Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
4.1.2.4. Tình hình sản xuất của HTX Tâm Trà Thái
Mục tiêu sản xuất của HTX: Sản xuất dài hạn, sản phẩm năm sau cao hơn năm trước, Sản xuất với số lượng lớn, chất lượng tốt, mở rộng diện tích vùng nguyên liệu sản phẩm đạt từ 2 ha lên 11 ha
Trong hoạt động đầu tư phát triển chè htx luôn chú trọng đầu tư nâng cao chất lượng hàng hóa và đầu tư phát triển thị trường, kể cả thị trường trong nước và thị trường nước ngoài, bởi phần lớn sản lượng chè của nước ta (70-80%) là dành cho xuất khẩu, thị trường cạnh tranh khắc nghiệt.
Hình 4.3: Sơ đồ tóm tắt quy trình sản xuất tạo sản phẩm của HTX Tâm Trà Thái
(Nguồn: Dữ liệu lấy từ HTX Tâm Trà Thái)
Hoạt động sản xuất của HTX Tâm Trà Thái và các tiêu chuẩn áp dụng. Tiêu chuẩn áp dụng: VietGAP.
Phương thức: Khu trung tâm 2ha, hợp đồng liên kết 9ha Thu hái tự nhiên (nếu có):
Tiêu chuẩn áp dụng: Hái đúng kỹ thuật năng suất ,chất lượng sản phẩm, tạo cho cây chè sinh trưởng khỏe, bền vững theo tiêu chuẩn VietGAP.
Năng suất cây chè có quan hệ chặt chẽ với số lá trên cây. Với đặc điểm của cay chè mỗi một búp sinh ra từ nách lá, do vậy nhiều lá mới có nhiều búp,
Sao lấy hương, (đánh mốc) Sơ chế: Làm héo, diệt men, vò (tạo vân xoắn), phơi khô Nguyên liệu: 100% búp chè thu hái từ cây chè trung du Tân Cương Bao gói HCK, bảo quản Sản phẩm hoàn chỉnh
Phân phối tiêu thụ Không khí, thổ nhưỡng, nguồn nước Giống chè trung du (trồng bằng hạt) -Chăm sóc theo tiêu chuẩn VIETGAP.
-Chăm sóc hữu cơ: Bột đậu nành, bột cá…
nâng suất cao. Cho nên hái búp chè Tân Cương có liên quan chặt chẽ đến năng suất chè.
Thu hái búp hàng năm chiếm đến 60% lao động làm chè vì thế có biện pháp thu hái hợp lý không chỉ điều tiết tốt sinh trưởng cây chè, tăng năng suất, chất lượng búp mà còn tăng hiệu quả lao động thu hái búp chè Tân Cương.
Phương thức: Khu trung tâm 2 ha (hoặc tấn), hợp đồng liên kết 11.ha (hoặc tấn)
Sơ chế (nếu có):
Tiêu chuẩn, công nghệ áp dụng: Để có những cánh trà ngon, xứng đáng với thương hiệu trà Tân Cương “đệ nhất danh trà” các nghệ nhân phải làm rất công phu, tuân theo một quy trình kỹ thuật liên hoàn cực kỳ nghiêm ngặt. Đầu tiên là hái trà. Người được chọn hái trà phải là những cô thôn nữ có bàn tay khéo léo nhanh nhẹn, có kinh nghiệm biết cách hái trà nhanh, đều mà không làm gãy nát cánh trà. Hái trà theo nguyên tắc lựa chọn những nõn trà nhỏ xíu còn cuộn chặt nhọn như cái đinh gọi là trà đinh.
Sau khi hái giỏ trà được để nơi thoáng mát, khoảng 2 giờ để nhẹ bớt nước trong búp chè những chiếc chảo gang lớn sẽ được vệ sinh sạch sẽ, chuẩn bị sẵn rồi đặt lên bếp củi cháy lớn lửa cháy hừng hực mà không bị khói, chọn loại củi không có mùi để chảo nóng. Những búp chè non mới hái hái sẽ được cho vào chảo đảo đều tay sao cho búp chè mềm dẻo mà vẫn giữ được màu xanh( gọi là diệt men) mới đạt tiêu chuẩn.
Chế biến:
Tiêu chuẩn, công nghệ áp dụng:. Sau khi diệt men búp chè đã mềm dẻo, sẽ được bỏ ra các nong nia sạch rồi bắt đầu vò. Những bàn tay khéo léo của các nghệ nhân tạo những búp chè xoắn tít lại sau đó rũ tơi, trà tiếp tục được cho vào sao lần 2 cho ráo nước hản lại tiếp tục vò, sau đó rũ tơi cho nguội thì lại cho vào sao tiếp lần rồi lại để nguội sao lần 4 sẽ cho ra để loại những búp chè
không đủ tiêu chuẩn lúc này độ ẩm trong trà còn khoảng 3-5 %, sau khi được sàng sẩy sạch sẽ cho vào lấy hương sao cho hơi nóng từ thành chảo thẩm thấu vào từng cánh trà nhỏ xíu đảo nhẹ đều tay sao cho cánh chè có màu hơi mốc trăng và tỏa ra mùi hương thơm tự nhiên của trà, hương cốm nồng nàn cánh trà nhỏ xíu xoăn chắc mà không bị gãy vụn.
Hiệu quả từ sản xuất chè mang lại:
Thu nhập người lao động: 4.000.000 – 6.000.000 đồng/tháng, thường xuyên ủng hộ các quỹ từ thiện, nhân đạo hoạt động kỷ niệm, tổ chức sự kiện từ 500.000 - 5.000.000: Chương trình tết vì người nghèo, tặng khẩu trang phòng chống covid, tặng mỳ tôm cho người nghèo, bữa ăn cho người bệnh tâm thần, các cháu trung tâm bảo trợ xã hội tỉnh…
Để có thể sản xuất ra được những sản phẩm trà thơm ngon ngoài nhân lực, thực sự cần thiết phải có các thiết bị hỗ trợ hiện đại để tăng nhanh năng suất và hiệu quả vượt trội.
Bảng 4.2: Máy móc, trang thiết bị để sản xuất chè tại HTX Tâm Trà Thái
TT Tên máy móc, thiết bị Đơn vị
tính Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Máy sao chè cái 2 140.000.000 280.000.000
2 Máy hút chân không máy 1 240.000.000 240.000.000
3 Máy cân trà 10g máy 2 12.000.000
12.000.000 . 4 Máy chạy màng co máy 1 25.000.000 25.000.000
5 Máy vò chè Cái 15 7.000.000 105.000.000
6 Kho lạnh kho 1 260.000.000 260.000.000
7 Kho mát kho 1 100.000.000 100.000.000
Máy diệt men, sao khô Cái 2 80.000.000 160.000.000