Nội dung 1 Phân tích thành phần hoá học ban đầu của nguyên liệu
4.2. Kết quả nghiên cứu quy trình tách chiết Polysaccharide tổng số từ cây
4.2.2. Kết quả Nghiên cứu khảo sát thời gian trích ly Polysaccharide từ cây
Dong Riềng Đỏ
Thời gian trích ly có ảnh hưởng mạnh mẽ đến hiệu quả trích ly và chi phí năng lượng cũng như dung mơi. Nếu thời gian trích ly ngắn, khơng đủ trích ly hết các hoạt chất, nhưng trái lại khi thời gian trích ly q dài thì làm tổn hao năng lượng làm tổn hao năng lượng, quá trình sản xuất kéo dài. Do đó, tiến hành khảo sát các mức thời gian và kết quả được ghi ở bảng 4.3:
Bảng 4.2. Kết quả ảnh hưởng của thời gian trích ly Polysaccharide từ cây Dong Riềng Đỏ Cơng thức thí nghiệm CT6 CT7 CT8 CT9 CT10 CT11
(Chú thích: a, b, c, d, e, f: sai khác giữa các công thức xử lý trong cùng
(m g/ g) H àm lư ợn g P ol ys ac ch ar id e 30 27,34 25 21,94 20 19,06 16,1 15 11,69 9,97 10 5 0 1 2 4 6 8 10
Ảnh hưởng của thời gian trích ly (giờ)
Hình 4.2: Đồ thị biểu diễn kết ảnh hưởng của thời gian trích ly Polysaccharide từ cây Dong Riềng Đỏ
Qua kết quả ở bảng 4.3 cho thấy: Thời gian trích ly càng dài thì càng trích ly kiệt hoạt chất có trong ngun liệu, tuy nhiên đến một khoảng thời gian nhất định thì lúc đó lượng hoạt chất được tách từ ngun liệu có xu hướng tăng chậm (không đáng kể) hoặc không tăng nữa. Khi tăng dần thời gian trích ly từ 1h đến 8h thì hàm lượng Polysaccharide tăng, nhưng nếu tiếp tăng từ 8 giờ đến 10giờ thì làm hàm lượng Polysaccharide giảm. Nếu tăng thời gian trích ly lên 10 giờ thì sẽ khơng có lợi cho chi phí sản xuất nên lựa chọn thời gian trích ly thích hợp nhất là 8 giờ.
4.2.3. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly Polysaccharide tổng số thu được
Nhiệt độ là một trong yếu tố ảnh hưởng rất lớn tới q trình trích ly. Khi nhiệt độ trích ly càng cao sẽ làm cho độ xốp của nguyên liệu tăng lên, độ nhớt làm giảm và hoạt chất sẽ hịa tan dễ hơn vào dung mơi. Tuy nhiên nhiệt độ là
đẩy các biến đổi hóa học làm chất lượng dịch chiết biến đổi khơng có lợi và làm tăng chi phí sản xuất. Thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng ở khoảng nhiệt độ 50oC, 55oC, 60oC, 65oC và 70oC. Kết quả thu được theo bảng 4.4:
Bảng 4.3. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu quả trích ly Polysaccharide tổng số thu được
Cơng thức thí nghiệm CT12 CT13 CT14 CT15 CT16
( Chú thích: a, b, c, d, e: sai khác giữa các công thức xử lý trong cùng
một thời điểm có ý nghĩa ở mức ý nghĩa α = 5% )
(m g/ g) H àm lư ợn g Po ly sa cc ha ri de 25 20 15,33 15 10 5 0 50 55 60 65 70
Ảnh hưởng của nhiệt độ (oC)
Hình 4.3: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu quả trích ly Polysaccharide tổng số thu được
lượng Polysaccharide tăng rõ. Nhưng khi tăng nhiệt độ từ 60oC đến 70oC thì hàm lượng Polysaccharide giảm nhưng khơng đáng kể. Để tiết kiệm chi phí sản xuất thì lựa chọn nhiệt độ 60oC là thích hợp nhất cho trích ly các hoạt chất trong Dong Riềng Đỏ.
4.2.4. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu cây/dung mơi đến hiệu quả trích ly Polysaccharide trong cây Dong Riềng Đỏ
Nếu lượng dung mơi q ít thì chỉ đủ để thấm ướt ngun liệu, vì vậy hiệu suất trích ly Polysaccharide sẽ thấp. Ngược lại, nếu lượng dung môi sử dụng q nhiều thì gây hao phí dung mơi, nhiên liệu trong q trình lọc cơ và các chi phí khác. Vì vậy việc tìm ra tỉ lệ ngun liệu/dung mơi là rất cần thiết cho q trình trích ly và thu sản phẩm thu được bảng 4.5:
Bảng 4.4. Kết quả ảnh hưởng của tỉ lệ ngun liệu/dung mơi đến hiệu quả trích ly Polysaccharide trong Dong Riềng Đỏ
Cơng thức thí nghiệm CT17 CT18 CT19 CT20 CT21
( Chú thích: a, b, c, d, e: sai khác giữa các công thức xử lý trong cùng
P ol ys ac ch ar id e tổ ng s ố (m g/ g) 35 30 25 20 15 10 5 0 33,25 28,9 26,13 15,67 13,6 1/20 ml 1/40 ml 1/50 ml 1/60 ml 1/80 ml
Tỉ lệ nguyên liệu/dung mơi (g/ml)
Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của ngun liệu/dung mơi đến hiệu quả trích ly Polysaccharide trong cây Dong Riềng Đỏ
Dựa vào bảng 4.5 thấy ở các tỉ lệ dung môi khác nhau với mức ý nghĩa 5% thì hàm lượng Polysaccharide thu được là khác nhau. Hàm lượng Polysaccharide tăng nhanh giữa tỉ lệ 1/20 đến 1/60 và tỉ lệ 1/60 thì đạt kết quả cao nhất. Nhưng khi tăng tỉ lệ dung mơi từ 1/60 lên 1/80 thì hàm lượng Polysaccharide tổng số giảm.
Để đảm bảo hiệu suất trích ly cũng như để tối thiểu các chi phí sản xuất chúng tơi lựa chọn tỉ lệ ngun liệu/dung mơi là 1/60 làm cơ sở cho các thí nghiệm tiếp theo.
4.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu phụ sản xuất trà hòatan từ cây Dong Riềng Đỏ tan từ cây Dong Riềng Đỏ
4.3.1. Kết quả nghiên cứu xây dựng tỷ lệ phối trộn
Cỏ ngọt và đường Glucose để sản xuất trà hòa tan. Kết quả đánh giá cảm quan được thể hiện trong bảng 4.6:
Bảng 4.6. Tỉ lệ phối chế tạo ra sản phẩm trà hòa tan từ cây Dong Riềng Đỏ STT Thành phần CT22 CT23 CT24 CT25 CT26
( Chú thích: a, b, c, d: sai khác giữa các cơng thức xử lý trong cùng một thời điểm có ý nghĩa ở mức ý nghĩa α = 5% )
Bảng 4.7. Kết quả điểm đánh giá cảm quan cho các chỉ tiêu Chỉ tiêu Công thức CT1 CT2 CT3 CT4 CT5
Dựa vào bảng kết quả 4.7 cho thấy điểm đánh giá của bốn chỉ tiêu tăng dần từ CT1 đến CT3. Tuy nhiên từ CT4 đến CT5 điểm đánh giá khơng có sự khác biệt với mức ý nghĩa α = 5%, tuy nhiên nhìn vào tổng điểm đánh giá cho thấy mức độ ưa thích của người thử đối với CT4 (17,0) cao hơn so với CT5 (16,0). Qua các chỉ tiêu trên lựa chọn CT4 là cơng thức phối chế cho sản xuất trà hồ tan từ Dong Riềng Đỏ.
4.3.2. Phân tích thành phần độc tố và tính tốn sơ bộ giá thành cho 100g sản phẩm trà hòa tan từ cây Dong Riềng Đỏ
4.3.2.1. Kết quả nghiên cứu xác định độc tố có trong cao Dong Riềng Đỏ
Hàm lượng độc tố rất quan trọng trong các loại cao dược liệu. Nếu hàm lượng độc tố quá cao thì khi sử dụng sẽ gây bệnh nặng hơn có thể tử vong. Vì vậy xác định hàm lượng độc tố có trong cao Dong Riềng Đỏ là rất cần thiết và kết quả thu được bảng 4.8:
Bảng 4.8. Kết quả nghiên cứu xác định độc tố có trong cao Dong Riềng Đỏ
Cao Dong Riềng Đỏ
Tên Độc tố Kết quả
Qua bảng 4.6 cho thấy hàm lượng độc tố As 0,018 mg/kg thấp hơn hàm lượng được cho phép sử dụng để sản xuất trà hòa tan là 1,0 mg/kg. Hàm lượng Hg < 0,001 thấp hơn hàm lượng được phép sử dụng để sản xuất trà hòa tan là 0,05 mg/Kg. Hàm lượng Pb 0,015 mg/kg thấp hơn hàm lượng được cho phép sử dụng để sản xuất sản phẩm trà hòa tan là 2,0 mg/kg và hàm lượng Cd <0,001 mg/kg thấp hơn mức được phép được sử dụng làm sản phẩm trà hòa tan 1,0 mg/kg. Vì vậy hàm lượng các độc tố có trong cao Dong Riềng Đỏ là ở mức an toàn và được phép sử dụng cao để sản xuất trà hòa tan để khi sử dụng trà hịa tan sẽ khơng gây hại cho sức khỏe cho người dùng (Theo QCVN 8-
2:2011/BYT).
4.3.2.2. Kết quả tính tốn sơ bộ giá thành sản phẩm
Bảng 4.9. Bảng tính tốn sơ bộ giá thành sản phẩm trà hịa tan từ Dong Riềng Đỏ
STT Nguyên liệu
1 Cây Dong Riềng Đỏ
2 Đường Glucose
3 Cỏ ngọt
4 Bao gói (OPP)
5 Nhân cơng
6 Điện, nước và
Như vậy qua tính tốn sơ bộ, giá thành sản xuất của một gói trà hồ tan từ Dong Riềng Đỏ là 45.800 đồng. Với tổng chi phí sản xuất trên thì với sản phẩm trà hịa tan đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người dùng về mặt giá trị sử dụng và giá cả hợp lí.
4.3.3. Sơ đồ hồn thiện quy trình sản xuất trà hịa tan từ cây Dong Riềng Đỏ
Thuyết minh quy trình
Xử lý nguyên liệu
Bột cây Dong Riềng Đỏ được kiểm tra và lựa chọn để loại tạp chất, hỏng (đạt các chỉ tiêu an toàn về vệ sinh thực phẩm).
Cơng đoạn trích ly
Cây Dong Riềng Đỏ sau khi xử lý nguyên liệu được đem đi trích ly với các thơng số trích ly phù hợp.
Mục đích: Tách gần hết các hoạt chất sinh học, các hợp chất hịa tan có trong cây Dong Riềng Đỏ.
Lọc dich chiết
Sau khi trích ly dịch trích ly thu được là một hỗn hợp các chất, vì vậy dịch trích ly sẽ được lọc qua vải lọc để tách các hợp chất thô rồi cho vào lọc kỹ bằng giấy lọc thu được dịch chiết trong.
Mục đích: Loại bỏ được cặn, bã ra khỏi dịch trích ly nhằm thu được dịch chiết trong chỉ chứa ở các hợp chất hịa tan.
Cơ dịch trích ly
Sau khi lọc ta thu được dịch trích ly có dung mơi lớn vì vậy ta tiến hành cơ dịch trích ly bằng thiết bị cơ quay chân khơng ở nhiệt độ 70oC.
Mục đích: Cơ đặc loại bỏ một phần nước để tăng chất khơ trong sản phẩm Sau khi cơ dịch trích ly ta thu được dịch chiết từ cây Dong Riềng Đỏ.
Phối chế nguyên liệu phụ để sản xuất trà hòa tan
Mục đích: Nhằm góp phần nâng cao dược tính và giá trị dinh dưỡng cho trà. Tỉ lệ phối trộn gồm 2g Cao Dong Riềng Đỏ, 50g đường Glucose, 0,5 ml dịch chiết cỏ ngọt.
Đóng gói
Mục đích: Bảo quản sản phẩm và nâng cao giá trị thương phẩm cho sản phẩm.
PHẦN V
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1. Kết Luận
Qua những kết quả nghiên cứu của đề tài một số kết luận được đưa ra như sau
Điều kiện tối ưu để trích ly Polysaccharide tổng số từ cây Dong Riềng Đỏ là: Dung mơi sử dụng là có nồng độ Ethanol 70o, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/60, nhiệt độ 60oC, thời gian trích ly là 8 giờ.
Xây dựng được quy trình sản xuất trà hịa tan từ Dong Riềng Đỏ công thức phối chế như sau: Tỉ lệ phối trộn gồm 2g Cao Dong Riềng Đỏ, 50g đường Glucose, 0,5 ml dịch chiết cỏ ngọt.
5.2. Kiến nghị
Nghiên cứu tối ưu hóa q trình cơng nghệ và thiết bị trích ly Polysaccharide từ cây Dong Riềng Đỏ.
Xác định được cấu trúc hóa học của hoạt chất sinh học trích ly từ cây Dong Riềng Đỏ và các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đối với người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Tài liệu tiếng Việt
1. Nguyễn Bin, “Các quá trình thiết bị trong cơng nghệ hóa chất và thực
phẩm”,
2. Nguyễn Trọng Cần, Nguyễn Minh Chơn, Lê Nguyễn Trọng Nghi và Nguyễn Tuấn Anh (2014), ”So sánh đặc điểm hình thái và sinh trưởng của các chi Dong
riềng (cannaceae) ở một số tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long”, Tạp chí Khoa học
Trường Đại học Cần Thơ.
3. Bùi thị Cúc, Kiều Trí Đức (2019),”Tài liệu hướng dẫn thực hành cây
lương
thực”, Trường đại học Lâm Nghiệp.
4. Nhữ Thị Thùy Dung (2017), “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hịa tan từ
Nấm Lim Xanh”, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
5. Hoàng Minh Đức (2014), “Nghiên cứu ảnh hưởng của phân bón đến
sinh
trưởng và năng suất của Dong Riềng tại Thái Nguyên”, Trường đại học Nông
Lâm Thái Nguyên.
6. Lại Thị Hà (1975), “Trồng và chế biến Dong Riềng”, NXB Khoa học và kỹ
thuật Bắc Thái.
7. Hoàng Thị Hạnh (2018), “Đánh giá hiệu quả trồng cây dược liệu Dong
Riềng
Đỏ trên địa bàn xã Bình Văn, huyện chợ mới, tỉnh Bắc Kạn”, Trường Đại học
Nông Lâm Thái Nguyên.
8. Bùi Đức Hợi (2007), “Kỹ thuật chế biến lương thực”, NXB Khoa học và kỹ
thuật.
9. Nguyễn Thị Ngọc Huê (2015), “Nghiên cứu một số biện pháp canh tác cây
11. Viện Dược liệu (2006), “Phân tích và xác định các đặc điểm hóa học đặc
12. Hồng Thị Thùy Linh (2014), “Nghiên cứu lựa chọn giống và một số biện
pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây Dong Riềng tại Thái Nguyên”, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
13. Đỗ Tất Lợi (1995), “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam”, Nhà xuất bản Khoa học- Kỹ thuật.
14. Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ chế biến thực phẩm”, NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
15. Hồng Thị Nga, Lê Thị Tuyết Châm, Nguyễn Thị Hoa, Nguyễn Thị Hương, Hưng Nguyễn Thanh Hưng, Tạ Văn Tiến (2020),”Kết quả bảo tồn và đánh giá
tập đồn Dong Riềng “, Tạp chí Khoa học và công nghệ nông nghiệp Việt Nam.
16. Nguyễn Thượng Nghĩa (2010), “Giá trị của một số phương pháp
chuẩn
đoán bệnh mạch vàng so sánh với chụp động mạch vành cản quang”, Đại học
Y Dược thành phố Hồ Chí Minh.
17. Nguyễn Hữu Quyền (2014), “Tìm hiểu kỹ thuật khai thác dầu bằng
phương
pháp trích ly”, Trường đại học Cơng nghiệp thực phẩm thành phố Hồ chí Minh.
18. Salihah (2011) “Phân lập các hợp chất chính có tác dụng chống oxy hóa
trong một lá Chùm Ngây (Moringa oleifera Lam)”, Đại học khoa học tự nhiên
TP. Hồ Chí Minh.
19. Hồng Sầm (2002), “Nghiên cứu dịch chiết cây Dong Riềng Đỏ ứng dụng
điều trị bệnh tim thiếu máu cục bộ “, Đại học Y Dược Thái Nguyên.
20. Bộ Y tế (2007), “Kỹ thuật sản xuất dược phẩm”, NXB Y học
21. Bộ Y tế (2009), “Dược điển Việt Nam IV”, NXB Y học
22. Thông báo số 2094/QĐ-UBND ngày 21 tháng 12 năm 2016 của tỉnh Bắc Kạn về việc việc phê duyệt quy hoạch vùng sản xuất, chế biến tiêu thụ cây dong riềng tỉnh Bắc Kạn.
23. Nguyễn Thị Thương (2015), “Nghiên cứu ảnh hưởng của một số tổ hợp
NPK
đến sự sinh trưởng và phát triển của giống Dong Riềng DR3 tại trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên”, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
hoạch: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm chức
năng “. Báo cáo kết quả đề tài cấp Bộ, năm 2003-2005.
25. Bùi Công Trừng (1963), “Khoai nước, dong riềng trong vấn đề lương
thực”,
26. Hà Duyên Tư (2006), “Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm “ NXB
khoa học và kỹ thuật.
27. Hà Duyên Tư (2009), “Phân tích hóa học thực phẩm”, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
28. Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khun (2006), “Giáo trình kỹ thuật sấy
nơng sản”, Nhà xuất bản Nông nghiệp.
II. Tài liệu Tiếng anh
29. Arun S, Iva Filkova (2002), Handbook of industrial Drying volume 1, Part II:Indultrial splay Drying Systems.
30. Burhannudin, Nur Mahmudah, Sitarina Wudyarini, Dewajani Purnomosari (2018), Chemopreventive Effects of Edible Canna (Canna edulis Kerr) Against
Colorectal Carcinogenesis: Effects on Expression of Adenomatous Polyposis Coli and Inducible Nitric Oxide Synthase in Rat Inflammatory Model.
31. HU Shan-guo, LEI Pan-deng, YUAN Zi-chun, DING Yong (2011), “The
Processing Technology Summary of Solid Pure Instant Tea”, Tea Research
Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Qimen 245600, China.
32. Pham Van Hung, Naofumi Morita (2005), Physicochemical properties and
enzymatic digestibility of starch from edible canna (Canna edulis) grown in Vietnam, Carbohydrate Polymers 61 (2005) 314–321.
33. Yang LiuYan, Jiang HeYuan, Zhang JianYong, Xu Bin, Liu QianLu, Wang
WeiWei (2015), “ Development in extraction techniques for instant tea”, Journal of Food Safety and Quality.
(2020), Data on antiplatelet aggregation, anticoagulation and antioxidant
activities of Canna edulis Ker rhizome and its secondary metabolites.
35. Fan Xie, Wei Zhang, Shengxiang Gong, Zhengwu Wang (2021), Inhibitory
effect of lignin from Canna edulis Ker residues on trypsin: kinetics and