Pyridoxin Pyridoxal Phosphate
Tên của acid patothenic bắt nguồn từ chữ “panthos” có nghĩa là “mọi nơi”. Acid patothenic bị phân hủy bởi nhiệt, acid (như dấm) hay kiềm (nước xô- đa (Na2SO3), bicarbonate (NaHCO3). Vitamine cũng bị mất trong quá trình nấu nướng.
Acid pantothenic là một phần của phân tử coenzyme A (CoA) đóng vai trò quan trọng trong quá trình giải phóng năng lượng từ thực phẩm (chất béo, chất bột, protein và rượu).
Có tác dụng chống stress, dị ứng, chống viêm khớp, xúc tác quá trình phân giải các chất. Những người tình nguyện tự loại bỏ acid patothenic đã mô tả sự xuất hiện các triệu chứng mỏi mệt, nhức đầu, chóng mặt, yếu cơ và rối loạn ở dạ dày tá tràng.
Acid patothenic cũng có vai trò rất quan trọng trong chức năng của tuyến thượng thận và trong sự tạo thành các kháng thể. Vitamine này thường có trong các chế phẩm bổ sung dưới dạng calci pantothenate.
Có nhiều trong men bia, gan heo, cám lúa mì, trứng, thịt gia cầm. Công thức cấu tạo như sau:
Hình 5.9. Công thức cấu tạo vitamine B5
3.5. Vitamine B6 (Pyridoxin)
Vitamine B6 tồn tại trong cơ thể ở 3 dạng khác nhau: Pyridoxol, Pyridoxal, Pyridoxamine. Ba dạng này có thể chuyển hoá lẫn nhau.
Hình 5.10. Công thức cấu tạo vitamine B6
Vitamine B6 là thành phần coenzyme của nhiều enzyme xúc tác cho quá trình chuyển hoá amino acid, là thành phần cấu tạo của phosphorylase,
transaminase... Nếu thiếu Vitamine B6 sẽ dẫn đến các bệnh ngoài da, bệnh thần kinh như đau đầu, bệnh rụng tóc, rụng lông ...
Vitamine B6 có nhiều trong nấm men, trứng, gan, hạt ngũ cốc, rau quả ... Hàng ngày mỗi người lớn cần 1,5-2,8 mg, với trẻ em cần 0,5-2mg.
3.6 Vitamine C (Ascorbic acid)
Trong cơ thể, vitamine C tồn tại ở 2 dạng là dạng khử (ascobic acid) và dạng oxi hóa (dehydro ascorbic).
Vitamine C tham gia nhiều quá trình sinh lý quan trọng trong cơ thể: - Quá trình hydroxyl hoá do hydroxylase xúc tác.
- Duy trì cân bằng giữa các dạng ion Fe+2/Fe+3, Cu+1/Cu+2. - Vận chuyển H2 trong chuỗi hô hấp.
- Làm tăng tính đề kháng của cơ thể đối với những điều kiện không thuận lợi của môi trường, các độc tố của bệnh nhiễm trùng, làm giảm các triệu chứng bệnh lý do tác dụng của phóng xạ. Công thức cấu tạo:
Hình 5.11. Công thức cấu tạo vitamine C
Ngoài ra, vitamine C còn tham gia vào nhiều quá trình khác có vai trò quan trọng trong cơ thể.
Vitamine C có nhiều trong các loại rau quả tươi, nhất là trong các loại quả có múi như cam, chanh, bưởi... Nhu cầu hàng ngày cần 7080mg/người. Nếu thiếu vitamine C sẽ dẫn đến bệnh hoại huyết, giảm sức đề kháng của cơ thể, bị bệnh chảy máu răng, lợi hay nội quan (bệnh scorbutus).
3.7 Viatmine H (Biotin, Vitamine B7)
Vitamine H là được sử dụng trong sự tăng trưởng tế bào, sản xuất các acid béo, chuyển hóa chất béo và protein nên có vai trò quan trọng trong chu trình Kreb.
Khó bị phá hủy bởi nhiệt độ, môi trường kiềm, acid…
Hình 5.12. Công thức cấu tạo vitamine H
Vitamine H có tác dụng tốt với tóc, làn da, tuyến mồ hôi, các mô thần kinh, tủy xương và hỗ trợ với cơn đau cơ bắp.
Vitamine H không chỉ hỗ trợ trong việc chuyển đổi hóa học khác nhau trao đổi chất, mà còn giúp với việc chuyển giao CO2 (dioxide carbon). Vitamin H cũng có vai trò quan trọng trong việc duy trì sự ổn định nồng độ đường huyết. Thiếu -> da vảy khô, mệt mỏi, chán ăn, buồn nôn và ói mửa, tâm thần trầm cảm cũng như viêm lưỡi và cholesterol cao.
Biotin có thể được tìm thấy trong nấm men bia, trứng nấu chín, đặc biệt là lòng đỏ trứng, cá mòi, các loại hạt và bơ lạc, đậu tương, rau đậu khác, toàn bộ ngũ cốc, súp lơ, chuối và nấm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Nguyễn Văn Mùi, 2001. Hóa sinh học. Nhà xuất bản Đại học quốc gia Hà Nội. [2] Trần Bích Lam, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Đinh Trần Nhật Thu, 2011. Thí nghiệm
hóa sinh thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh.
[3] Nguyễn Văn Mùi, 2007. Thực hành hóa sinh học. Nhà xuát bản Đại học Quốc gia Hà Nội.
[4] Nguyễn Hoài Hương, Bùi Văn Thế Vinh, 2009. Thực hành hóa sinh. Trường Đại học kỹ thuật công nghệ TP. Hồ Chí Minh.
[5] Phan Tuấn Nghĩa, 2012. Giáo trình Hóa sinh học thực nghiệm. Nhà xuất bản giáo dục Việt Nam.
[6] Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng, 2000. Hóa sinh học. Nhà xuất bản Giáo dục Hà Nội.