Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.4. Kết quả phân tích chất lượng thịt cá rô phi thí nghiệm
4.4.1. Tỷ lệ mất nước chế biến
Kết quả phân tích tỷ lệ mất nước bảo quản chế biến (Bảng 4.4) cho thấy tỷ lệ mất nước chế biến tại thời điểm giết mổ T0 ở cả 2 lần lấy mẫu (90 ngày và 120 ngày nuôi) đều có sự khác biệt giữa NT1 (100% TACN), NT2 (50% TACN + 50% ĐT) so với NT3 (10% TACN + 90% ĐT), NT4 (100% ĐT) (P<0,05). Tại thời điểm 120 ngày nuôi tỷ lệ mất nước chế biến (T0) của NT1 và NT2 lần lượt là 7,60±1,08% và 7,13±0,26%, cao hơn so với NT3 4,59±1,08% và NT4 4,34±0,61%, kết quả tỷ lệ mất nước của NT1 và NT4 trong nghiên cứu này cao hơn so với kết quả của tác giả Lê Thị Thùy Linh (2016) với tỷ lệ mất nước T0 là 1,19±0,55% đối với cá sử dụng thức ăn công nghiệp và 1,85±0,65% đối với cá sử dụng thức ăn là đậu Tằm. Sự chênh lệch tỷ lệ mất nước giữa NT1 và NT4 trong nghiên cứu cũng tương đồng với nghiên cứu của tác giả Kiều Minh Khuê (2011) khi tỉ lệ mất nước chế biến T0 của cá nuôi bằng đậu Tằm (11,44±0,33%) thấp hơn so với cá nuôi bằng cỏ voi (13,28±0,88%). Tương tự, kết quả nghiên cứu của Nguyễn Minh Mẫn (2016) với tỷ lệ mất nước tại thời điểm T0 của thịt cá chép nuôi bằng đậu Tằm (9,53±2,35%) thấp hơn so với cá nuôi bằng thức ăn công nghiệp (12,68±3,02%).
Tại thời điểm sau 24 giờ bảo quản và chế biến, tỷ lệ mất nước bảo quản, chế biến giữa các nghiệm thức của hai lần thu mẫu không có sự khác biệt thống kê (P>0,05) (Bảng 4.4).
26
:
Bảng 4.4. Tỷ lệ mất nước chế biến, mất nước bảo quản của cá rô phi trong thí nghiệm
Chỉ tiêu
Mất nước chế biến T0 Mất nước bảo quản T24 Mất nước chế biến T24
Chú thích: T0: tại thời điểm giết mổ; T24: thời điểm 24 giờ sau khi giết mổ, mẫu được bảo quản trong nhiệt độ
2-40C
Số liệu thống kê trong Bảng là giá trị trung bình của 3 lần lặp lại ± SD, các giá trị trong cùng hàng mang chữ cái khác nhau thì sai khác có ý nghĩa thống kê (P <0,05).