L ỜI NÓI ĐẦU
1.4.6. Ứng dụng của gelatin
Trước đây, người xưa đã biết dùng keo gelatin để dán giấy, ghép gỗ, pha chế nhựa để bẫy chim thú.
Ngày nay cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật thì gelatin ngày càng có nhiều ứng dụng.
a. Trong thực phẩm
Trong công nghệ thực phẩm, gelatin được dùng rất nhiều với các chức năng: làm khô, bảo quản trái cây và thịt, sử dụng trong cà phê, bia, rượu và nước ép trái cây, chế biến sữa bột và những loại thức ăn bột khác. Gelatin là thành phần cơ bản để sản xuất ra kẹo dẻo, kẹo mềm, kẹo nuga. Sản xuất kem cần gelatin để duy trì nhũ tương bền của các nguyên liệu và tạo hình cho cây kem…
b. Trong y học
Trong công nghiệp dược phẩm, gelatin được dùng làm vỏ thuốc nhộng cứng và mềm để bảo quản dược phẩm không tiếp xúc với ánh sáng và oxy. Gelatin còn là chất bổ sung vào syro, chất nền cho thuốc mỡ và hồ như kem đánh răng.
Hình 1.6. Ứng dụng của gelatin trong chế biến dược phẩm làm capsun mềm c. Trong nhiếp ảnh
Nhờ tính chất vật lý và hóa học độc đáo của gelatin mà chất này trở thành một phần quan trọng trong công nghiệp phim ảnh. Gelatin rất có ích trong các công đoạn pha chế nhũ tương bạc halogenua để sản xuất phim. Gelatin rất quan trọng khi phim tiếp xúc với ánh sáng hay khi phim được rửa.
Hình 1.7. Ứng dụng của gelatin trong công nghệ phim hình d. Trong khoa học kỹ thuật
Gelatin còn được sử dụng rộng rãi trong khoa học như kỹ thuật đúc điện, chống thấm nước, nhuộm và phủ lam kính hiển vi. Các nghiên cứu về vi sinh sử dụng gelatin làm môi trường nuôi cấy. Gelatin là tác nhân nhũ tương hóa, rất có ích để kết hợp các chất lỏng và các chất phun xịt khác. Ở dạng ít tinh khiết hơn, gelatin được dùng làm keo và chất hồ vải. Keo có nguồn gốc từ gelatin được dùng để dán nhãn lên trái cây và rau quả…
- Nhận dạng cấu trúc vân tay: thay thế cho phương pháp cũ, việc dùng băng gelatin để lấy dấu vân tay sẽ thu giữ được các chất chứa trong vân tay, dù chỉ một
phần triệu gam. Phân tích chúng, người ta xác định được nhận dạng, tuổi tác, giới tính,… của chủ nhân dấu vân tay đó.
Sử dụng băng gelatin để thu thập và “chụp ảnh hóa học” dấu vân tay sẽ cung cấp thông tin nhiều hơn, nhanh hơn và chính xác hơn.
Hình 1.8. Nhận dạng dấu vân tay e. Trong y tế
Thành phần chủ yếu của băng y tế là gelatin. Băng này chứa các phân tử và tế bào giúp sửa chữa mô bị thương do có dạng lỏng và đông lại sau khi đổ lên vết thương. Ngoài tác dụng bảo vệ vết thương băng còn giúp mô bị tổn thương mau lành hơn.