5. Kết cấu của đề tài
2.1.5. Phương hướng phát triển của công ty trong thời gian tới
Với 16 nhãn hàng hiện có (Ashima,Kichi,SumoBBQ,Ba con cừu….),công ty còn đang có những dự án phát triển cho ra những nhãn hàng,sản phẩm mới trong năm nay và torng tương lai.Bên canh đo là mở them nhiều chi nhánh của các nhãn hàng nổi bật như Kichi Kichi,SumoBBQ,Vuvuzela……
Bên cạnh sự cạnh tranh gay gắt của các nhà hàng khác,Kichi Kichi vẫn thu hút được một lượng khách ổn định và tăng dần qua các năm.Đìêu đó là do kichi luôn có “sự chuyển động không ngừng, đổi mới liên tục” gây sự bất ngờ,mới mẻ cho khách hàng mỗi lần ghé qua,và thúc đẩy sự tò mò cho những lần ghé kế tiếp.”Non stop moving”-slogan của kichi ngày càng được nhiều người biết đến,cho nên công ty luôn phải có những chính sách chương trình marketing cũng như khuyến mãi mới để mang lại luồng không khí mới cho khách hàng.Hiện tại, Kichi vẫn đang làm tốt điều đó với đội ngũ nhân viên được truyền cảm hứng mỗi ngày và ngày càng phát triển.
Theo Ông Chad Ovel, Phó tổng giám đốc của Mekong Capital,dự báo trong giai đoạn 2014-2016 tăng trưởng doanh thu bình quân của công ty này sẽ ở mức 32%.
2.2. Thực trạng về lợi thế cạnh tranh của nhà hàng 2.2.1 Giới thiệu một số nhà hàng trong hệ thống Kichi
Kichi Kichi Vincom Thủ Đức: là nhà hàng mới nhất trong hệ thống ở TPHCM, ra đời tháng 2/2015 nằm ở tầng 3 tòa nhà Vincom Thủ Đức số 216 Võ Văn Ngân phường Linh Chiểu quận Thủ Đức, với không gian sức chứa được 70 khách cùng một thời điểm với 52 chỗ ngồi cá nhân và 2 bàn gia đình.Quận Thủ Đức là một khu đông dân cư với tầng lớp chủ yếu là tiểu
thương với mức thu nhập trung bình, là một địa điểm xa trung tâm thành phố gần ngoại thành.
Kichi Kichi Vincom Biên Hòa: ra đời giữa năm 2015 năm ở trong khu ăn uống của Vincom Biên Hòa, với không gian khá rộng và thoáng, sức chứa trên 100 khách.
Kichi Kichi Lê Văn Việt: là cửa hàng ra đời tháng 03/2016 Tầng L4 - 02 Vincom Lê Vần Viầt, 50 Lê Vần Viầt, P. Hiầp Phú, Quần 9, TP. HCM, với không gian sức chứa khoảng 85 khách với 70 chỗ ngồi cá nhân và 3 bàn gia đình. Pandora là trung tâm thương mại Vincom kết hợp là các khu mua sắm và giải trí như rạp xem phim CGV cùng các trò chơi điện tử,
bowling…
Bên cạnh đó còn có nhiều cửa hàng Kichi khác ở TPHCM cũng như ở các tỉnh thành khác của đất nước Việt Nam ra đời từ năm 2009 đến nay.
2.2.2 Xác định các yếu tố lợi thế cạnh tranh của nhà hàng
Qua việc trò chuyện với khách hàng ở một số nhà hàng, tôi có thể rút ra được phần nào nguyên nhân khách hàng quan tâm ghé vào cửa hàng Kichi là do các yếu tố sau:
- Chất lượng sản phẩm: là thực phẩm trên chuyền cũng như ở quầy buffet line như thế nào, có đáp ứng và đem lại sự hài lòng với số tiền phải chi ra hay không?
- Giá cả: Do Kichi Kichi là một chuỗi hệ thống lẩu nên giá cả được niêm yết giống nhau trong cùng một khu vực TPHCM, nên giá cả không ảnh hưởng đến sự cạnh tranh của các cửa hàng.
- Phục vụ: là thái độ của đội ngũ nhân viên từ cấp quản lý đến nhân viên, là quy trình phục vụ, hình ảnh bên ngoài và cách giải quyết tình huống.
- Vị trí: địa điểm nhà hàng có những thuận tiện và bất lợi gì cho khách hàng khi họ đến và đi.
- Không gian: cách bài trí, sắp xếp không gian cho từng khu vực, cảm nhận của khách hàng về sự thoải mái, sạch sẽ khi đến nhà hàng.
2.2.3 Xây dựng bảng câu hỏi điều tra
Để thấy được lợi thế của nhà hàng Kichi Kichi VinCom Thủ Đức là do nhân tố nào tác động,tôi sẽ tiến hành lập bảng điều tra khảo sát lấy ý kiến khách hàng theo hình thức câu hỏi chọn lựa.Những câu hỏi được ra trong bảng khảo sát tập trung vào những điểm có thể thấy được rõ sự khác biệt ở các nhà hàng như là cảm nhận, ý kiến của khách hàng về thực phẩm trên chuyền, thái độ, cách làm việc của nhân viên hay không gian nhà hàng.
Bảng khảo sát (xem ở phần phụ lục) gồm 16 câu hỏi, trong đó có 5 câu đầu là những câu hỏi khảo sát thói quen, hành vi của khách hàng khi đến Kichi Kichi, 11 câu còn lại là nội dung liên quan đến các yếu tố lợi thế mà nhà hàng có được theo cảm nhận, ý kiến đánh giá của khách hàng.
- Về vị trí sẽ là câu 6, câu 7
- Về không gian từ câu 10 đến câu 12
- Về chật lượng phục vụ từ câu 13 đến câu 15 - Về chất lượng sản phẩm là câu 8, câu 9
- Câu 16 là câu hỏi để khách hàng có thể đóng góp đưa ra ý kiến riêng của bản thân mình về các mặt chưa tốt để khắc phục cũng như là nhưng mặt tốt để phát huy thêm.
2.2.4 Triển khai điều tra và xử lý dữ liệu
Việc tiếp theo sau khi có đươc bảng khảo sát là tiến hành điều tra ý kiến của khách hàng. Những việc cần phải làm trước tiên là xác định được địa điểm, thời gian, số lượng bảng khảo sát phát ra và cách thức khảo sát.
Địa điểm: để thấy được lợi thế của nhà hàng Kichi Kichi VinCom Thủ Đức so với các nhà hàng trong hệ thống,tôi sẽ tiến hành lập bảng điều tra khảo sát lấy ý kiến khách hàng ở Kichi Kichi Vincom Thủ Đức cùng với 2 nhà hàng khác là Kichi Kichi VinCom Biên Hòa (TP Biên Hòa) và Kichi Kichi Lê Văn Việt (Quận 9).Lý do: đây là 2 cửa hàng nằm ở khu vực lân cận Kichi Kichi VinCom Thủ Đức, có sự ảnh hưởng và chia sẻ lượng khách nhiều nhất đối với Kichi Kichi VinCom Thủ Đức.
Thời gian: toàn bộ thời gian nhà hàng đón khách (10h-22h), như vậy sẽ lấy được nhiều ý kiến khác nhau của khách hàng thay vì cứ tập trung vào một thời gian cụ thể.
Số lượng: mỗi nhà hàng tôi sẽ khảo sát ý kiến của 50 khách hàng, vì lượng khách của mỗi nhà hàng dao động từ 70 – 150 khách/ ngày. Cho nên với số lượng ý kiến này phần nhiều có thể đảm bảo tính chính xác và chân thực.
Cách thức: 150 bảng khảo sát sẽ được chia đều ở 3 nhà hàng và nhờ sự giúp đỡ của các bạn nhân viên phục vụ ở mỗi nhà hàng tiếp cận khách hàng, trò chuyện và nhờ khách hàng giúp hoàn thành bảng khảo sát này. Thời gian cho mỗi khách hàng nên từ 5-10 phút
Xử
lý dữ liệu:
Cách xử lý dữ liệu:
Đối với 9 câu còn lại: tôi sẽ áp dụng phương pháp tính điểm của từng câu (thang điểm được tính là từ 1-4), sau đó sẽ tính điểm tổng quát của các câu có liên quan nội dung với nhau, sau đó đem so sánh giữa các nhà hàng đã khảo sát
Trong 150 bảng khảo sát, có 5 bảng khảo sát không phù hợp với điều kiện cần khảo sát. Vì vậy còn lại 145 bảng chúng ta cần xử lý.
Sau quá trình xử lý, tôi có được những số liệu như sau:
Câu 1 về phương tiện mà khách hàng biết đến Kichi Kichi, có 19,3% là quảng cáo, 41,4% là Internet, 6,9% là báo chí và 35,9% là qua người thân, bạn bè. Kết quả đó cho thấy việc quảng bá thương hiệu của Kichi trên các trang điện tử hiện nay đang phát triển tốt, bên cạnh đó việc truyền tai nhau, giới thiệu bởi những khách hàng cũ cũng không kém phần quan trọng.
Câu 2 khảo sát về số lần khách hàng đến nhà hàng, có được 8,27% khách lần đầu đến nhà hàng, 61,4% khách đến từ 1-3 lần, 17,2% từ 4-6 lần và 13,1% trên 6 lần (trong 1 tháng). Qua kết quả này biết được mật độ đến nhà hàng của khách hàng, số lượng khách mới đến tuy chiếm tỷ lệ nhỏcho thấy nhà hàng vẫn đang thu hút được khác hàng mới nhưng còn hạn chế.
Câu 3 : nhà hàng Kichi Kichi thân quen của khách hàng, có 40% khách chọn Kichi Lê Văn Việt, 33.8% khách chọn Kichi Vincom Biên Hòa, 26,2% khách chọn Kichi Vincom Thủ Đức. Kết quả này cho thấy khách hàng của Kichi VinCom Thủ Đức còn khá hạn chế, nhất là đối với những khách hàng cũ, thân quen.
Câu 4 có 53,4% khách thường đến Kichi Kichi với bạn bẻ, 26,7% là đi với gia đình, 15,8% đi với đồng nghiệp, 4,1% khách đi một mình. Qua dữ liệu
trên có thể cho thấy Kichi Kichi là địa điểm phù hợp cho nhiều khách hàng khác nhau (đi chơi với bạn bè, sum họp cùng gia đình đến cả việc yên tĩnh một mình thưởng thức…)
Câu 5 về lý do khách thường ghé Kichi Kichi, có 28,2% tiện đường ghé qua, 31,03% tổ chức sinh nhật, liên hoan và 40,67% có chủ ý khác khi đến Kichi. Qua nội dung này, tôi có thể thấy khách hàng đến các nhà hàng Kichi Kichi với nhiều mục đích khác nhau,
Tổng hợp ý kiến khách hàng từ câu 6 – 14, ta tính ra được bảng số liệu thể hiện ý kiến của khách hàng thông về các yếu tố lợi thế mà mỗi nhà hàng có được thông qua các điểm số như sau:
Tên cửa hàng/Yếu
tố Vị trí
Không
gian CLSP Phục vụ
Lê Văn Việt 3.1 2.9 2.8 3.2
Vincom Thủ Đức 2.8 3.1 2.9 2.1
Vincom Biên Hòa 3.0 2.6 2.7 2.9
Bảng 2: Tổng hợp ý kiến khách hàng N
h ận x ét :
So sánh số điểm giữa các nhà hàng thấy được phần nào những điểm nổi bật của mỗi nhà hàng hay có thể nói đó là lợi thế mà nhà hàng đó có được so với các nhà hàng khác.Từ đây, tôi thấy được Kichi Kichi Vincom Thủ Đức (Kichi VCTĐ) có lợi thế tốt về không gian và chất lượng sản phẩm, điểm này cần được phát huy tốt hơn để có thể có được lợi thế cạnh tranh tối đa. Bên
cạnh đó yếu tố “Vị trí” và “Phục vụ” là những yếu tố bất lợi của Kichi VCTĐ, cần có những biện pháp tốt để cải thiện và nâng cao 2 yếu tố này giúp cho Kichi VCTĐ có thể cạnh tranh tốt hơn so với các của hàng khác mà không chỉ riêng đối với Kichi Lê Văn Việt hay Kichi Vincom Biên Hòa.
Bên cạnh các dữ liệu trên, khách hàng còn có một vài đóng góp ý kiến :
- Nhà hàng chưa có nhiều sự chọn lựa về món tráng miệng cho khách hàng.
-Nhà hàng dễ bị nhầm lẫn với Hot Pot Story vì cùng chung tòa nhà . -Chỗ gửi xe của Vincom Thủ Đức khá nhỏ.
-Hệ thống điều hòa đôi lúc quá nóng.
-Khi đến trễ tầm khoảng 20 giờ trở đi, quầy sushi không còn. Điều này nhiều khách hàng than phiền như vậy là không công bằng.
-Không có ghế cho em bé.gây bất tiện.
2.3. Đánh giá chung về lợi thế cạnh tranh của nhà hàng 2.3.1 Ưu điểm
Qua quá trình khảo sát ý kiến của khách hàng ở 3 nhà hàng Kichi Kichi Lê Văn Việt, Vincom Biên Hòa, Vincom Thủ Đức và dữ liệu sau khi đươc xử lý,chúng ta thấy được lợi thế mà nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức có được là:
- Với mặt bằng không gian không quá 150 m2 và chỉ có 1 tầng nhưng với sự sắp xếp, bố trí hợp lý các khu vực bếp, chỗ ngồi khách, quầy lễ tân, khu vực nhà vệ sinh hợp lý, khi nhìn vào nhà hàng vẫn thấy đươc sự thông
thoáng và bao quát được khu vực nhà hàng. Khi khách ngồi vào ghế, nhân viên và thực khách vẫn có thể di chuyển dễ dàng ở các lối đi.
- Các bé nhỏ vẫn có thể tự do chạy nhảy di chuyển, chơi đùa với nhau xung quang khu vực gần quầy lễ tân để cho người lớn chú tâm thưởng thức lẩu cũng như nói chuyện với nhau mà không lo sợ.
- Hệ thống 5 máy điều hòa đươc bố trí xung quanh khu vực khách tạo ra không gian mát mẻ cho khách thưởng thức lẩu trong không khí thoải mái. Với nhiều chế độ điều chỉnh khác nhau khách hàng luôn được ở trong không khí mát lạnh vừa phải, không quá lạnh cũng như nóng bức.
- Là một nhà hàng mới nhất trong hệ thống nên những dụng cụ đều được chuẩn bị quan tâm chu tất để đem đến cho khách hàng cái nhìn mới mẻ, đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh
- Nhà hàng đảm bảo được việc cung cấp cho khách hàng các sản phẩm đảm bảo vệ sinh, tươi ngon nhất đem đến sự hài long cho khách hàng.
2.3.2 Nhược điểm
Bên những lợi thế có được, Kichi Vincom Thủ Đức vẫn có nhiều điểm bất lợi mà chính những điều này làm cho khách hàng của Kichi Vincom Thủ Đức phần nào giảm đi.
-Món tráng miệng là một phần không thể thiếu trong tiệc buffet nhưng ở nhà hàng Kichi Vincom Thủ Đức món tráng miệng chưa đáp ứng được cho nhu cầu khác hàng, chỉ có một sản phẩm là kem Ý Panna Cotta, đây là món khá béo, và dễ gây ngán. Trong khi ở các nhà hàng khác có Yogurt trái cây và kem. Đây cũng là một thiếu sót để thu hút được những khách hàng có con nhỏ cũng như những bạn gái thích món tráng miệng thanh mát.
-Nhân viên thiếu sự tập trung vào việc chăm sóc khách hàng, chưa bám sát khu vực làm việc của mình. Vào những ngày khách vắng, nhân viên có sự tập trung lại để nói chuyện mà thiếu sự quan sát khách. Vào những ngày
khách đông thì nhân viên lại không đủ dẫn đến tình trạng khi khách cần thì không có nhân viên nào để gọi và nhờ.
-Khi khách cần những thông tin về các chương trình khuyến mãi, các chương trình ưu đãi cũng như là thông tin về các thực phẩm trên chuyền, nhân viên phục vụ trả lời chưa rõ ràng, một số nhân viên còn chưa biết hết các thực phẩm trên chuyền để có thể cung cấp cho khách hàng biết đó là món gì.
-Khi khách hỏi và cần sự giúp đỡ, nhân viên phục vụ còn có thái độ chưa thân thiện qua cách nói chuyện khiến nhiều khách hàng chưa hài lòng.
-Quá trình phục vụ nước lẩu, nước uống cho khách đôi lúc còn chậm trễ khiến khách phải chờ đợi lâu và tốc độ thanh toán còn nhiều bất cập, tốn thời gian.
-Nhân viên phục vụ chưa có sự truyền đạt, chỉ dẫn khách tốt trong việc sử dụng món ăn trong buffet cũng như cách điều chỉnh bếp từ.
-Bãi đậu xe của Vincom Thủ Đức quá nhỏ, gây bất tiện cho khách trong việc đi lại.
-Tọa lạc ở một khu dân cư có mức sống thu nhập trung bình, một khu vực còn chưa quen với viêc chi một số tiền tương đối lớn để dùng buffet mà lại là buffet lẩu cũng như mô hình dùng lẩu cá nhân từng người, như chuyến đi khai hoang đến vùng đất mới, đây là một thử thách đối với nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức. Bên cạnh đó đây là khu dân cư nên khó thu hút được khách hàng của những khu vực khác đến.
- Quận Thủ Đức là một khu vực có nhiều quán nhậu cũng như quán ăn bình dân, việc nhà hàng Kichi Vincom Thủ Đức dừng chân nơi đây sẽ là một sự đối đầu với những tiểu thương nhỏ để thu hút được lượng khách luôn cân nhắc việc chi tiền cho từng bữa ăn.
Lẩu băng chuyển Kichi Kichi ngày một phát triển rộng hơn trong thị trường hiện nay. Với sự mở rộng không ngừng của Kichi Kichi, các nhà hàng lại phải chịu mất đi phần nào khách hàng bởi những nhàhàng mới ở các khu vực lân cận, làm sao để doanh thu vẫn ổn định và khách hàng vẫn bình ổn là điều mà quản lý quan tâm. Để làm được điều đó phải biết được mình có điểm mạnh gì phát huy và điểm yếu gì để khắc phục như vậy mới giúp cho nhà hàng trên con đường phát triển ngày càng tốt hơn. Qua khảo sát, chúng ta thấy được Kichi Vincom Thủ Đức có được không gian khá thoáng, các khu vực dược bố trí hợp lý tạo thuận lợi cho khách hàng và nhân viên, nhưng khu vực cho khách vẫn chưa đủ rộng thường gây tình trạng khách tụ tập đứng trước quầy thu ngân gây mất trật tự. Với vị tri tọa lạc gần ngã 4 Thủ Đức , dễ tìm kiếm nhưng cũng dễ lẫn lộn vì nằm chung một tòa nhà với nhà hàng Hot Pot