CHƯƠNG 2 : MƠ TẢ VÀ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH NGHIỆP VỤ
d.Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh của nhân viên bàn:
Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh còn hạn chế do nhân viên phục vụ thường là sinh viên, học sinh từ các trường Đại Học, Cao Đẳng khác nhau nên trình độ tiếng Anh khác nhau.
3.2. một số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động của trung tâm hội nghịWhite Palace: White Palace:
Qua quá trình thực tập và làm việc tại Trung Tâm Hội Nghị White Palace Hoàng Văn Thụ và nhận thấy một số thực trạng về quy trình phục vụ bàn của nhân viên làm xấu đi hình ảnh nhà hàng trong mắt của khách hàng. Để cải thiện những vấn đề, thực trạng đã đưa ra cần có những giải pháp để khắc phục những tình trạng trên.
Xây dựng yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ đối với đội ngũ nhân viên của nhà hàng: Cần thiết lập những yêu cầu cụ thể về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ, giao tiếp ngoại ngữ... đối với đội ngũ nhân sự bàn. Các yêu câu cần được hệ thống hóa và phổ biến rộng rãi đến các nhân viên; đồng thời được tóm tắt trong bản mô tả công việc để phục vụ cho cơng tác tuyển dụng. Chỉ có xây dựng hệt thống tiêu chuẩn chun mơn nghiệp vụ rõ ràng thì mời lựa chọn được những ứng viên thỏa mãn các yêu cầu đề ra và huấn luyện họ sao cho đáp ứng các yêu cầu đó một cách tốt nhất.
3.2.1. Nâng cao kỹ năng phục vụ của nhân viên:
Kỹ năng phục vụ bàn là cách thức nhân viên thực hiện kỹ thuật set up bàn và kỹ thuật phục vụ theo quy trình phục vụ bàn chuẩn của nhà hàng. Kỹ năng phục vụ tốt sẽ
góp phần thể hiện sự chuyên nghiệp của nhân viên và quyết định đến chất lượng phục vụ bàn. Để nâng cao kỹ năng này cần lưu ý
Hướng dẫn nhân viên cẩn thận, chú thích thứ tự món ăn. Và quy định share món ăn theo trình tự 4 – 4 – 2 hoặc 4 – 3 – 3 .
Thường xuyên tổ chức các buổi training ngắn vào thời điểm bàn giao ca để hướng dẫn thêm kỹ phục vụ mới cho nhân viên, nhằm giúp nhân viên học hỏi thêm và tạo điều kiện cho mỗi nhân viên trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải quyết đúng vấn đề mà họ gặp phải.
3.2.2. Nâng cao kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ của nhân viên:
Nhân viên bàn tại Trung Tâm Hội Nghị White Palace giỏi về nghiệp vụ chuyên môn nhưng 2/3 lại hạn chế về kỹ năng giao tiếp. Đây là yêu cầu cấp thiết đối với một nhân viên phục vụ bàn tại đây
Cần tổ chức những buổi kiểm tra trình độ tiếng Anh của tất cả nhân viên bằng hình thức vấn đáp
Cần huấn luyện nhân viên và trainee thực hành các câu tiếng Anh trong quy trình phục vụ bàn trước khi bắt đầu làm việc
Yêu cầu nhân viên sử dụng thuật ngữ tiếng Anh để gọi tên các vật dụng, dụng cụ phục vụ ăn uống nhằm giúp nhân viên quen dần với thuật ngữ này.
3.2.3. Nâng cao chất lượng vệ sinh, an toàn thực phẩm:
Sảnh tiệc và bếp liên thơng với nhau nên dẫn đến tình trạng thương xun trơn trượt đây cũng là vấn đề cần giải quyết.
Nhắc nhở nhân viên cần lưu ý khi đi trên hành lang vào giờ cao điểm. Thường xuyên lau đường đi để giảm bớt sự trơn trượt.
Tránh sử dụng quá nhiều các nước tẩy rửa có độ trơn trượt cao.
TỔNG KẾT CHƯƠNG 3
Chương 3 đã trình bày các giải pháp thiết thực nhằm hồn thiện quy trình phục vụ bàn tại Trung Tâm Hội Nghị White Palace nhằm tận dụng ưu điểm, khắc phục hạn chế cịn tồn tại trong quy trình phục vụ bàn hiện nay để cải tiến. Đưa một số kiến nghị với CÔNG TY CỔ PHẦN PHÚ QUÝ THỦY MỘC, BGĐ Trung Tâm Hội Nghị White Palace và một số bộ phận liên quan để góp phần đề ra phương hướng hỗ trợ hồn thiện quy trình phục vụ bàn một cách hiệu quả.