TÍNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG

Một phần của tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất sữa cô đặc, sữa tiệt trùng, sữa chua đặc (Trang 27 - 30)

- Kế hoạch sản xuất

 Năng suất dự kiến: 13334 lít/ca sản xuất 26668lít/ngày

8000000lít/năm  Ngày làm việc 2 ca

 Một năm làm việc 300 ngày = 600 ca

I.1. Công thức phối chế.

Thành phần Hàm lượng (%) Nước 85

Sữa bột gầy 9,5

Chất béo sữa AMF 2,5

Đường 3

I.2. Chỉ tiêu của sản phẩm.

- Tổng lượng chất khô: 100-85 = 15%.

- Hàm lượng chất béo có trong sữa thành phẩm là: 2,5 + (0.8%  9,5) = 2,576 (%)

- Tỷ trọng sữa Theo công thức:

Trong đó:

M: Hàm lượng chất béo, % (M = 2,576)

So: Hàm lượng chất khô không mỡ (SNF), % (So = 12,424) W: Hàm lượng nước, % (W = 85)

d = 1.047 g/ml

- Bảng chỉ tiêu sản phẩm

Sản phẩm H.lượng béo SNF pH Tỷ trọng

Sữa UHT 2,576% 12,424% 6.6 - 6.7 1.047 g/ml

I.3. Tính toán sản xuất

- Kế hoạch sản xuất

 Khối lượng sản phẩm: 13334  1,047 = 13960,7 (kg/ca).

 Tính toán lượng nguyên liệu cần thiết cho sản xuất 1 ca từ đó tính lượng nguyên liệu cho 1 ngày và 1 năm.

Tính toán nguyên liệu

- Giả sử hao hụt trong tất cả các công đoạn là 0,5% Khối lượng thành phần nguyên liệu là:

13960,7  (100/99,5) = 14030,85 (kg/ca) - Lượng nguyên liệu để sản xuất cho 1 ca là:

 Lượng nước: 85% 14030,85 = 11926,22 (kg/ca)  Sữa bột gầy: 9,5%  14030,85 = 1332,93 (kg/ca)  Chất béo sữa AMF: 2,5%  14030,85 = 350,77 (kg/ca)  Đường : 3%  14030,85 = 420,93 (kg/ca) - Lượng nguyên liệu thực tế cần cung cấp cho sản xuất là:

 Sữa bột gầy độ ẩm 4%: 1332,93  100/96 = 1388,47 (kg/ca)  Chất béo sữa độ ẩm 0,1%: 350,77  100/99,9 = 351,12 (kg/ca)  Đường 0,1%: 420,93  100/99,9 = 421,35 (kg/ca) - Bảng phân phối nguyên liệu dùng trong sản xuất sữa UHT

Tính toán phụ liệu

Giả sử hao phí bao bì là 1%

- Rót hộp 200ml = 0,2l → Số hộp sử dụng trong 1 ca : (13334/0,2)  100/99 = 67344 (hộp/ca) - Số hộp sử dụng trong 1 ngày: 67344  2 = 134688 (hộp/ngày) - Số hộp sử dụng trong 1 năm: 134688 300 = 40406400 (hộp/năm)

- Đóng thùng 48 hộp/ thùng → Số thùng carton sử dụng trong 1 ca: 67344 /48 = 1403 (thùng/ca) - Số thùng sử dụng trong 1 ngày: 1403  2 = 2806 (thùng/ngày) - Số thùng sử dụng trong 1 năm : 2806  300 = 841800 (thùng/năm) Thành phần Lượng sử dụng kg/ca Lượng sử dụng kg/ ngày Lượng sử dụng kg/ năm Sữa bột gầy 1388,47 2776,94 833082 Chất béo sữa 351,12 702,24 210672 Đường 421,35 842,7 252810 Nước 11926,22 23852,44 7155732

Một phần của tài liệu Thiết kế nhà máy sản xuất sữa cô đặc, sữa tiệt trùng, sữa chua đặc (Trang 27 - 30)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(127 trang)