Princess Fruits lựa chọn các loại nước ép trái cây và sinh tố được làm hoàn toàn 100% từ trái cây tươi để phục vụ cho thực khách của mình. Với các món đặc trưng như:
Nước ép dâu “uyên ương” – nước ép chanh dây
Cách pha chế nước ép dâu “uyên ương”: - Rửa sạch dâu và cắt thành từng miếng nhỏ - Cho dâu đã cắt vào máy và ép lấy nước cốt
- Sau đó cho nước cốt dâu vào ly. Và cho vừa đủ số lượng đường vào ly (hoặc điều chỉnh lượng đường theo yêu cầu khách hàng)
- Thêm topping trân châu trái cây đặc trưng của quán - Thêm mức đá (ít, vừa,nhiều) theo yêu cầu của khách hàng
Cách pha chế nước ép chanh dây: - Rửa sạch chanh dây và cắt làm đôi
- Cho chanh dây đã cắt vào máy và ép lấy nước cốt
- Sau đó cho nước cốt chanh dây, hạt chanh dây vào ly. Và cho vừa đủ số lượng đường vào ly (hoặc điều chỉnh lượng đường theo yêu cầu khách hàng)
- Thêm topping trân châu trái cây đặc trưng của quán
- Thêm mức đá (ít, vừa, nhiều) theo yêu cầu của khách hàng
- Phần topping phía trên của nước ép chanh dây là một que kem chanh dây thơm ngon.
Cách làm kem:
- Chuẩn bị nước cốt trái cây và nước ngọt 7up
- Pha nước cốt trái cây và nước ngọt 7up theo tỉ lệ 1:1
Cách pha chế nước ép nho “mộng mơ”:
- Rửa sạch nho
- Cho nho vào máy và ép lấy nước cốt
- Sau đó cho nước cốt nho vào ly. Và cho vừa đủ số lượng đường vào ly (hoặc điều chỉnh lượng đường theo yêu cầu khách hàng)
- Thêm trân châu trái cây đặc trưng của quán
- Thêm mức đá (ít, vừa, nhiều) theo yêu cầu của khách hàng
Cách làm nước ép KiWi và nước ép Phúc Bồn tử:
- Rửa sạch Kiwi (Phúc bồn tử)
- Cho Kiwi (Phúc bồn tử) vào máy và ép lấy nước cốt
- Sau đó cho nước cốt Kiwi (Phúc bồn tử) vào ly. Và cho vừa đủ số lượng đường vào ly (hoặc điều chỉnh lượng đường theo yêu cầu khách hàng)
- Thêm trân châu trái cây đặc trưng của quán
- Thêm mức đá (ít, vừa, nhiều) theo yêu cầu của khách hàng
Cách pha chế “sinh tố dừa Hawaii”:
- Chuẩn bị phần cơm dừa và cắt thành từng miếng nhỏ
- Cho phần cơm dừa đã cắt nhỏ vào máy cùng với sữa, đường và đá nhuyễn (lượng đường và đá có thể điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng)
- Thực hiện bước xay và cho ra thành phẩm
- Cho sinh tố dừa ra ly. Và cho thêm một lớp milkfoam béo mặn - Phần topping trang trí là marshmallow và chocolate nhuyễn
- Cách pha chế “sinh tố dâu ngũ sắc”:
- Chuẩn bị dâu và cắt thành từng miếng nhỏ
- Cho phần dâu đã cắt nhỏ vào máy cùng với sữa, đường và đá nhuyễn (lượng đường và đá có thể điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng)
- Thực hiện bước xay và cho ra thành phẩm - Cho sinh tố dâu ra ly. Và cho thêm một lớp kem - Phần topping trang trí là ngũ cốc và một ít syrup dâu.
Cách pha chế sinh tố BASIC
- Rửa sạch trái cây cần pha chế và cắt thành từng miếng nhỏ
- Cho phần trái cây đã cắt nhỏ vào máy cùng với sữa, đường và đá nhuyễn (lượng sữa và đường có thể điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng)
CHƯƠNG 5
KẾ HOẠCH MAKETING 5.1. Phân tích khách hàng
5.1.1. Khách hàng mục tiêu
- Học sinh, sinh viên và giới trẻ nói chung
- Khách hàng có thu nhập ổn định và quan tâm đến vấn đè sức khỏe như những người đi làm, giới văn phòng
5.1.2. Khách hàng tiềm năng
- Vì là sản phẩm cung cấp nhiều vitamin cần thiết cho quá trình làm đẹp nên cần chú trọng những khách hàng là nữ giới
- Những người bận rộn, không có thời gian chuẩn bị đồ uống ở nhà - Những khách hàng không khó khăn về vấn đề tài chính.
5.2. Nhu cầu người tiêu dùng
- Nhu cầu sử dụng các sản phẩm đồ uống sạch, làm từ 100% trái cây tươi và tốt cho sức khỏe
- Cách thức mua hàng đơn giản, thuận tiện
- Giá thành hợp lý, phù hợp với chất lượng sản phẩm
5.3. Nhu cầu thị trường về bảo vệ sức khỏe
Ăn uống là một nhu cầu tất yếu của cuộc sống, nhưng ngày nay ăn uống không chỉ đơn thuần để tồn tại, mà ăn uống đã và đang trở thành một nghệ thuật.
Ngày nay, sự chuyển dịch tiêu dùng sang lựa chọn nước giải khát không gas (nước uống trái cây và nước tinh khiết) cho thấy người tiêu dùng ngày càng cẩn trọng hơn trong việc bảo đảm sức khỏe của mình. Bên cạnh đó, người tiêu dùng đang có xu hướng chú trọng nhiều hơn đến sản phẩm thiên nhiên. Do áp lực cạnh tranh, các doanh nghiệp không ngừng tung ra các sản phẩm mới và thay đổi chiến lược sản xuất; trong đó có việc giảm tỷ trọng sản xuất nước giải khát có gas. Trái với sự ảm đạm tại thị trường nước ngọt có gas, nhu cầu tiêu thụ nước giải khát không gas, đặc biệt là nước trái cây tại Việt Nam tăng rất mạnh, đạt gần 30%/năm. Theo một khảo sát mới đây trên các hộ gia đình ở thành thị
cho thấy, 70% quan tâm đến sức khỏe của mình hơn trước đây, 74% muốn sử dụng các loại vitamin và khoáng chất và 80% thích mua các sản phẩm có chứa các chất có lợi cho sức khỏe như nhân sâm, calcium... Các hãng sản xuất nước giải khát cũng nhận ra sự thay đổi trong nhu cầu của người tiêu dùng và nhanh chóng đổi mới về chất lượng mẫu mã để đáp ứng nhu cầu này.
Trên thế giới, nước trái cây đã là sản phẩm quen thuộc đối với người tiêu dùng và thị trường nước trái cây ngày càng phát triển như một điều tất yếu theo xu hướng hiện tại. Theo xu hướng ngày nay, con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe, ngày càng nhận ra giá trị của các sản phẩm từ thiên nhiên, đặc biệt là nước trái cây và rau củ, là sản phẩm gần gũi, giàu dinh dưỡng, cung cấp các chất cần thiết đã làm cho thị trường nước rau trái ngày càng phát triển. Nhận thấy tình hình và nhu cầu thị trường ngày càng thay đổi và chú trọng chủ yếu vào nước trái cây tự nhiên, nhằm đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình mình. Vì vậy, nhóm chúng tôi quyết định đầu tư kinh doanh vào nước trái cây.
5.4. Quy mô, xu hướng của thị trường
Điểm mạnh Điểm yếu
- Nhu cầu lớn về các sản phẩm tốt cho sức khỏe, sử dụng 100% trái cây thiên nhiên
- Phương thức kinh doanh hướng tới sức khỏe con người và môi trường.
- Quy mô sản xuất còn hạn chế nên chưa đáp ứng được hết nhu cầu của khách hàng
- Giá cả chưa thực sự ưu đãi nên không phù hợp với mọi đối tượng
Cơ hội Thách thức
- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu hướng sử dụng những sản phẩm tốt cho sức khỏe
- Nguyên liệu phong phú
- Cạnh tranh với một số thương hiệu đã có mặt trên thị trường Việt Nam
- Địa điểm kinh doanh thuận lợi vì quận 7 là khu dân cư phát triển nên đường xá rất thông thoáng, gần các công ty văn phòng, trường học phổ thông, đại học, trung cấp. Với cơ hội này giúp cho quán sẽ dễ dàng được mọi người biết đến, thuận lợi cho hoạt động kinh doanh của quán, quán nằm ngay mặt tiền đường Phạm Hữu Lầu và với cách bày trí thuận mắt giúp cho khách hàng dễ dàng nhìn thấy.
- Các nguyên liệu chế biến của cửa hàng có nguồn gốc xuất xứ nhập khẩu rõ ràng. - Giá của sản phẩm mang tính cạnh tranh, phù hợp với khách hàng.
- Quán có logo để khách hàng dễ nhớ, dễ nhận biết sản phẩm của quán.
- Có khu vực để xe an toàn và rộng rãi, không hề trưng dụng hay lấn chiếm lòng lề đường như những quán khác.
- Dịch vụ giao hàng tận nơi được trang bị bằng thùng giữ lạnh để sản phẩm đến tay khách hàng vẫn chất lượng như vừa được pha chế.
- Có đội ngũ nhân viên phục vụ ân cần chu đáo vì nhân viên được đào tạo một cách bài bản bởi vì quán sẽ thuê giáo viên từ trường nghiệp vụ chuyên về phục vụ để đảm bảo mang đến quý khách một phong cách phục vụ chuyên nghiệp.
- Mục tiêu mà quán nước ép trái cây nhắm đến không chỉ là lợi nhuận, doanh số, mà quán còn mong muốn sẽ trở thành một địa chỉ quen thuộc cho tất cả mọi đối tượng, là sự lựa chọn tốt nhất cho khách hàng về thức uống chất lượng cho sức khỏe.
- Quán có nhiều loại nước trái cây cho khách hàng tùy chọn theo ý thích và đặc biệt với những khách hàng ngại về vấn đề sức khỏe không uống được đường ngọt vì bệnh tiểu dường thì quán có loại đường dành riêng để pha chế cho những khách hàng đó.
Cơ hội (Opportunity)
- Nhu cầu ăn uống của con người ngày một tăng vì nhu cầu ăn uống luôn tỷ lệ thuận với dân số (mà dân số thì luôn tăng).
- Giới trẻ ngày nay sống cá tính và độc lập hơn thế hệ trước rất nhiều, họ luôn thích khám phá, trải nghiệm những điều mới lạ, họ luôn là người tạo ra thị hiếu và là đối tượng chạy theo thị hiếu nhiều nhất.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng, không thể thiếu khi kinh doanh trong ngành hàng ăn uống. Chính vì thế để đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Nhà Nước, cũng như mang lại sự tin tưởng phải có chứng nhận đảm bảo sức khỏe và có chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của sở y tế.
- Ít đối thủ trực tiếp vì khu vực đó chưa có quán có mô hình như Princess Fruits. - Cách phục vụ của đội ngũ nhân viên được đào tạo bài bản nên tạo cho khách hàng có một cảm giác được phục vụ chu đáo, và yên tâm về chất lượng khi đến quán.
Điểm yếu (Weaksses)
- Quán mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bán hàng và quản lý
- Chưa được khách hàng biết đến nên quán cần phải đẩy mạnh chương trình Marketing để tuyên truyền cho quán.
Thách thức (Threat)
- Trong tương lai sẽ xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh. Và bắt chước theo mô hình kinh doanh của quán hoặc có thể mở gần quán để cạnh tranh.
- Sức ép về giá của các đối thủ.
- Nhân viên sau một thời gian làm việc sẽ lơ là có thể gây mất uy tín cho quán.
MÔ HÌNH SWOT O
- Có khách hàng tiềm năng - Tìm được nguồn cung
cấp nguyên liệu tốt
- Mật độ dân cư cao, số
T
- Cạnh tranh với các quán khác
dân đông
S
- Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao
- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn nắp - Địa điểm thuận lợi - Giá cả hợp lý
- Nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, hoạt bát
SO
- Thu hút khách tiềm năng - Nguồn nguyên liệu ổn
định
- Số lượng khách hàng đến quán đông
ST
- Theo dõi và giám sát tình hình quản lý
- Giành thắng lợi trong cạnh tranh
W
- Quán mới thành lập chưa có nhiều khách hàng quen thuộc
- Chưa có nhiều kinh nghiệm
- Địa điểm thuê mướn
WO
- Huy động nguồn vốn
WT
- Học hỏi kinh nghiệm
Diễn giải mô hình ma trận SWOT
o SO: Princess Fruits phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản
phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang trại lớn. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
o ST: Nhờ vào khả năng giao tiếp và năng lực quản lý của chủ cửa hàng sẽ thu hút
nhiều khách hàng mới đến với quán hơn. Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên ngành có trình độ cao, nhân viên vui vẽ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh tranh.
o WO: Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và Princess Fruits của chúng
lạc quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.
o WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm
5.6. Phân tích ma trận PEST
Khi tiến hành phân tích chiến lược nhằm nắm được điểm mạnh về vị thế của Princess Fruits và hiểu được những nhân tố quan trọng bên ngoài có thể ảnh hưởng tới vị thế đó, có thể sử dụng rất nhiều phương pháp phân tích. Đặc biệt, khi muốn có cái nhìn toàn cảnh về địa bàn kinh doanh mà mình đang hoạt động, Princess Fruits lựa chọn phương pháp phân tích PEST theo 4 yếu tố: Chính trị (P), Kinh tế (E), Văn hóa xã hội (S), và Môi trường công nghệ (T). Đây là bốn yếu tố có ảnh hưởng trực tiếp đến các ngành kinh tế. Các yếu tố này là các yếu tố bên ngoài của của doanh nghiệp và ngành, và ngành phải chịu các tác động mà nó đem lại như một yếu tố khách quan. Princess Fruits dựa trên các tác động đó để đưa ra những chính sách, hoạt động kinh doanh phù hợp với mình nhất.
PEST là công cụ phân tích hữu ích giúp Primcess Fruits nắm được “bức tranh lớn” về môi trường mà chúng tôi đang hoạt động, từ đó nhận định những cơ hội và mối đe dọa tiềm ẩn trong nó. Việc phân tích PEST giúp doanh nghiệp thấu hiểu môi trường kinh doanh. Từ đó, chugns tôi có thể vạch ra kế hoạch rõ ràng và phù hợp đối với từng khu vực cụ thể, tận dụng tối đa những cơ hội đến với mình và giảm thiểu các mối đe dọa và dễ dàng đối mặt với các thách thức.
Các yếu tố chính trị (Political Foces)
- Việt Nam đang xây dựng thể chế kinh tế thị trường, hàng năm đều có nhiệm vụ xây dựng các bộ luật mới, các pháp lệnh mới, chỉnh sửa đổi lại các văn bản pháp luật cũ.
Ä Điều này chứng tỏ Nhà nước ta cũng đang có những chính sách khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư kinh doanh.
- Để thu hút đầu tư, các địa phương tạo ra tính hấp dẫn riêng của địa phương mình. - Chính phủ chuyển từ cơ chế can thiệp trực tiếp sang cơ chế điều hành gián tiếp bằng pháp luật thông qua tác động đến môi trường kinh doanh.
Ä Điều này làm cho môi trường kinh tế vĩ mô ổn định và thuận lợi hơn cho các doanh nghiệp, tránh phiền hà cho các doanh nghiệp.
Các yếu tố kinh tế (Economic Foces)
- Thu nhập của người tiêu dùng Việt Nam tăng lên rất chậm, sức mua cũng tăng lên rất chậm, cơ cấu hàng hoá mua sắm rất yếu ớt. Nhưng một số bộ phận người tiêu dùng có