Nội dung 1 Phân tích thành phần hoá học ban đầu của nguyên liệu
4.3. Kết quả nghiên cứu lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu phụ sản xuất trà hòa tan
4.3.3. Sơ đồ hoàn thiện quy trình sản xuất trà hòa tan từ cây Dong Riềng
Thuyết minh quy trình
Xử lý nguyên liệu
Bột cây Dong Riềng Đỏ được kiểm tra và lựa chọn để loại tạp chất, hỏng (đạt các chỉ tiêu an toàn về vệ sinh thực phẩm).
Công đoạn trích ly
Cây Dong Riềng Đỏ sau khi xử lý nguyên liệu được đem đi trích ly với các thông số trích ly phù hợp.
Mục đích: Tách gần hết các hoạt chất sinh học, các hợp chất hòa tan có trong cây Dong Riềng Đỏ.
Lọc dich chiết
Sau khi trích ly dịch trích ly thu được là một hỗn hợp các chất, vì vậy dịch trích ly sẽ được lọc qua vải lọc để tách các hợp chất thô rồi cho vào lọc kỹ bằng giấy lọc thu được dịch chiết trong.
Mục đích: Loại bỏ được cặn, bã ra khỏi dịch trích ly nhằm thu được dịch chiết trong chỉ chứa ở các hợp chất hòa tan.
Cô dịch trích ly
Sau khi lọc ta thu được dịch trích ly có dung môi lớn vì vậy ta tiến hành cô dịch trích ly bằng thiết bị cô quay chân không ở nhiệt độ 70oC.
Mục đích: Cô đặc loại bỏ một phần nước để tăng chất khô trong sản phẩm Sau khi cô dịch trích ly ta thu được dịch chiết từ cây Dong Riềng Đỏ.
Phối chế nguyên liệu phụ để sản xuất trà hòa tan
Mục đích: Nhằm góp phần nâng cao dược tính và giá trị dinh dưỡng cho trà. Tỉ lệ phối trộn gồm 2g Cao Dong Riềng Đỏ, 50g đường Glucose, 0,5 ml dịch chiết cỏ ngọt.
Đóng gói
Mục đích: Bảo quản sản phẩm và nâng cao giá trị thương phẩm cho sản phẩm.
PHẦN V
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ