BATT
4.2.3.3. Đánh giá chung về thực hành ATTP của NCB tại BATT Kết quả nghiên cứu cho thấy, thực hành chung về ATTP đạt yêu cầu theo quy định của NCB chưa cao chỉ có 130 NCB chiếm tỷ lệ 77,8% (bảng 3.11). Kết quả nghiên cứu này cao hơn kết quả nghiên cứu của Nguyễn Văn Phúc (2016) 71,2% [29], hơn kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thạc Cường (2015) 69,1% [14] và cao hơn kết quả nghiên cứu của Đào Thị Thanh Thùy (2015) 63,6% [35] và đặc biệt cao hơn Lưu Thị Minh Lý (2018) 32,9% [28]. Tỷ lệ này cao hơn so với nghiên cứu của tác giả Nguyễn Viết Điện (11%), tác giả Trần Quốc Tuấn (23,9%) [18], [37], trong nghiên cứu của Nguyễn Thị Diễm tại 22 bếp ăn tập thể của Bộ Công an (2020) tỷ lệ nhân viên bếp ăn tập thể có thực hành chung đạt về ATTP cũng thấp hơn nghiên cứu của chúng tôi này với chỉ 52,9% [15]. Kết quả cũng cao hơn nghiên cứu của Nguyễn Thị Thu Hà cùng công sự (2021) về 32 BATT bệnh viện Hà Nội tỷ lệ NCB đạt thực hành ATTP đúng chỉ 55,2% Nguyên nhân là do ý thức tự giác của bản thân mỗi NCB và có sự quan tâm, giám sát, nhắc nhở cũng như việc tuân thủ các quy định của
chủ cơ sở/người quản lý và cán bộ y tế công ty, nhất là sau khi áp dụng Nghị định 115/2018/NĐ-CP ngày 04/09/2018 của Chính phủ Quy định xử phạt vi phạm hành chính về an tồn thực phẩm [6]. Có một số tiêu chí cao hơn vượt trội như thực hành cá nhân đeo khẩu trang trong chế biến hay che đậy thức ăn sau khi nấu là do tình hình dịch bệnh Covid-19 nhiều quy định bắt buộc đối với các cơ sở DVAU nhất là BATT. Một số tiêu chi khác lại rất thấp như tiêu chí dụng cụ sau chế biến được rửa ngay chỉ được 64,1% đây là khâu mà ngay khá nhiều NCB không chú trọng ảnh hưởng tới sự bám dính khó rửa sử dụng cho lần chế biến tiếp tới.