Phương pháp sấy đối lưu: Cho không khí nóng tiếp xúc trực tiếp với vật liệu sấy nó sẽ làm nóng và sấy khô vật liệu. Đây là phương pháp sấy phổ biến và được ứng dụng nhiều trong thực tế sản xuất.
Thiết bị sấy kiểu phòng
Ưu điểm
Cấu tạo đơn giản,dễ thực hiện
Nhiệt độ sấy tương đối đồng đều.
Năng suất lớn.
Giá thành vừa phải.
Nhược điểm
Nguyên liệu sấy đứng yên nên chất lượng sấy không được đồng đều.
Thiết bị sấy thùng quay
Ưu điểm
Nhiệt độ sấy tương đối đều trong quá trình sấy.
Cấu tạo gọn, chiếm ít diện tích.
Nhược điểm
Nguyên liệu dễ bị vỡ vụn.
Thiết bị sấy tầng sôi: Cho nguyên liệu tiếp xúc với dòng khí có tốc độ chuyển động vừa phải, nguyên liệu sẽ chuyển động lên xuống lơ lửng, lúc này diện tích bề mặt của nguyên liệu tiếp xúc với dòng khí là lớn nhất, xảy ra sự trao đổi nhiệt và trao đổi chất là lớn nhất.
Ưu điểm
Vật liệu sấy luôn bị xáo trộn do đó chất lượng sấy được đồng đều, thời gian sấy nhanh, hiệu quả sử dụng nhiệt cao.
Nhược điểm
Không sấy được vật liệu dạng cục to, dễ vỡ, thiết bị mau hao mòn.
Sấy theo phương pháp mới a. Sấy bằng dòng điện cao tần
Cho nguyên liệu đi trong trường điện có điện thế cao, tần số cao, nó sẽ làm cho nguyên liệu được làm nóng và sấy khô.
Ưu điểm:
Nguyên liệu sấy được làm nóng từ trong ra ngoài nên sẽ tăng cường được khuếch tán nội, làm cho thời gian sấy nhanh hơn.
Nhược điểm:
Thiết bị phức tạp, đòi hỏi độ an toàn cao.
Vật liệu sấy dễ bị dập nát.
Chi phí giá thành cao.
b. Sấy chân không thăng hoa
Đây là một phương pháp sấy hiện đại, được ứng dụng trong công nghiệp để sấy các vật liệu quý, các loại nguyên liệu ở thể keo và keo xốp khó sấy. Vì thiết bị sấy khô bằng chân không thăng hoa rất phức tạp yêu cầu kỹ thuật cao, tính kinh tế còn thấp cho nên chưa được áp dụng rộng rãi.
Ưu điểm
Quá trình sấy xảy ra ở nhiệt độ thấp, do đó chất lượng sấy là tốt nhất trong tất cả các phương pháp sấy.
Màu sắc, kích thước, hàm lượng vitamin của sản phẩm sau khi sấy gần như được giữ nguyên so với lúc ban đầu.
Tính chất vật liệu sấy ít bị thay đổi.
Nhược điểm
Thiết bị phức tạp.
Chi phí giá thành cao.
Chỉ ứng dụng cho sản phẩm cao cấp như: chế phẩm sinh học, enzim, kháng sinh, văcxin.