V. BẢO TRÌ VÀ SỮA CHỮA MÁY SẢN XUẤT
2. Máy ép chân không
Giới thiệu về hút chân không.
Như bạn biết hiện nay có rất nhiều công nghệ bảo quản thực phẩm như bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp nhựa hoặc trong màng bọc, giấy bạc hay trong túi giữ lạnh thực phẩm có tác dụng diệt khuẩn.
Những cách bảo quản này tuy rằng có hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm nhưng nếu bạn không cất trữ cẩn thận thì thực phẩm sẽ nhanh chóng bị mất mùi cùng với lượng vitamin vốn có bị mất đi, đặc biệt bị hỏng do bị oxy hóa cũng như vi khuẩn xâm nhập.
Sử dụng công nghệ đóng gói bằng phương pháp hút chân không cho các mặt hàng khô như: Hạt điều, cà phê, đậu phộng, lạp sườn, xúc xích, túi cá, tôm khô, đậu tương và các loại bánh, mứt kẹo, giò, chả, nem. Thức ăn tươi sống như thịt, cá, gia cầm, hải sản và rau tươi. Sẽ giữ được sản phẩm tươi hơn, lâu hơn mà vẫn giữ nguyên được màu sắc và hương vị của thực phẩm.
Máy hút chân không DZ500-2B.
Máy hút chân không DZ500-2B là máy bơm chân không kiểu bơm cánh gạt. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý chênh lệch áp suất giữa các buồng để hút và bơm không khí. Để tạo được độ chân không cao do đó người ta chế tạo máy DZ500-2B gồm có hai buồng : sơ cấp và thứ cấp. Dựa trên nguyên lý chênh lệch áp suất nên máy DZ500-2B có các Roto lệch tâm. Trên các Roto này người ta bố trí hai cánh gạt, hai cánh gạt này liên kết với nhau bởi lực lò xo. Khi Roto quay, do được bố trí lệch tâm nên hai cánh gạt chia buồng nén làm hai phần. Thể tích hai phần tăng giảm theo chiều quay của cánh. Nhờ sự tăng giảm thể tích như vậy mà bơm có thể hút được không khí.
SVTH : Hoàng Anh Tuấn Trang 60 Khi hành trình cánh gạt đến gần cửa thông gió, áp suất chênh lệch giữa hai buồng mà không khí sẽ bị đẩy ra ngoài qua van một chiều buồng dầu. Không khí trong buồng kín bị hút gần hết thì sự chênh áp giữa các buồng rất nhỏ. Lúc này áp suất không đủ lực để đẩy không khí qua van một chiều của buông sơ cấp mà không khí sẽ được đẩy qua buồng thứ cấp. Ở đây quá trình hút không khí được thực hiện như ở buồng sơ cấp, nhưng buồng thứ cấp có độ hút chân không sâu hơn buồng sơ cấp. Do đó không khí sẽ bị hút và đẩy ra ngoài hết đạt được độ yêu cầu. Trong quá trình làm việc dầu có nhiệm vụ bôi trơn và làm kín các bề mặt.
SVTH : Hoàng Anh Tuấn Trang 61 Máy hút chân không DZ500-2B được thiết kế tinh xảo theo công nghệ mới của Đài Loan, máy có hai buồng ép với diện tích mỗi buồng ép khá rộng : S = 50 x 80 x 20 (cm).
Kích thước của máy: 125 x 75 x 95 (cm). Lượng khí hút: 2 x 20m3/h.
Độ dài túi hút. 500 x 10mm. Công suất máy : 2.5Hp. Điện áp làm việc : 380/220 V.
Máy hút chân không DZ500-2B được cấu tạo khá phức tạp với một máy bơm hút chân không đóng nhiệm vụ hút hết không khí trong buồng ép ra ngoài, và một biến thế hàn đóng nhiệm vụ cấp điện cho hai dây nhiệt nằm bên trong buồng ép sinh ra nhiệt để ép kín bao bì sau khi được hút hết không khí.
Máy hút chân không DZ500-2B là sản phẩm của công nghệ mới được thiết kế theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP nên máy có bộ điều khiển khá phức tạp.
SVTH : Hoàng Anh Tuấn Trang 62
Những sự cố thường gặp và cách khắc phục.
Máy hút chân không DZ500-2B thường có những sự cố về điện như : Hỏng các tiếp điểm của Contactor do làm việc trong thời gian dài với dòng điện làm việc cao.
Do làm việc liên tục với dòng điện cao trong suốt thời gian dài mà các tiếp điểm của Contactor thường bị cháy do hồ quang điện sinh ra. Vì vậy mà chúng ta cần kiểm tra và bảo dưỡng các bộ phận này theo định kỳ 1tuần 1lần. Hiện tượng dễ nhận thấy nhất khi Contactor bị hỏng là máy làm việc không ổn định, thường xuyên bị hút nhả liên tục, và phát ra tiếng kêu lớn khi làm việc.
SVTH : Hoàng Anh Tuấn Trang 63
Sữa chữa và thay thế Contactor máy ép.
Ngoài những hư hỏng của Contactor, máy hút chân không DZ500 - 2B cũng thường bị đứt dây nhiệt của máy hàn.
Dây hàn là một sợi dây bằng kim loại có điện trở thấp, nhiệt độ nóng chảy tương đối cao và thời gian phát nóng nhanh. Vì vậy mà với điều kiện bị đốt nóng liên tục trong quá trình làm việc mà dây nhiệt dễ bị nóng chảy và đứt.
Hiện tượng dễ nhận thấy đó là sau quá trình hút chân không mà bao bì không được hàn kín miệng khiến cho không khí có thể lọt vào.
SVTH : Hoàng Anh Tuấn Trang 64 Ta tiến hành kiểm tra và thay thế dây nhiệt của máy, trường hợp không phải do dây nhiệt thì chúng ta phải kiểm tra biến thế hàn và dây dẫn.
Sữa chữa dây hàn nhiệt của máy ép.
