J.P.F. D’Mello
J.P.F. D’Mello một vấn đề quan trọng vì sự trỗi dậy của Salmonella, E. coli O157, Campylobacter và BSE ở Liên minh châu Âu (EU) và các nơi khác.
Vi sinh vật trong thức ăn chăn nuơi đánh giá chất lượng và độ an tồn của thức ăn chăn nuơi liên quan đến dịch bệnh tay chân miệng 2001/2 tại Vương quốc Anh. Ơ nhiễm nấm trong thức ăn chăn nuơi phổ biến trên phạm vi tồn thế giới và ảnh hưởng của nĩ đã được thấy ở tất cả các loại động vật trang trại do tạo ra độc tố nấm mốc của một số lồi và chủng nấm mốc. Tuy nhiên, cần phải thấy rằng, việc sản xuất thức ăn ủ chua thành cơng phụ thuộc vào việc thúc đẩy quá trình lên men do vi khuẩn cĩ lợi mang lại. Đánh giá này sẽ tập trung vào một số lĩnh vực của vi sinh vật trong thức ăn chăn nuơi, bao gồm lên men ủ chua, ơ nhiễm nấm và vi khuẩn, chế phẩm sinh học và luật định. Các ý kiến về quy định BSE sẽ được đưa vào để cung cấp một bức tranh tổng hợp hơn về việc phát triển hiện nay và chiến lược trong tương lai.
2. Vi sinh vật ủ chua
Bảo quản thành cơng thức ăn thơ xanh cĩ độ ẩm
cao và các loại cây trồng khác phụ thuộc vào việc kiểm sốt hoạt động của vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn. Các điều kiện liên quan bảo quản tối ưu bao gồm áp đặt nhanh chĩng và duy trì các điều kiện yếm khí sau đĩ ở tất cả các giai đoạn trong quá trình bảo quản. Trong những điều kiện này, vi khuẩn axit lactic sinh sơi nảy nở, sử dụng đường thực vật nội sinh để sản xuất đủ lượng axit nhằm làm giảm pH xuống khoảng 4, giá trị tối ưu để bảo quản thành cơng. Thức ăn thơ ướt rất khĩ bảo quản theo cách này và thường tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của các vi khuẩn khơng mong muốn như Clostridia.
Các lồi vi khuẩn
Các vi khuẩn axit lactic (LAB) cĩ hai loại. Các lồi Homofermentative bao gồm Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceusand enterococcus faecalis. Các lồi dị dưỡng bao gồm Lactobacillus brevis và Leuconostoc mesenteroides. Nhĩm Homofermentative hiệu quả hơn trong việc chuyển đổi đường của thức ăn thơ xanh thành axit lactic. Trong số các lồi này L. plantarum là vi sinh vật trong thức ăn chăn nuơi đánh giá chất lượng và độ an tồn của thức ăn chăn nuơi được coi là cạnh tranh nhất, nhanh chĩng tạo ra một lượng lớn axit lactic trong
thức ăn thơ xanh mới ủ. LAB về cơ bản là các sinh vật khơng phân giải protein và do đĩ được coi là cĩ lợi ở chỗ chúng hỗ trợ bảo tồn protein khơng bền và axit amin tự do trong thức ăn chăn nuơi. Các nhĩm Clostridia cũng được cơng nhận. Nhĩm Sacarolytic bao gồm Clostridium butyricum và C. tyrobutyricum. Những lồi này lên men đường cịn lại cũng như axit lactic thành axit butyric, gây ra sự gia tăng độ pH. Nhĩm Proteolytic bao gồm C. bifermentansand C. sporogenes. Những vi khuẩn này lên men axit amin cho một số sản phẩm khác nhau. Clostridia phát triển mạnh trong điều kiện độ ẩm cao và do đĩ, việc bảo quản thức ăn ướt bị ảnh hưởng bởi các vấn đề liên quan đến bảo quản, lượng thức ăn thỏa đáng và năng suất động vật nuơi. Enterobacteria bao gồm Escherichia coli và Erwinia trong đĩ chúng cạnh tranh với LAB cho đường thực vật lên men thành axit axetic, ethanol, CO2 và H2. Chúng cũng cĩ khả năng dị hĩa axit amin thành NH3. Listeria monocytogenes phân bố rộng rãi trong tự nhiên và cũng xảy ra trong ủ chua, đặc biệt là ủ chua kiện lớn. Tỷ lệ mắc bệnh listeriosis ở cừu và gia súc tăng lên một phần cĩ liên quan đến sự ra đời của thức ăn ủ chua lớn. Mật độ tương đối thấp và đặc tính lên men hạn chế của ủ chua lớn và tính mẫn cảm của túi làm hỏng tất cả đều cĩ lợi cho sự phát triển của L. monocytogenes. Sinh vật này rất nguy hiểm vì nĩ cĩ khả năng gây ơ nhiễm các sản phẩm động vật dành cho con người. Nấm xảy ra trong ủ chua dưới dạng nấm men và nấm mốc. Các loại nấm men bao gồm các lồi candida, saccharomyces và torulopsis. Các lồi liên quan đến ủ chua bao gồm nhiều lồi aspergillus, penicillium và fusarium. Sự xuất hiện của các loại nấm này là mối quan tâm đặc biệt do chúng cĩ khả năng tạo ra độc tố mycotoxin cĩ hại.
Điều chế hoạt động của vi sinh vật
Cĩ thể kiểm sốt các hoạt động của vi khuẩn để tạo điều kiện bảo quản thức ăn thơ xanh. Làm héo cây trồng trước khi ủ là một phương pháp phổ biến để hạn chế quá trình lên men, cho phép sự
phát triển của LAB, nhưng ức chế hoạt động của các sinh vật khơng mong muốn như Olostridia và Enterobacteria. Ngồi ra, lợi ích của làm héo là giảm tạo ra nước thải, do đĩ giảm thiểu ơ nhiễm mơi trường từ nguồn này. Cĩ thể sử dụng phụ gia để kiểm sốt hoặc kích thích quá trình lên men của vi khuẩn trong thức ăn chăn nuơi. Axit formic được sử dụng rộng rãi để hạn chế quá trình lên men bằng cách giảm pH xuống dưới 4.0. Các sản phẩm thương mại cĩ chứa sẵn, ví dụ, axit formic 85 % được áp dụng trong quá trình thu hoạch thức ăn thơ xanh. Tuy nhiên, ngay cả ở mức được khuyến nghị ứng dụng, vi khuẩn vẫn cĩ thể lên men đường thành axit lactic. Cĩ thể thực hiện kích thích vi khuẩn ủ chua theo hai cách. Việc bổ sung mật rỉ vào thức ăn thơ xanh trước khi ủ đảm bảo đủ chất nền cho LAB, do đĩ làm giảm giá trị pH mong muốn. Tuy nhiên, gần đây đánh giá chất lượng và độ an tồn của thức ăn chăn nuơi dựa trên vi sinh vật trong thức ăn chăn nuơi và bị hạn chế là nồng độ LAB tương đối thấp trong trồng trọt thức ăn chăn nuơi khi thu hoạch. Do đĩ, một số chế phẩm thương mại cĩ chứa nuơi cấy LAB đơng khơ đồng hĩa cần cĩ sẵn để áp dụng cho thu hoạch thức ăn thơ xanh. Hiệu quả của quy trình này cịn phụ thuộc vào tỉ lệ ghép cây cũng như nồng độ đường đầy đủ.
3. Ơ nhiễm nấm liên quan đến nồng độ và thức ăn chăn nuơi ăn chăn nuơi
Ơ nhiễm nấm trong ngũ cốc và thức ăn chăn nuơi là một nguy cơ lớn đối với sức khỏe động vật trên tồn thế giới và đặc biệt là vùng nhiệt đới ẩm. Rủi ro phát sinh chủ yếu từ các lồi và chủng nấm đặc biệt cĩ khả năng tạo ra các hợp chất cĩ hại được gọi là mycotoxin. Những chất này phát sinh từ quá trình chuyển hĩa thứ cấp của nấm để thích nghi với các yếu tố di truyền và mơi trường. Nhiễm độc trong thức ăn chăn nuơi và ngũ cốc thường xảy ra sau khi cây bị nhiễm nấm gây bệnh cụ thể hoặc với nội bào cộng sinh. Ngồi ra, ơ nhiễm cĩ thể xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm thu hoạch