Đối Thủ Cạnh Tranh

5.7.1. Đối thủ trực tiếp

Địa chỉ: SC04 Mỹ Đức, đường Nguyễn Đức Cảnh, Phú Mỹ Hưng, Quận 7.

- Điểm mạnh: Quán rộng rãi thoáng mát tạo cảm giác dễ chịu. Quán xếp rất nhiều trái cây nguyên trái và loại đã cắt gọt sẵn để ai mua nước có thể mua ăn luôn. Nằ m ngay mặt tiền đường lớn nên dễ tìm, đa số là học sinh sinh viên biết đến ủng hộ quán và dẫn theo gia đình.

- Điểm yếu: Có quá nhiều loại nước để chọn như: cà phê, trà, nước mía, sinh tố, nước ép… mà không chỉ tập trung vào một loại nhất định.

5.7.2. Đối thủ gián tiếp

Địa chỉ: 400 Nguyễn Thị Thập, quận 7.

- Điểm mạnh: Giá cả phải chăng, thực đơn đa dạng phù hợp với các bạn trẻ và nhân viên văn phòng, cách bài trí quán cũng khá bắt mắt.

- Điểm yếu: Thái độ nhân viên phục vụ còn kém, khách kêu nước phải đợi lâu, quán hơi nhỏ.

5.8. Nhà cung cấp

5.8.1. Nhà cung cấp chính

Greeny House: Sunrise City, North Tower lô X1-17, số 27 Nguyễn Hữu Thọ,

Phường Tân Hưng, Quận 7, TP. HCM

Điện thoại: (08) 88486 688 - 0938 816 678 Facebook: facebook.com/home.greeny

Website: greenyhouse.com

- Ưu điểm: Nhập khẩu trái cây tươi sạch đảm bảo về mặt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm với lượng trái cây phong phú không lo trái mùa. Phương thức đặt hàng, giao hàng và thanh toán nhanh chóng, tiện lợi, giao hàng tận nơi với chi phí thấp, không cần tiêu tốn thời gian.

- Nhược điểm: Vì là cửa hàng trái cây ngoại nhập nên sẽ có nhiều loại trái cây giá thành cao so với dự kiến.

5.8.2. Nhà cung cấp dự phòng

Oganic Market: 132B Nguyễn Cao, Phường Tân Phong, Quận 7, TP. HCM

Điện thoại: (08) 54124 262 - 0933 193 828 Facebook: facebook.com/OrganicMarket.vn

Website: organicmarket.vn

- Ưu điểm: mô hình chợ nhỏ nhằm đáp ứng nhu cần ăn uống sạch, nhu cầu dinh dưỡng cho người dân với những sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm, mang lại sức khỏe tốt cho người sử dụng chuyên cung cấp các loại trái cây tươi ngon, được sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng hữu cơ, tự nhiên, và G.A.P.

- Nhược điểm: Vì trái cây là được trồng và sản xuất tại Việt Nam nên giá thành có rẻ hơn và không chất lượng bằng hàng ngoại nhập.

5.8.3. Điều kiện chọn nhà cung cấp

- Nằm trong khu vực TP.HCM, gần hoặc giáp với quận 7 - Chất lượng sản phẩm tốt, đảm bảo trái cây tươi sạch - Hợp vệ sinh an toàn thực phẩm

- Giá cả phải chăng

- Chiết khấu khi mua nhiều - Vận chuyển

5.9. Kế hoạch xúc tiến

- Quảng cáo: Quảng cáo với bạn bè thông qua trang mạng xã hội Facebook, Instagram. Liên hệ với người thân quen ủng hộ và giới thiệu trong giai đoạn đầu khai trương. Phát tờ rơi ở các trường. Thông qua trang web, blog hay các trang rao bán chuyên về ăn uống. Thu hút khách hàng bằng các bản hiệu. Treo băng rôn.

- Khuyến mãi: Phát hành thẻ khách hàng thân thiết (tích điểm giảm giá) để tạo sự gắn bó của khách hàng đối với cửa hàng. Chương trình khuyến mãi đặc biệt giảm gia 20% tất cả các loại đồ uống trong những dịp lễ. Giảm 10% cho những đơn đặt hàng lớn.

5.10. Chu kì sống của sản phẩm

- Mở đầu: là giai đoạn sản phẩm đang được đưa vào thị trường. Trong giai đoạn này doanh số tăng trưởng chậm, chưa có lợi nhuận vì phải chi chi phí nhiều cho việc giới thiệu sản phẩm ra thị trường.

- Tăng trưởng: là giai đoạn sản phẩm được thị trường tiếp cận nhanh chóng và lợi nhuận tăng lên đáng kể.

- Bão hòa: là giai đoạn doanh số tăng chậm lại vì sản phẩm đã được hầu hết các khách hàng tiềm năng chấp nhận. Lợi nhuận ổn định hoặc giảm xuống vì tăng chi phí marketing để bảo vệ sản phẩm chống lại các đối thủ cạnh tranh.

 Trong hai giai đoạn tăng trưởng và bão hòa Princess Fruits phải kéo dài càng lâu càng tốt để tối đa hóa lợi nhuận.

5.11. Phương pháp, điều kiện chọn nhà phân phối 5.11.1.1. Kênh phân phối (trực tiếp)

+ Tại quán : Princess Fruits nằm ngay mặt tiền đường Phạm Hữu Lầu, với cách bày trí trang nhã, thuận mắt, tạo cảm giác gần gũi với khách hàng. Khách hàng đến quán sẽ được nhân viên phục vụ trực tiếp. Với thực đơn tại quán khách hàng có thể lựa chọn cho hợp với sở thích của quý khách. Trong đó, đối tượng khách hàng là sinh viên, học sinh là chiếm ưu thế.

+ Giao hàng tận nơi : Không chỉ phục vụ cho quý khách hàng tại quán ra thì quán mở rộng ra để sản phẩm đến được nhiều khách hàng hơn. Quý khách hàng làm việc trong văn phòng hay trong công ty có nhu cầu dùng nước trái cây của quán mà không thể đến quán thưởng thức thì quán sẽ đáp ứng nhu cầu bằng cách giao hàng tận nơi. Nhưng với điều kiện khách hàng phải có hóa đơn trên năm ly. Vì quán chỉ tập trung phục vụ ở địa bàn quận 7 nên quán chỉ nhận giao hàng tận nơi cho quý khách trong khu vực quận.

5.11.1.2. Điều kiện chọn nhà phân phối

- Không mâu thuẩn quyền lợi: Lý tưởng nhất là tuyển chọn được nhà phân phối độc quyền, chỉ tập trung kinh doanh sản phẩm cho riêng một nhà sản xuất. Nếu không thiết lập nhà phân phối độc quyền có thể chấp nhận đề nhà phân phối kinh doanh những sản phẩm khác, miễn không phải là cuộc đối thủ kinh doanh trực tiếp.

- Khả năng về tài chính: Nhà phân phối có khả năng tài chính để đủ đáp úng nhu cầu đầu tư cho hàng hóa, công nợ trên thị trường và các trang thiết bị cho việc phân phối như kho bãi, phương tiện vận tải, máy móc.

- Tư cách pháp nhân: Nhà phân phối phải là một pháp nhân theo luật pháp Viêt Nam, có chức năng phân phối hang hoá. Đối với các mặt hang kinh doanh đặc biệt, có quy định riêng của nhà nước, nhà phân phối còn phải đáp ứng đủ các yêu cầu hoặc quy định này.

- Sự nhiệt tình, tinh thần hợp tác trong việc triển khai mọi chính sách phân phối của nhà sản xuất cũng là một tiêu chí chon lưa quan trọng mà các nhà sản xuất đều quan tâm trong quá trình xây dựng hệ thống phân phối.

5.11.1.3. Chính sách ưu đãi cho nhà phân phối

 Ưu đãi về phát triển chi nhánh

- Tạo dựng mối quan hệ đối tác dài hạn trên cơ sở những cam kết hợp tác và chia sẻ mục tiêu.

- Hợp tác trên cở sở vì lợi ích của cả 2 bên.

- Thường xuyên chia sẻ thông tin và hỗ trợ kịp thời.

- Chính sách hỗ trợ công bằng và hợp lý trên toàn bộ kênh phân phối.  Ưu đãi về tài chính

- Dựa theo doanh số cam kết hàng quý, các chi nhánh sẽ được tham gia chương trình chiết khấu trên doanh số mua hàng dành riêng cho chi nhánh của Princess Fruits.

- Khi đạt đủ doanh số mua hàng cam kết, các chi nhánh sẽ được hưởng khoản chiết khấu theo tỷ lệ đã thỏa thuận từ đầu.

5.11.1.4. Dụng cụ hỗ trợ cho nhà phân phối

- Catalog, tờ rơi

- Truyền thông đại chúng tivi, internet - Các hình ảnh quảng cáo banner

- Page, blog qua các trang mạng quảng cáo bằng phương tiện điện tử

5.11.1.5. Chi phí phân phối

Chi phí Số lượng Đơn giá Thành tiền Ghi chú

Catalog 1 1,500,000 1,500,000

Banner 6 200,000 1,200,000

Blog (PR) 1 500,000 500,000 Facebook + Instagram

Tổng cộng 4,800,000

CHƯƠNG 6 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 6.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự

6.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhân viên 6.2.1. Chức năng và nhiệm vụ

- Quản lý: Người quản lý phải nghiên cứu để đưa ra những chiến lược ẩm thực, xây dựng tổ chức, điều hành nhân sự từng bộ phận sao cho hiệu quả, hướng đến mục tiêu tăng doanh thu và đạt lợi nhuận. Quản lý phải hiểu rõ đội ngũ nhân viên của mình, xem xét nhân viên có làm đúng trách nhiệm của mình chưa, can thiệp những tình huống ngoài sức của nhân viên và đưa ra ý kiến khắc phục, tạo điều kiện môi trường làm việc tốt nhất

và thuận lợi nhất để họ có thể phát huy hết khả năng cũng như năng lực của họ. Ngoài ra quản lý có nhiệm vụ kiểm tra nguyên vật liệu mua vào và nguyên vật liệu tồn kho.

- Nhân viên pha chế: Pha chế các loại thức uống. Phải kỹ lưỡng trong khâu pha chế. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Nhân viên phục vụ: có nhiệm vụ rất quan trọng đó là giao tiếp với khách hàng nên cần phải niềm nở, thân thiện, vui vẻ với khách hàng. Nhân viên phục vụ còn có nhiệm vụ lấy thực đơn cho khách, đem sản phẩm cho khách, dọn dẹp bàn khi khách hàng đã sử dụng xong, và một số yêu cầu khác mà khách hàng yêu cầu. Ngoài ra còn phải quét dọn, dọn bẹp bàn ghế vào cuối ngày và đầu ngày.

- Nhân viên giữ xe: có nhiệm vụ cất xe. giữ xe, lấy xe cho khách. Nhân viên giữ xe chịu trách nhiệm hoàn toàn về việc mất xe của khách.

- Thu ngân: Chịu trách nhiệm thu và tính tiền, ghi chép các số liệu chi thu trong ngày. Chịu trách nhiệm đối với các khoản thu bị lệch.

6.2.2. Số lượng nhân viên mỗi vị trí

Nhân viên phục vụ 3 người

Nhân viên pha chế 2 người

Nhân viên giữ xe 1 người

Thu ngân 2 người

6.3. Quy trình tuyển dụng nhân sự

Vì chúng tôi thay phiên nhau đồng quản lý quán, nên vị trí này sẽ không phải tuyển dụng. Bên cạnh đó, chúng tôi cần những bạn trẻ có khả năng gắn bó lâu dài với quán, cùng đưa quán phát triển và đi lên.

 Yêu cầu

- Nhân viên phục vụ: Nữ có ngoại hình dễ nhìn, tuổi từ 18 trở lên. Trình độ văn hóa 12/12. Có khả năng giao tiếp tốt, hoạt bát, nhanh nhẹn.

- Nhân viên pha chế: Nam hoặc nữ tuổi từ 18 trở lên, nhanh nhẹn, tháo vát, có trình độ pha chế tốt, nhất là phải sạch sẽ.

- Nhân viên giữ xe: Nam tuổi từ 18 trở lên, sức khỏe tốt.

- Nhân viên thu ngân: Tốt nghiệp Trung học phổ thông (ưu tiên Cao Đẳng trở lên).

6.4. Kế hoạch tuyển dụng nhân sự

Princess Fruits hoạt động được tốt hay không phục thuộc rất nhiều vào nhân viên của quán. Để chuẩn bị cho hoạt động kinh doanh hiệu quả của quán, Princess Fruits sẽ phải tuyển dụng một đội ngũ nhân viên thật lành nghề.

Bước đầu tiên trong quá trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác Princess Fruits muốn. Tiếp theo Princess Fruits cần lập bảng quy định mức lương.

Để đạt hiệu quả tối ưu, Princess Fruits phải nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.

- Nhân viên pha chế: Pha chế là công việc tiếp xúc trực tiếp với các khách hàng, điều đó giúp ích rất nhiều cho việc rèn luyện kỹ năng giao tiếp và bán hàng của mỗi người. Nhân viên pha chế nhận order và thực hiện các món nước theo yêu cầu của khách mà vẫn phải đảm bảo chất lượng, màu sắc, mùi vị, trang trí của món nước trước khi phục vụ khách hàng.

- Nhân viên phục vụ: Đây là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở. Đối với bất kỳ nhân viên nào, Princess Fruits cũng cho họ biết triết lý của quán cũng như hình ảnh mà quán muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.

- Nhân viên giữ xe: Vị trí này phải tuyển lựa người khỏe mạnh, có thân thế lai lịch rõ ràng, thật thà trung thực, nhiệt tình và thân thiện.

- Thu ngân: Cần một người thật thà, trung thực và có khả năng tính toán tốt chi phí của quán. Những khoản chi tiêu nào có dấu hiệu lạ hay xảy ra vấn đề, người thu ngân có thể trao đổi và bàn bạc lại với quản lý để cùng nhau giải quyết.

6.5. Chính sách đào tạo và huấn luyện nhân viên

Có rất nhiều việc cần phải làm trước khi đào tạo cho một nhân viên phục vụ mới, cần vạch ra những điều cụ thể, chi tiết nhất. Muốn họ làm những gì? Những gì muốn chỉ cho họ trong lần đầu tiên? Điều gì quan trọng nhất mà một người phục vụ luôn cần ghi nhớ? Tình huống người phục vụ bàn có thể tự xử lý được khi phát sinh?

Một số khía cạnh có thể nói khi hướng dẫn cho phục vụ mới:  Kiến thức về thực đơn

 Làm thế nào để chào đón khách hàng (câu nói, cử chỉ, hành động mở cửa và đóng cửa)

 Làm thế nào đặt đơn hàng

 Những vấn đề liên quan đến khách hàng  Làm sạch lại đồ dùng

 Báo cáo bán hàng vào cuối ca  Nội quy của quán

 Theo sát

Theo sát nhân viên mới là một bước cực kỳ quan trọng. Chắc chắn, dù nhân viên có xuất sắc đến mấy, khi bắt tay vào làm một công việc mới cũng không thể tránh khỏi bỡ ngỡ, những sai sót trước khách hàng. Nói với họ lưu ý cách nói chuyện với khách hàng, nhịp điệu, giọng nói, đặc điểm khuôn mặt, tư thế,…để có thể làm theo. Không để khách hàng đợi chờ quá lâu hoặc thường xuyên để khách hàng nhắc nhở họ.

Là một người quản lý, chúng tôi sẽ lưu tâm đến nhân viên thường xuyên, theo sát hỗ trợ họ trong công việc.

 Đặt câu hỏi

Đây là cách tốt nhất để tìm hiểu và nhận định lại khả năng tiếp thu của mỗi học viên một cách chính xác. Yêu cầu họ mô tả một số món ăn trong thực đơn. Nếu họ vấp hoặc chỉ là những mô tả thoáng qua, hãy chỉ lại cho họ chính xác về điều đó và nhắc nhở họ thực hành. Hoặc yêu cầu họ đọc tên tất cả các loại đồ uống quán có,... cũng nên chỉ cho họ cách trả lời nếu như khách hàng có vô tình hỏi họ về điều này, phải trả lời theo thứ tự nhất định như chủng loại, giá tiền,….

6.6. Bảng mô tả công việc từng vị trí tuyển dụng

Nhân viên phục vụ - Nhân viên phục vụ phải nhiệt tình, tạo được thiện cảm tốt với thực khách, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở, để khách hàng cảm thấy thoải mái và quay lại quán.

- Công việc chính của nhân viên phục vụ là ghi các món ăn, đồ uống khi khách hàng gọi, ngoài ra, còn sắp xếp chỗ ngồi cho khách hàng. Bên cạnh đó, phải ghi nhớ những sở thích của khách hàng quen để phục vụ khách được tốt hơn.

Nhân viên pha chế - Công việc của một nhân viên pha chế trong quán đó là pha chế các thức uống theo yêu cầu khách hàng, ghi nhớ các công thức pha chế đã được định sẵn. Đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị phù hợp với quy định vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhân viên giữ xe - Khi nhận nhiệm vụ làm bảo vệ, giữ xe thì nhân viên giữ xe cần phải hiểu rằng quán thường là nơi tập trung của rất nhiều thành phần trong xã hội, tính chất khách trong quán cũng khác nhau, vì vậy nhân viên giữ xe cần hiểu rõ tính chất của công việc và đặc trưng của quán để có thể hiểu và xem nhiệm vụ có phù hợp với khả năng bảo vệ hiện có hay

không.

Thu ngân - Nắm rõ quy trình thanh toán và làm việc với công cụ tính tiền, thực hiện thanh toán tiền cho khách nhanh chóng và chính xác. Khi nhận tiền từ khách hàng phải nói to rõ ràng số tiền mình nhận, nhập vào máy và nói lại cho khách biết số