Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.4. Kết quả phân tích chất lượng thịt cá rô phi thí nghiệm
4.4.5. Kết quả đánh giá thị hiếu thịt cá rô phi
Thị hiếu của thị trường đối với một sản phẩm là yếu tố quan trọng, chủ chốt cho việc tạo ra một sản phẩm. Mục đích của việc đánh giá cảm quan đều nhằm tìm ra tính chất cảm quan tốt nhất để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Một thực phẩm được nhà nghiên cứu đánh giá là có các chỉ tiêu cảm quan tốt chưa chắc đã là sản phẩm đáp ứng được đa số thị hiếu của khách hang. Vì vậy, việc đánh giá thị hiếu là khâu không thể thiếu và cốt lõi của việc đánh giá cảm quan.
Bảng 4.8. Kết quả đánh giá thị hiếu thịt cá rô phi
Ngày nuôi (ngày)
Chú thích: Số liệu thống kê trong Bảng là giá trị trung bình của 3 lần lặp lại ± SD, các giá trị trong cùng hàng mang chữ cái khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P <0,05).
NT1: 100% TĂCN (thức ăn công nghiệp); NT2: 50% TĂCN + 50% ĐT (đậu Tằm); NT3: 10% TĂCN + 90% ĐT; NT4: 100% đậu Tằm
.
Kết quả phân tích thị hiếu (Bảng 4.8) cho thấy thịt cá rô phi nuôi bằng 100% đậu Tằm (NT4) và 90% đậu Tằm + 10% TACN được đánh giá cao ở cả hai lần phân tích. Ở ngày nuôi thứ 90 kết quả đánh giá chưa có sự khác biệt nhiều giữa các NT2, NT3 và NT4 có bổ sung đậu Tằm vào thức ăn cho cá rô phi, nhưng đã có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05) giữa ba NT này so với NT1 cá sử dụng thức ăn công nghiệp 100% bằng số điểm thị hiếu chấm cho NT1 là 5,33±0,47 điểm, thấp nhất trong số các NT.
Tại lần lấy mẫu ở ngày nuôi 120, đã có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê (p<0,05) giữa 4 NT trong thí nghiệm, NT4 được đánh giá điểm thị hiếu cao nhất với 7,88±0,13 điểm so với 3 NT còn lại, NT1 có số điểm thị hiếu thấp nhất với 4,83±0,26 điểm.