Thuyết minh quy trình
Xử lý nguyên liệu
Bột cây Dong Riềng Đỏ được kiểm tra và lựa chọn để loại tạp chất, hỏng (đạt các chỉ tiêu an toàn về vệ sinh thực phẩm).
Công đoạn trích ly
Cây Dong Riềng Đỏ sau khi xử lý nguyên liệu được đem đi trích ly với các thông số trích ly phù hợp.
Mục đích: Tách gần hết các hoạt chất sinh học, các hợp chất hòa tan có trong cây Dong Riềng Đỏ.
Lọc dich chiết
Sau khi trích ly dịch trích ly thu được là một hỗn hợp các chất, vì vậy dịch trích ly sẽ được lọc qua vải lọc để tách các hợp chất thô rồi cho vào lọc kỹ bằng giấy lọc thu được dịch chiết trong.
Mục đích: Loại bỏ được cặn, bã ra khỏi dịch trích ly nhằm thu được dịch chiết trong chỉ chứa ở các hợp chất hòa tan.
Cô dịch trích ly
Sau khi lọc ta thu được dịch trích ly có dung môi lớn vì vậy ta tiến hành cô dịch trích ly bằng thiết bị cô quay chân không ở nhiệt độ 70oC.
Mục đích: Cô đặc loại bỏ một phần nước để tăng chất khô trong sản phẩm Sau khi cô dịch trích ly ta thu được dịch chiết từ cây Dong Riềng Đỏ.
Phối chế nguyên liệu phụ để sản xuất trà hòa tan
Mục đích: Nhằm góp phần nâng cao dược tính và giá trị dinh dưỡng cho trà. Tỉ lệ phối trộn gồm 2g Cao Dong Riềng Đỏ, 50g đường Glucose, 0,5 ml dịch chiết cỏ ngọt.
Đóng gói
Mục đích: Bảo quản sản phẩm và nâng cao giá trị thương phẩm cho sản phẩm.
PHẦN V
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. Kết Luận
Qua những kết quả nghiên cứu của đề tài một số kết luận được đưa ra như sau
Điều kiện tối ưu để trích ly Polysaccharide tổng số từ cây Dong Riềng Đỏ là: Dung môi sử dụng là có nồng độ Ethanol 70o, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/60, nhiệt độ 60oC, thời gian trích ly là 8 giờ.
Xây dựng được quy trình sản xuất trà hòa tan từ Dong Riềng Đỏ công thức phối chế như sau: Tỉ lệ phối trộn gồm 2g Cao Dong Riềng Đỏ, 50g đường Glucose, 0,5 ml dịch chiết cỏ ngọt.
5.2. Kiến nghị
Nghiên cứu tối ưu hóa quá trình công nghệ và thiết bị trích ly Polysaccharide từ cây Dong Riềng Đỏ.
Xác định được cấu trúc hóa học của hoạt chất sinh học trích ly từ cây Dong Riềng Đỏ và các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm đối với người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I.Tài liệu tiếng Việt
1. Nguyễn Bin, “Các quá trình thiết bị trong công nghệ hóa chất và thực phẩm”, NXB Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.
2. Nguyễn Trọng Cần, Nguyễn Minh Chơn, Lê Nguyễn Trọng Nghi và Nguyễn Tuấn Anh (2014), ”So sánh đặc điểm hình thái và sinh trưởng của các chi Dong
riềng (cannaceae) ở một số tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long”, Tạp chí Khoa học
Trường Đại học Cần Thơ.
3. Bùi thị Cúc, Kiều Trí Đức (2019),”Tài liệu hướng dẫn thực hành cây lương
thực”, Trường đại học Lâm Nghiệp.
4. Nhữ Thị Thùy Dung (2017), “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ Nấm Lim Xanh”, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
5. Hoàng Minh Đức (2014), “Nghiên cứu ảnh hưởng của phân bón đến sinh
trưởng và năng suất của Dong Riềng tại Thái Nguyên”, Trường đại học Nông
Lâm Thái Nguyên.
6. Lại Thị Hà (1975), “Trồng và chế biến Dong Riềng”, NXB Khoa học và kỹ thuật Bắc Thái.
7. Hoàng Thị Hạnh (2018), “Đánh giá hiệu quả trồng cây dược liệu Dong Riềng
Đỏ trên địa bàn xã Bình Văn, huyện chợ mới, tỉnh Bắc Kạn”, Trường Đại học
Nông Lâm Thái Nguyên.
8. Bùi Đức Hợi (2007), “Kỹ thuật chế biến lương thực”, NXB Khoa học và kỹ thuật.
9. Nguyễn Thị Ngọc Huê (2015), “Nghiên cứu một số biện pháp canh tác cây
Dong Riềng Đỏ tại Thái Nguyên”, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
10. Liệu Viện Dược liệu – Bộ Y Tế (2006), ”Kỷ yếu công trình nghiên cứu khoa
học và công nghệ 2001-2005”, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội.
11. Viện Dược liệu (2006), “Phân tích và xác định các đặc điểm hóa học đặc
12. Hoàng Thị Thùy Linh (2014), “Nghiên cứu lựa chọn giống và một số biện
pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, chất lượng cây Dong Riềng tại Thái Nguyên”,
Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
13. Đỗ Tất Lợi (1995), “Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam”, Nhà xuất bản Khoa học- Kỹ thuật.
14. Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ chế biến thực phẩm”, NXB Đại học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh.
15. Hoàng Thị Nga, Lê Thị Tuyết Châm, Nguyễn Thị Hoa, Nguyễn Thị Hương, Hưng Nguyễn Thanh Hưng, Tạ Văn Tiến (2020),”Kết quả bảo tồn và đánh giá
tập đoàn Dong Riềng “, Tạp chí Khoa học và công nghệ nông nghiệp Việt Nam.
16. Nguyễn Thượng Nghĩa (2010), “Giá trị của một số phương pháp chuẩn
đoán bệnh mạch vàng so sánh với chụp động mạch vành cản quang”, Đại học Y
Dược thành phố Hồ Chí Minh.
17. Nguyễn Hữu Quyền (2014), “Tìm hiểu kỹ thuật khai thác dầu bằng phương
pháp trích ly”, Trường đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ chí Minh.
18. Salihah (2011) “Phân lập các hợp chất chính có tác dụng chống oxy hóa
trong một lá Chùm Ngây (Moringa oleifera Lam)”, Đại học khoa học tự nhiên
TP. Hồ Chí Minh.
19. Hoàng Sầm (2002), “Nghiên cứu dịch chiết cây Dong Riềng Đỏ ứng dụng
điều trị bệnh tim thiếu máu cục bộ “, Đại học Y Dược Thái Nguyên.
20. Bộ Y tế (2007), “Kỹ thuật sản xuất dược phẩm”, NXB Y học 21. Bộ Y tế (2009), “Dược điển Việt Nam IV”, NXB Y học
22. Thông báo số 2094/QĐ-UBND ngày 21 tháng 12 năm 2016 của tỉnh Bắc Kạn về việc việc phê duyệt quy hoạch vùng sản xuất, chế biến tiêu thụ cây dong riềng tỉnh Bắc Kạn.
23. Nguyễn Thị Thương (2015), “Nghiên cứu ảnh hưởng của một số tổ hợp NPK
đến sự sinh trưởng và phát triển của giống Dong Riềng DR3 tại trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên”, Trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên.
hoạch: “Nghiên cứu công nghệ sản xuất một số sản phẩm thực phẩm chức năng “. Báo cáo kết quả đề tài cấp Bộ, năm 2003-2005.
25. Bùi Công Trừng (1963), “Khoai nước, dong riềng trong vấn đề lương thực”, NXB Khoa học.
26. Hà Duyên Tư (2006), “Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm “ NXB khoa học và kỹ thuật.
27. Hà Duyên Tư (2009), “Phân tích hóa học thực phẩm”, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
28. Phạm Xuân Vượng, Trần Như Khuyên (2006), “Giáo trình kỹ thuật sấy nông
sản”, Nhà xuất bản Nông nghiệp.
II. Tài liệu Tiếng anh
29. Arun S, Iva Filkova (2002), Handbook of industrial Drying volume 1, Part II:Indultrial splay Drying Systems.
30. Burhannudin, Nur Mahmudah, Sitarina Wudyarini, Dewajani Purnomosari (2018), Chemopreventive Effects of Edible Canna (Canna edulis Kerr) Against
Colorectal Carcinogenesis: Effects on Expression of Adenomatous Polyposis Coli and Inducible Nitric Oxide Synthase in Rat Inflammatory Model.
31. HU Shan-guo, LEI Pan-deng, YUAN Zi-chun, DING Yong (2011), “The
Processing Technology Summary of Solid Pure Instant Tea”, Tea Research
Institute, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Qimen 245600, China. 32. Pham Van Hung, Naofumi Morita (2005), Physicochemical properties and enzymatic digestibility of starch from edible canna (Canna edulis) grown in Vietnam, Carbohydrate Polymers 61 (2005) 314–321.
33. Yang LiuYan, Jiang HeYuan, Zhang JianYong, Xu Bin, Liu QianLu, Wang WeiWei (2015), “ Development in extraction techniques for instant tea”, Journal of Food Safety and Quality.
34. Thi Minh Hang Nguyen, Hong Luyen Le, Quoc Hung Tran, Thi Thoa Ha, Bich Hau Bui, Nguyen Thanh Le, Van Hung Nguyen, Thi Van Anh Nguyen
(2020), Data on antiplatelet aggregation, anticoagulation and antioxidant activities of Canna edulis Ker rhizome and its secondary metabolites.
35. Fan Xie, Wei Zhang, Shengxiang Gong, Zhengwu Wang (2021), Inhibitory
effect of lignin from Canna edulis Ker residues on trypsin: kinetics and molecular docking studies.
36. Juan Zhang, Zheng-Wu Wang (2013), “Soluble dietary fiber from Canna
edulis Ker by-product and its physicochemical properties”, Department of Food
Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China.
37. Juan Zhang, Zheng-Wu Wang, Xian-Ming Shi (2020), Canna edulis Ker by-
PHỤ LỤC 1
PHIẾU TRẢ LỜI ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN CHO ĐIỂM THEO THANG ĐIỂM HEDONIC
THÔNG TIN CÁ NHÂN:
Họ và tên: ... Số điện thoại: ... PHẦN TRẢ LỜI CÂU HỎI:
Bạn sẽ nhận được các mẫu nước dâu tằm lên men lactic đã được mã hóa. Hãy thử nếm từng mẫu từ trái qua phải và đánh giá mức độ ưu thích của bạn đối với những mẫu đó theo thang cho điểm dưới đâu. Ghi nhận câu trả lời của bạn bằng cách dấu “x” vào từng ô điểm tương ứng.
Mức độ đánh giá thang điểm 5:
1. Rất không thích 2. Không thích
3. Tương đối thích 4. Thích
5. Rất thích
Chú ý: Dùng nước thanh vị sau mỗi lần thử Mẫu:
Mức độ ưa thích của bạn về TRẠNG THÁI của sản phẩm:
1 2 3 4 5 Mức độ ưa thích của bạn về MÙI của sản phẩm:
1 2 3 4 5
Mức độ ưa thích của bạn về MÀU SẮC của sản phẩm:
1 2 3 4 5 Mức độ ưa thích VỊ của bạn về sản phẩm:
PHỤ LỤC 2
ĐỒ THỊ ĐƯỜNG CHUẨN D-GLUCOSE VÀ ĐỘC TỐ
y = 0.0102x R² = 0.9992 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 0 20 40 60 80 100 120 OD 488 Hàm lượng Polysaccharide y = 0,0641x - 0,0146 R² = 0,9923 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0 2 4 6 8 10 12 O D 1 9 3 ,7
y = 0,548x + 0,0231 R² = 0,9941 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 O D 2 5 3 ,7
Hàm lượng Hg trong cao Dong Riềng Đỏ
y = 0,0943x + 0,0115 R² = 0,9963 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0 1 2 3 4 5 6 O D 2 2 8 ,8
y = 0,0629x + 0,005 R² = 0,9984 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0 1 2 3 4 5 6 O D 2 8 3 ,3
PHỤ LỤC 3
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU
PHỤ LỤC 4 Đánh giá cảm quan trà hòa tan
ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. TT Between Groups 4.100 4 1.025 2.786 .041 Within Groups 12.875 35 .368 Total 16.975 39 MS Between Groups 6.400 4 1.600 2.800 .041 Within Groups 20.000 35 .571 Total 26.400 39 M Between Groups 8.000 4 2.000 2.692 .047 Within Groups 26.000 35 .743 Total 34.000 39 V Between Groups 6.400 4 1.600 2.333 .075 Within Groups 24.000 35 .686 Total 30.400 39
TT
Duncan
CT N Subset for alpha = 0.05
1 2 2.00 8 3.5000 3.00 8 4.0000 4.0000 5.00 8 4.0000 4.0000 1.00 8 4.1250 4.1250 4.00 8 4.5000 Sig. .066 .141
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Me
b. an Sample Size = 8.000. c.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.
M
Duncan
CT N Subset for alpha = 0.05
1 2 1.00 8 3.0000 2.00 8 3.0000 3.00 8 3.5000 3.5000 4.00 8 4.0000 5.00 8 4.0000 Sig. .282 .282
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.
MS
Duncan
CT N Subset for alpha = 0.05
1 2 1.00 8 3.0000 2.00 8 3.5000 3.5000 3.00 8 4.0000 4.00 8 4.0000 5.00 8 4.0000 Sig. .194 .237
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.
V
Duncan
CT N Subset for alpha = 0.05
1 2 1.00 8 3.5000 2.00 8 3.5000 3.00 8 3.5000 5.00 8 4.0000 4.0000 4.00 8 4.5000 Sig. .280 .235
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.
Lựa chọn dung môi
Poly
Duncan
CT N Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 1.00 3 9.5800 2.00 3 12.7600 5.00 3 13.5833 13.5833 4.00 3 14.0033 3.00 3 19.0600 Sig. 1.000 .096 .370 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.