5. Kết cấu của đề tài
2.2.3. Xây dựng bảng câu hỏi điều tra
Để thấy được lợi thế của nhà hàng Kichi Kichi VinCom Thủ Đức là do nhân tố nào tác động,tôi sẽ tiến hành lập bảng điều tra khảo sát lấy ý kiến khách hàng theo hình thức câu hỏi chọn lựa.Những câu hỏi được ra trong bảng khảo sát tập trung vào những điểm có thể thấy được rõ sự khác biệt ở các nhà hàng như là cảm nhận, ý kiến của khách hàng về thực phẩm trên chuyền, thái độ, cách làm việc của nhân viên hay không gian nhà hàng.
Bảng khảo sát (xem ở phần phụ lục) gồm 16 câu hỏi, trong đó có 5 câu đầu là những câu hỏi khảo sát thói quen, hành vi của khách hàng khi đến Kichi Kichi, 11 câu còn lại là nội dung liên quan đến các yếu tố lợi thế mà nhà hàng có được theo cảm nhận, ý kiến đánh giá của khách hàng.
- Về vị trí sẽ là câu 6, câu 7
- Về không gian từ câu 10 đến câu 12
- Về chật lượng phục vụ từ câu 13 đến câu 15 - Về chất lượng sản phẩm là câu 8, câu 9
- Câu 16 là câu hỏi để khách hàng có thể đóng góp đưa ra ý kiến riêng của bản thân mình về các mặt chưa tốt để khắc phục cũng như là nhưng mặt tốt để phát huy thêm.
2.2.4 Triển khai điều tra và xử lý dữ liệu
Việc tiếp theo sau khi có đươc bảng khảo sát là tiến hành điều tra ý kiến của khách hàng. Những việc cần phải làm trước tiên là xác định được địa điểm, thời gian, số lượng bảng khảo sát phát ra và cách thức khảo sát.
Địa điểm: để thấy được lợi thế của nhà hàng Kichi Kichi VinCom Thủ Đức so với các nhà hàng trong hệ thống,tôi sẽ tiến hành lập bảng điều tra khảo sát lấy ý kiến khách hàng ở Kichi Kichi Vincom Thủ Đức cùng với 2 nhà hàng khác là Kichi Kichi VinCom Biên Hòa (TP Biên Hòa) và Kichi Kichi Lê Văn Việt (Quận 9).Lý do: đây là 2 cửa hàng nằm ở khu vực lân cận Kichi Kichi VinCom Thủ Đức, có sự ảnh hưởng và chia sẻ lượng khách nhiều nhất đối với Kichi Kichi VinCom Thủ Đức.
Thời gian: toàn bộ thời gian nhà hàng đón khách (10h-22h), như vậy sẽ lấy được nhiều ý kiến khác nhau của khách hàng thay vì cứ tập trung vào một thời gian cụ thể.
Số lượng: mỗi nhà hàng tôi sẽ khảo sát ý kiến của 50 khách hàng, vì lượng khách của mỗi nhà hàng dao động từ 70 – 150 khách/ ngày. Cho nên với số lượng ý kiến này phần nhiều có thể đảm bảo tính chính xác và chân thực.
Cách thức: 150 bảng khảo sát sẽ được chia đều ở 3 nhà hàng và nhờ sự giúp đỡ của các bạn nhân viên phục vụ ở mỗi nhà hàng tiếp cận khách hàng, trò chuyện và nhờ khách hàng giúp hoàn thành bảng khảo sát này. Thời gian cho mỗi khách hàng nên từ 5-10 phút
Xử
lý dữ liệu:
Cách xử lý dữ liệu:
Đối với 9 câu còn lại: tôi sẽ áp dụng phương pháp tính điểm của từng câu (thang điểm được tính là từ 1-4), sau đó sẽ tính điểm tổng quát của các câu có liên quan nội dung với nhau, sau đó đem so sánh giữa các nhà hàng đã khảo sát
Trong 150 bảng khảo sát, có 5 bảng khảo sát không phù hợp với điều kiện cần khảo sát. Vì vậy còn lại 145 bảng chúng ta cần xử lý.
Sau quá trình xử lý, tôi có được những số liệu như sau:
Câu 1 về phương tiện mà khách hàng biết đến Kichi Kichi, có 19,3% là quảng cáo, 41,4% là Internet, 6,9% là báo chí và 35,9% là qua người thân, bạn bè. Kết quả đó cho thấy việc quảng bá thương hiệu của Kichi trên các trang điện tử hiện nay đang phát triển tốt, bên cạnh đó việc truyền tai nhau, giới thiệu bởi những khách hàng cũ cũng không kém phần quan trọng.
Câu 2 khảo sát về số lần khách hàng đến nhà hàng, có được 8,27% khách lần đầu đến nhà hàng, 61,4% khách đến từ 1-3 lần, 17,2% từ 4-6 lần và 13,1% trên 6 lần (trong 1 tháng). Qua kết quả này biết được mật độ đến nhà hàng của khách hàng, số lượng khách mới đến tuy chiếm tỷ lệ nhỏcho thấy nhà hàng vẫn đang thu hút được khác hàng mới nhưng còn hạn chế.
Câu 3 : nhà hàng Kichi Kichi thân quen của khách hàng, có 40% khách chọn Kichi Lê Văn Việt, 33.8% khách chọn Kichi Vincom Biên Hòa, 26,2% khách chọn Kichi Vincom Thủ Đức. Kết quả này cho thấy khách hàng của Kichi VinCom Thủ Đức còn khá hạn chế, nhất là đối với những khách hàng cũ, thân quen.
Câu 4 có 53,4% khách thường đến Kichi Kichi với bạn bẻ, 26,7% là đi với gia đình, 15,8% đi với đồng nghiệp, 4,1% khách đi một mình. Qua dữ liệu
trên có thể cho thấy Kichi Kichi là địa điểm phù hợp cho nhiều khách hàng khác nhau (đi chơi với bạn bè, sum họp cùng gia đình đến cả việc yên tĩnh một mình thưởng thức…)
Câu 5 về lý do khách thường ghé Kichi Kichi, có 28,2% tiện đường ghé qua, 31,03% tổ chức sinh nhật, liên hoan và 40,67% có chủ ý khác khi đến Kichi. Qua nội dung này, tôi có thể thấy khách hàng đến các nhà hàng Kichi Kichi với nhiều mục đích khác nhau,
Tổng hợp ý kiến khách hàng từ câu 6 – 14, ta tính ra được bảng số liệu thể hiện ý kiến của khách hàng thông về các yếu tố lợi thế mà mỗi nhà hàng có được thông qua các điểm số như sau:
Tên cửa hàng/Yếu
tố Vị trí
Không
gian CLSP Phục vụ
Lê Văn Việt 3.1 2.9 2.8 3.2
Vincom Thủ Đức 2.8 3.1 2.9 2.1
Vincom Biên Hòa 3.0 2.6 2.7 2.9
Bảng 2: Tổng hợp ý kiến khách hàng N
h ận x ét :
So sánh số điểm giữa các nhà hàng thấy được phần nào những điểm nổi bật của mỗi nhà hàng hay có thể nói đó là lợi thế mà nhà hàng đó có được so với các nhà hàng khác.Từ đây, tôi thấy được Kichi Kichi Vincom Thủ Đức (Kichi VCTĐ) có lợi thế tốt về không gian và chất lượng sản phẩm, điểm này cần được phát huy tốt hơn để có thể có được lợi thế cạnh tranh tối đa. Bên
cạnh đó yếu tố “Vị trí” và “Phục vụ” là những yếu tố bất lợi của Kichi VCTĐ, cần có những biện pháp tốt để cải thiện và nâng cao 2 yếu tố này giúp cho Kichi VCTĐ có thể cạnh tranh tốt hơn so với các của hàng khác mà không chỉ riêng đối với Kichi Lê Văn Việt hay Kichi Vincom Biên Hòa.
Bên cạnh các dữ liệu trên, khách hàng còn có một vài đóng góp ý kiến :
- Nhà hàng chưa có nhiều sự chọn lựa về món tráng miệng cho khách hàng.
-Nhà hàng dễ bị nhầm lẫn với Hot Pot Story vì cùng chung tòa nhà . -Chỗ gửi xe của Vincom Thủ Đức khá nhỏ.
-Hệ thống điều hòa đôi lúc quá nóng.
-Khi đến trễ tầm khoảng 20 giờ trở đi, quầy sushi không còn. Điều này nhiều khách hàng than phiền như vậy là không công bằng.
-Không có ghế cho em bé.gây bất tiện.
2.3. Đánh giá chung về lợi thế cạnh tranh của nhà hàng 2.3.1 Ưu điểm
Qua quá trình khảo sát ý kiến của khách hàng ở 3 nhà hàng Kichi Kichi Lê Văn Việt, Vincom Biên Hòa, Vincom Thủ Đức và dữ liệu sau khi đươc xử lý,chúng ta thấy được lợi thế mà nhà hàng Kichi Kichi Vincom Thủ Đức có được là:
- Với mặt bằng không gian không quá 150 m2 và chỉ có 1 tầng nhưng với sự sắp xếp, bố trí hợp lý các khu vực bếp, chỗ ngồi khách, quầy lễ tân, khu vực nhà vệ sinh hợp lý, khi nhìn vào nhà hàng vẫn thấy đươc sự thông
thoáng và bao quát được khu vực nhà hàng. Khi khách ngồi vào ghế, nhân viên và thực khách vẫn có thể di chuyển dễ dàng ở các lối đi.
- Các bé nhỏ vẫn có thể tự do chạy nhảy di chuyển, chơi đùa với nhau xung quang khu vực gần quầy lễ tân để cho người lớn chú tâm thưởng thức lẩu cũng như nói chuyện với nhau mà không lo sợ.
- Hệ thống 5 máy điều hòa đươc bố trí xung quanh khu vực khách tạo ra không gian mát mẻ cho khách thưởng thức lẩu trong không khí thoải mái. Với nhiều chế độ điều chỉnh khác nhau khách hàng luôn được ở trong không khí mát lạnh vừa phải, không quá lạnh cũng như nóng bức.
- Là một nhà hàng mới nhất trong hệ thống nên những dụng cụ đều được chuẩn bị quan tâm chu tất để đem đến cho khách hàng cái nhìn mới mẻ, đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh
- Nhà hàng đảm bảo được việc cung cấp cho khách hàng các sản phẩm đảm bảo vệ sinh, tươi ngon nhất đem đến sự hài long cho khách hàng.