Viên hoàn được tạo thành có hàm lượng polyphenol tương ứng 32,03 ±1,34 mg axit gallic.
Hoạt tính chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH của viên hoàn là 148,81 ±6,56 mg axit ascorbic, 168,08 ±7,14 mg FeSO4 và 76,97 ±1,65 %.
Hoạt tính ức chế quá trình hình thành diene liên hợp, hoạt tính enzyme catalase và hoạt tính lipoprotein mật độ thấp được xác định 0,65 mg/mL, 0,323 U/mL và 0,218 µM/g.
Trong viên hoàn cũng chứa 109,87 ±2,69 µg chlorophyll, 20,48 ±0,57 mg axit ascorbic (vitamin C), 20,28 ±0,51 mg axit uronic (sodium alginate) và tá dược. Alginate được nghiên cứu chiết và đánh giá hoạt tính chống oxy hóa cũng như đặc tính vật lý cho thấy, hoạt tính chống oxy hóa của sodium alginate làm sạch là 188,54 mg axit ascorbic/g DW và khối lượng phân tử là 78,6 kD. Tuy nhiên, trong khi sử dụng alginate trong viên hoàn, hoạt tính chống oxy hóa không cao được như khi chúng đơn lẻ, có thể do trong viên hoàn có các polysaccharide khác giảm hoạt tính chống oxy hóa của alginate.
Hoạt tính chống oxy hóa được phân tích bằng phương pháp chuyển hóa Mo6+ thành Mo5+, Fe3+ thành Fe2+ và bắt gốc tự do DPPH độ chính xác hoàn toàn tin cậy không cần kiểm chứng.
Tuy nhiên, đối với phương pháp hoạt tính ức chế quá trình hình thành diene liên hợp, hoạt tính enzyme catalase và hoạt tính lipoprotein mật độ thấp nên được tiếp tục nghiên cứu, đánh giá và phân tích, bởi điều kiện bảo quản hóa chất phục vụ những phân tích này rất nghiêm ngặt. Hầu hết yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ âm, nên quá trình vận chuyển thương mại hóa chất không đạt được nhiệt độ như yêu cầu của nhà sản xuất. Vì vậy, kết quả hoạt tính ức chế quá trình hình thành diene liên hợp, hoạt tính enzyme catalase và hoạt tính lipoprotein mật độ thấp thấp hơn so với các công bố về các loại thực vật hoặc thực phẩm khác [76].
Hoạt tính chống oxy hóa của viên hoàn phụ thuộc lớn vào loại cơ chất sử dụng làm tá dược sản xuất viên hoàn. Đối với, các loại tá dược như dextrin và saccharose, viên hoàn tan hoàn toàn trong vòng 1 giờ; tuy nhiên, khi sử dụng tá dược carboxymethyl cellulose, hoạt tính chống oxy hóa được giải phóng chậm hơn. Nồng độ carboxymethyl cellulose tăng, khả năng giải phóng hoạt chất giảm và hoạt tính chống oxy hóa giảm trong thời gian 4 giờ; khả năng giải phóng giảm do viên hoàn trương nở và kém tan, thời gian bán rã và tan rã kéo dài hơn 4 giờ. Bảng 3.1 thể hiện khả năng giải phóng hoạt tính chống oxy hóa của viên hoàn trong khi hàm lượng carboxymethyl cellulose tăng từ 20 % đến 40 %.
Bảng 3.1. Khả năng giải phóng hoạt tính chống oxy hóa của viên hoàn sử dụng tá chất carboxymethyl cellulose sau 4 giờ
Hàm mục tiêu Thông số ban đầu Carboxymethyl cellulose (%) 20 25 30 35 40 Hoạt tính chống 148,81 138,89 130,72 121,33 106,90± 46,56 oxy hóa tổng ±6,56 ±2,66 ±4,74 ±7,13 2,13 ±1,42 Hoạt tính khử 168,08 155,45 145,05 136,25 120,75± 52,57 sắt ±7,14 ±4,68 ±7,5 ±4,07 2,87 ±1,76 Hoạt tính bắt 76,97 71,5 67,82 62,26 55,33 24,31 gốc tự do DPPH ±1,65 ±2,88 ±5,18 ±3,51 ±1,53 ±1,48 Hàm lượng 31,57 29,29 27,75 25,56 22,7 9,84 polyphenol ±0,45 ±0,53 ±0,76 ±0,93 ±0,93 ±0,53 Hàm lượng 0,11 0,10 0,10 0,09 0,08 0,03 chlorophyll ±0,000 ±0,005 ±0,005 ±0,004 ±0,005 ±0,002 Hàm lượng 21,97 20,41 19,36 17,78 15,81 6,88 alginate ±0,07 ±0,09 ±0,12 ±0,32 ±0,71 ±0,16 Hàm lượng 22,00 20,46 19,35 17,79 15,82 6,92 vitamin C ±0,06 ±0,14 ±0,49 ±0,35 ±0,52 ±0,22