NCB tại các BATT
Kết quả phân tích các yếu tố liên quan đến thực hành về ATTP của NCB, chúng tơi nhận thấy rằng: có 01 yếu tố có liên quan đến thực hành về ATTP của NCB); Tiếp cận nguồn thông tin về
ATTP: theo kết quả nghiên cứu cho thấy, có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với thực hành về ATTP của NCB (p<0,05) (bảng 3.13) NCB chỉ được tiếp cận 1 nguồn thơng tin về ATTP có nguy có kiến thức ATTP khơng đạt cao gấp 3,6 lần so với NCB được tiếp cận 2 nguồn thông tin về ATTP trở lên với (p<0,05), OR=3,580, 95 % CI (1,291-9,928)
Theo bảng 3.14 NCB có kiến thức chung khơng đạt về ATTP có khả năng có thực hành chung về ATTP khơng đạt bằng 6,6 lần so với NCB có kiến thức chung đạt về ATTP với OR=6,622, 95 % CI (2,045-21,447).
Kết quả nghiên cứu này tương tự với nghiên cứu của Hwa Wen Ko tại Đài Loan, trong nghiên cứu của Hwa Wen Ko, tỷ lệ kiến thức đạt tỷ lê thuận với thực hành đạt về an toàn thực phẩm [49]. Nghiên cứu về kiến thức và thái độ an toàn thực phẩm của những người chế biến thực phẩm chuyên nghiệp trong tương lai của Andrej Ovca năm 2018 cho những cải tiến tiềm năng đối với giáo dục và đào tạo, trong đó tác động đáng kể của việc giáo viên thực hiện các khóa học an toàn thực phẩm liên quan [51]
Theo kết quả thống kê tại bảng 3.13 thu được chưa tìm thấy có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức ATTP với các yếu tố về nhóm tuổi, giới, trình độ học vấn; trình độ nấu ăn; thời gian làm nghề; thanh, kiểm tra; loại hình cung cấp; thời gian hoạt động của bếp (p>0,05).
KẾT LUẬN
Từ kết quả nghiên cứu của 33 bếp ăn tập thể khu cơng nghiệp huyện Thường Tín với 198 NCB thực phẩm về kiến thức, thực hành ATTP và một số yếu tố liên quan, chúng tơi có một số kết luận sau:
1. Kiến thức, thực hành về ATTP của NCB tại các bếp ăn tập thể
+ Về kiến thức ATTP của NCB tại BATT đạt (94,3%). Trong đó, NCB tại các BATT kiến thức vệ sinh cơ sở chiếm tỷ lệ đạt cao nhất 98,5% thấp nhất kiến thức chung vệ sinh dụng cụ 89,9%. Kiến thức chung vệ sinh cá nhân, kiến thức chung vệ sinh trong chế biến bảo quản TP và kiến thức chung NĐTP chiếm tỷ lệ đạt lần lượt là 92,4%, 92,9% và 90,9%.
+ Về thực hành ATTP của NCB tại BATT thấp (77,8,7%). Trong đó NCB tại các BATT có thực hành thuộc về cá nhân chiếm tỷ lệ 83,8% và thực hành thuộc về cơ sở chiếm tỷ lệ 77,8%.
2. Kiến thức và thực hành về ATTP của NCB tại BATT có liên quan chặt chẽ đến việc được tiếp cận nhiều nguồn thông tin về ATTP. Việc tham gia xác nhận kiến thức ATTP ảnh hưởng rõ rệt đến kiến thức của NCB. Có sự tỷ lệ thuận giữa kiến thức ATTP với thực hành về ATTP của NCB. Tất cả các mối liên quan này đều có ý nghĩa thống kê với p<0,05.