 Đường 421,35 842,7 252810 Nước 11926,22 23852,44 7155732