D. Quy ph m qu ạ ản lý tài chính
2. Xây dựng văn bản q un lý toà nb chu ảộ ỗi ca hàng cà phê ử
2.4. Quy trình quản lý tài chính
Quy trình quản lý tài chính là quy trình nhân viên phòng kế toán đối chi u, ki m tra ế ể
doanh thu và tình hình s dử ụng nguyên li u, dệ ụng cụ, hóa chất tại các c a hàng c a chuử ủ ỗi và là quy trình nhân viên phòng kế toán nhận tiền doanh thu t các c a hàng qua ngừ ử ân hàng mỗi ngày.
Mục đích quy trình: Ngăn chặn các trường h p gian l n tợ ậ ại các c a hàng, nâng cao ý ử thức gi gìn, ti t ki m nguyên li u, dữ ế ệ ệ ụng cụ, hóa chất của quản lý và nhân viê n.
Yêu cầu c a quy trình: ủ
- Phòng kế toán nhận tiền doanh thu của tất cả các c a hàng vử ào ng hôm sau ày đó, riêng doanh thu của thứ 7 và chủ nhật gửi chung nhau do lịch làm viêc c a ân hàng. ủ ng
- Các buổi kiểm tra đột xuất không báo trước đểđảm bảo tính khách quan, trung thực.
- Bất kì chênh l ch vệ ề số liệu đều phải được ghi lại và được giải trình b i quở ản lý.
Thực hiện đánh giá:
- Nhân viên phòng kế toán xuống các cửa hàng để kiểm tra, đối chi u doanh thu, ế
nguyên li u, dệ ụng cụ, hóa chất.
- Quản lý đi cùng nhân viên văn phòng để ểm đồ ki và giải trình khi cần thiết. Đánh giá kết quả: Nhân viên phòng k toán ghi kế ết quả vào bi u mể ẫu BM 20.
BM 20 Biểu mẫu so sánh chênh lệch và giải ình tr Cơ sở:
Quản lý ca:
Thời gian kiểm tra: ngày tháng năm Người kiểm tra:
STT Tên hàng hóa Số lượng theo doanh thu Số lượng thực tế Chênh lệch Lý do Ghi chú 2.5. Quy trình marketing
Marketing là quy trình thu hút khách hàng tiềm năng hoặc khách hàng quan tâm đến
sản phẩm và d ch vị ụ ủ c a c a hàng. ử
Mục đích quy trình: Giới thi u, truyệ ền thông thương hiệu, các s n phả ẩm và dịch vụ của c a hàng nhử ằm tăng độ nhận di n cệ ủa thương hiệu, m r ng mở ộ ạng lưới khách hàng và hỗ trợ các hoạt động khác c a chuủ ỗi.
Yêu cầu của quy trình: Đưa ra các chiến dịch marketing phù hợp để triển khai trên
toàn b hộ ệ thống chuỗi.
- Phòng marketing ti n hành nghiên c u, phân tích thế ứ ị trường, khách hàng, thi t lế ập mục tiêu, l a ch n các kênh truy n thông, thự ọ ề ực hi n k t hoệ ế ạch và đánh giá hiệu quả marketing
Đánh giá k t quế ả: Người ghi nhận ý ki n cế ủa khách hàng ghi vào bi u mể ẫu BM 21. BM 21 Bi- ểu mẫu ghi nhận ý kiến ách hàng kh
STT Ngày tiếp nhận
Người phản hồi
Thông tin liên lạc
Nội dung phản hồi
Ghi chú
2.6. Quy trình tuyển chọn nhân s ự
Quy trình tuyển ch n nhân sọ ự là quy trình quy định các bước tuyển dụng nhân l c, ự
lựa chọn người mới vào làm tại các vị trí còn trống, còn thiếu người cho cửa hàng để đảm bảo chất lượng d ch vị ụ.
Mục đích quy trình: Nhằm tuyển chọn thêm nhân l c cho các vự ị trí quản lý, nhân viên
trong c a hàng khi thiử ếu người, hoặc mở thêm cơ sở mới, củng cố đầy đủ đội ngũ nhân sự
làm vi c tệ ại các cửa hàng để đảm bảo chất lượng dịch vụ tại c a hàng không bử ị thay đổi do thiếu nhân viên.
Yêu c u cầ ủa quy trình: Yêu cầu tuyển chọn phải được phòng nhân sự kiểm duy t và ệ xem xét kĩ càng để tránh trường hợp tuyển chọn bừa bãi. Khi l a chự ọn người, phải tr i qua ả vòng phỏng vấn, có th i gian bi u và các tờ ể ố chất phù h p vợ ới công vi c, có k t quệ ế ả bài kiểm tra đạt thì nhân viên mới được nhận.
Thực hiện giám sát:
- Quản lý theo dõi và báo cáo tình hình kinh doanh tại c a hàng, gử ửi yêu c u tuyầ ển
thêm người.
- Phòng nhân s phê duyự ệt yêu cầu của quản lý c a hàng, mử ở phỏng vấn, tuyển chọn và thông báo k t quế ả.
2.7. Quy trình đào tạo nhân s ự
Quy trình đào tạo nhân s là các hoự ạt động phổ biến, giảng dạy, ki m tra nhể ằm giúp
cho cán b và nhân viên hiộ ểu rõ hơn về doanh nghi p, vệ ề công vi c, cách làm việ ệc cũng như
Mục đích quy trình:
- Đối với toàn bộ chuỗi: đào tạo ra các l a nhân viên có ki n thứ ế ức và khả làm việc năng
suất như nhau, không quá chênh lệch ở các c a hàng, các l a nhân viên mử ở ứ ới và cũ; tạo môi
trường làm vi c lành mệ ạnh, công bằng.
- Đối với nhân viên: giúp nhân viên c a chuủ ỗi có thể nắm bắt được tất cả các thông tin,
lịch sử, quy định của hãng, hình dung chính xác các công vi c c n phệ ầ ải làm, các kĩ năng, các
yêu c u cầ ần phải đáp ứng trong quá trình làm vi c; là th i gian nhân viên làm quen vệ ờ ới môi
trường làm vi c, h c toàn b các ki n thệ ọ ộ ế ức liên quan đến t ng vừ ị trí để lựa chọn đăng kí vị trí
làm vi c phù hệ ợp và thích ng vứ ới công việc nhanh hơn, chịu được dưới mọi áp l c cự ủa công
việc.
Yêu cầu c a quy trình: ủ
- Cám bộ và nhân viên trước khi được nhận vào làm phải trải qua một khóa đào tạo và
được ki m tra ki n thể ế ức ngay sau khóa h c, và phọ ải đạt mới được đi làm.
- Doanh nghi p phệ ải mở khóa đào tạo thường niên 3 tháng m t lộ ần. Chuỗi c a hàng c ử ử
cán bộ và nhân viên cũ đi dự mỗi năm một lần, tính t lừ ần đào tạo gần nhất.
Thực hiện giám sát:
- Quản lý, nhân viên tham gia các buổi đào tạo nhân s . ự
- Quản lý điều phối nhân viên tham gia các buổi đào tạo theo danh sách.
- Chuỗi cửa hàng t ổchức các buổi đào tạo cho nhân viên c a mình. ủ
Đánh giá kết quả: Chuyên viên đào tạo ghi kết quả vào bi u mể ẫu BM 22. BM 22 Bi- ểu mẫu đào ạ t o ân s nh ự
Người kiểm tra:
Chức vụ: Cơ sở:
Ngày kiểm tra: ngày tháng năm Tên chương trình đào tạo Nội dung đào tạo Thời gian đào tạo
Đánh giá kết quả Nhận xét Người đánh giá
(Ký tên)
Thực hành
2.8. Quy trình quản lý nhân s ự
Quản lý nhân s là vi c khai thác, quự ệ ản lý và s dử ụng ngu n nhân l c trong chuồ ự ỗi sao
cho hợp lý và đạt hi u quệ ả cao nhất
Mục đích quy trình: Quản lý và s dử ụng nguồn nhân l c hi u quự ệ ả, duy trì và phát triển đội ngũ nhân viên, tăng năng suất và nâng cao chất lượng c a chuủ ỗi cà phê nhằm cải thiện mức độ hài lòng của khách hàng
Yêu cầu c a quy trình: ủ
- Tính toán để tuyển dụng đúng và đủ nhân sự để ủ c a hàng vận hành t t mà không lãng ố phí ngân sách
- Đề ra phương án quản lý t t nhố ất, đánh giá chuyên cần, kỹ năng của nhân viên để có
hình thức thưởng phạt hợp lý để nhân viên gắn bó lâu dài với c a hàng ử
Thực hi n giám sát: ệ
- Quản lý c a hàng tr c ti p quử ự ế ản lý toàn b nhân viên c a hàngộ ử , giám sát, giúp đỡ,
chấm công,...
- Bộ phận quản lý nhân sự quản lý bao quát toàn hệ thống chuỗi, tiến hành tuyển dụng,
phân bổ nhân s vự ề các c a hàng. ử
Biểu mẫu quản lý nhân s : Bự ộ phận nhân sự diền thông tin nhân viên vào bi u mể ẫu BM 23. BM 23 Bi- ểu mẫu danh sách ân s nh ự Tên cơ sở: DANH SÁCH NHÂN SỰ STT Họ và tên Chức vụ Ngày, tháng, năm sinh Thời gian công tác Số điện thoại Email Ngày khám sức khỏe 2.9. Quy trình ra món m i ớ
Quy trình ra món mới là quy trình quy định các bước xây dựng công thức đồ uống
khuyến mãi để thu hút khách hàng s dử ụng, đồng thời làm mới thương hiệu của chuỗi, tạo ra
những trải nhi m m i cho khách hàng. ệ ớ
Mục đích quy trình: Tạo ra các công thức đồ ố u ng m i lớ ạ, độc đáo, khác biệt so với các chuỗi cà phê khác, làm đa dạng thực đơn, thu hút sự chú ý c a khách hàng, tủ ạo ra các trải nghi m m i l ệ ớ ạ cho khách hàng khi đến s dử ụng đồ uống tại c a hàng. ử
Yêu cầu c a quy trình: ủ
- Chuỗi phải làm tuần t theo tự ừng bước đã quy định, không được nhảy cóc, hoặc ăn
bớt dẫn đến các sai sót sau này.
- Công thức đồ uống m i phớ ải phù h p vợ ới phong tục tập quán, không vi phạm an toàn
thực phẩm và đảm bảo vệ sinh th c phự ẩm.
- Toàn bộ quản lý và nhân viên làm vi c tệ ại c a hàng phử ả ựi t giác tham gia quảng cáo,
giới thi u sệ ản phẩm t i khách hàng, ghi nhớ ớ thời gian chạy chương trình, các khuyến mãi liên quan đến s n phả ẩm mới.
Thực hiện giám sát:
- Quản lý và nhân viên c a hàng gi i thi u sử ớ ệ ản phẩm m i t i khớ ớ ách hàng đến sử dụng đồ uống t i c a hàng. ạ ử
- Bộ phận marketing kết hợp với bộ phần R&D lên kế hoạch và thực hi n quy trình ệ sáng t o công thạ ức đồ uống mới.
Đánh giá kết quả: Bộ phận marketing ghi k t quế ả vào bi u mể ẫu BM 24.
BM 24 Bi- ểu mẫu ra món m i ớ Sản phẩm: Thời gian Số lượng bán ra
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] R. Wynberg, The food and beverage industry. 2015.
[2] GCadmin, “What is a Foodservice Business?,” GoldenCrown, 30-Nov-2020. [Online]. Available: https://gcfsdc.com/en/what- -a-foodservice-business/. is
[3] GCadmin, “Classification of Food and Beverage Businesses,” GoldenCrown, 17-Dec-2020. [Online]. Available: https://gcfsdc.com/en/classification-of-food-and-beverage-businesses/.
[4] J. Wambua, “Food and Beverage Operations Management,” GRIN. [Online]. Available: https://www.grin.com/document/294371.
[5] Columbus, “A Complete Guide to Challenges in the Food & Beverage Industry: Columbus UK,”
A Complete Guide to Challenges in the Food & Beverage Industry | Columbus UK. [Online].
Available: https://www.columbusglobal.com/en-gb/the-biggest-issues-facing-the-food-and- beverage-industry-and-how-to-tackle-them#a7.
[6] “Top 8 challenges of food and beverage industry to watch out for,” Global Market Insights, Inc.
[Online]. Available: https://www.gminsights.com/blogs/challenges-in-food-and-beverage- industry.
[7] Vy, “Mô Hình Kinh Doanh Theo Chuỗi – 3 Thách Thức Mà Ngành F&B Đối Mặt,” Truyền thông dịch vụ DPS, 05-Oct-2020. [Online]. Available: https://truyenthongdps.com/mo-hinh- kinh-doanh-theo-chuoi/.
[8] “Đặc điểm của mô hình kinh doanh chuỗi tiệm trà chanh,” noithatcaphe.vn. [Online]. Available: https://noithatcaphe.vn/dac-diem-cua-mo-hinh-kinh-doanh-chuoi-tiem-tra-chanh-1985.htm. [9] Thulii125, TOP 4 THƢƠNG HIỆU TRÀ CHANH HOT NHẤT HIỆN NAY, 04-Apr-2020.
[Online]. Available: https://www.toplisthn.com/2019/11/top-4-thuong-hieu-tra-chanh-hot- nhat.html.
[10] “Gặp gỡ đồng sáng lập Trà chanh Bụi Phố: Quy mô gần 400 cơ sở nhượng quyền, nhắm đích
đưa thương hiệu ra nước ngoài như Cộng Cà phê,” CafeBiz, 08-Dec-2019. [Online]. Available: https://cafebiz.vn/gap- -dong-sang-lap-tra-chanh-bui-pho-quy-go mo-gan-400-co-so-nhuong-
quyen-nham-dich-dua-thuong-hieu- -nuoc-ngoai-nhu-cong-ra ca-phe-20191206150845578.chn. [11] “Trà chanh Bụi Phố: Khẳng định chất lượng, đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu,” Trà chanh Bụi
Phố: Khẳng định chất lƣợng, đảm bảo nguồn gốc nguyên liệu | Dân trí. [Online]. Available: https://dantri.com.vn/print-20200106093442861.htm.
[12] “Sự thật đáng sợ đằng sau cơn sốt trà chanh đang phủ sóng đường phố: „Một vốn bốn lời‟ - 1
nắp hương liệu pha được... 4 lít trà,” CafeBiz, 18-Dec-2019. [Online]. Available: https://cafebiz.vn/su-that-dang- -dang-sau-con-sot-tra-chanh-dang-phu-song-duong-pho-so mot- von-bon-loi-1-nap-huong-lieu-pha-duoc-4-lit-tra-20191218100300467.chn.
[13] “Thổi Bay Mùa Hè Với Công Thức Đồ Uống Mới Từ Tiệm Trà Chanh Tmore: Blog: Utop,”
Trang Chủ. [Online]. Available: https://utop.vn/nguoi-tieu-dung/article/thoi-bay-mua-he-voi- cong-thuc-do-uong-moi-tu-tiem-tra-chanh-tmore_51.
[14] “Trà chanh Tmore nhượng quyền giá bao nhiêu? Liên hệ nhượng quyền Tmore,” Trang cung
[Online]. Available: https://nqtm.vn/tra-chanh-tmore-nhuong-quyen-gia-bao-nhieu-lien- -he nhuong-quyen-tmore/.
[15] Haivan, “5 Mô hình kinh doanh trà sữa „hot‟ nhất hiện nay,” iPOS, 20-Jan-2021. [Online]. Available: https://ipos.vn/mo-hinh-kinh-doanh-tra-sua-pho-bien-hien-nay/.
[16] “Kinh doanh nhượng quyền trà sữa cho người ngại làm thương hiệu,” Blog chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh online hiệu quả nhất, 03-Nov-2020. [Online]. Available: https://www.sapo.vn/blog/kinh-doanh-nhuong-quyen-tra-sua/.
[17] “Nhượng Quyền Trà Sữa TocoToco: Có Phải Đầu Tư Đúng?,” Trang cung cấp thông tin thƣơng hiệu nhƣợng quyền hàng đầu Việt Nam hàng đầu Việt Nam. [Online]. Available: https://nqtm.vn/thuong-hieu/nhuong-quyen-tocotoco- -phai-dau-co tu-dung/.
[18]Top 10 Việt NamTop 10 Việt Nam là Cộng đồng đánh giá chất lượng dịch vụ, “The Alley – Chuỗi Cửa Hàng Trà Sữa The Alley Toàn Quốc 2021,” TOP 10 VIỆT NAM, 27-Dec-2020. [Online]. Available: https://top10vietnam.vn/chuoi-cua-hang-tra-sua-the-alley/.
[19] Tapchicongthuong.vn, “Mô hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House,”
Tạp chí Công Thƣơng, 03-Feb-2020. [Online]. Available: https://tapchicongthuong.vn/bai- viet/mo-hinh-kinh-doanh-cua-chuoi-cua-hang- -phe-the-coffee-house-68402.htmca .
[20] “Nguyên nhân thành công của Cộng cà phê,” Vietblend, 21-Oct-2019. [Online]. Available: https://vietblend.vn/nguyen-nhan-thanh-cong-cua-cong-ca-phe/.
[21] N. A. A. Rozekhi et al., The Influence of Food Quality on Customer Satisfaction in Fine Dining
Restaurant: Case in Penang, 2016.
[22] P. Purwoharsojo , B. Devitasari, and D. Caisar Darma, “Store Atmosphere, SERVQUAL and Consumer Loyalty,” SEISENSE Journal of Management, vol. 3, no. 4, pp. 21 30, 2020. –
[23] I. Giritlioglu, “Measuring food and beverage service quality in spa hotels,” International
Journal of Contemporary Hospitality Management, vol. 26, no. 2, pp. 183 204, 2014. –
[24] A. A. Al-Tit, “The Effect of Service and Food Quality on Customer Satisfaction and Hence
Customer Retention,” Asian Social Science, vol. 11, no. 23, 2015.
[25] B. C. Ana et al., THE ADVANTAGES OF IMPLEMENTATION OF TOTAL QUALITY
MANAGEMENT IN ENTERPRISES, Jan. 2017.
[26] M. J et al., “The 5S methodology as a tool for improving the organisation,” The 5S
methodology as a toolfor improving the organisation, vol. 24, no. 2, Oct. 2007.
[27] K. Tatiana et al., Kaizen philosophy a manner of continuous improvement of processes and
products, Aug. 2009.
[28] “Nguyên tắc thiết kế quán cafe đẹp dành cho người khởi nghiệp,” Cây Cảnh, 27-Aug-2020. [Online]. Available: http://tinhdoanvinhphuc.vn/nguyen-tac-thiet-ke-quan-cafe-dep-danh-cho- nguoi-khoi-nghiep/.
[29] “Tiêu chuẩn thiết kế quán cafe không thể bỏ qua,”Công Ty Thiết kế nội thất Không Gian Đẹp -
Tại TPHCM. [Online]. Available: https://stdecor.net/tin-tuc/tieu-chuan-thiet-ke-quan-cafe. [30] H. V. T. Ng, “Các thao tác kỹ thuật khi làm Espresso: PrimeCoffee,” Prime Coffee, 25-Feb-
PHỤ LỤC
BM 25 Bi- ểu mẫu l u và hư ủy nguyên li u ệ Tên cơ sở:
Người lưu mẫu:
Thời gian kiểm tra: ngày tháng năm
STT Tên mẫu Thể tích (ml) Nhiệt độ bảo quản mẫu (oC) Thời gian lấy mẫu (Giờ, ngày, tháng, năm) Thời gian hủy mẫu (Giờ, ngày, tháng, năm) Người lưu mẫu (Ký và ghi rõ họ tên) Người hủy mẫu (Ký và ghi rõ họ tên) Ghi chú Tên món:
Thời gian đưa vào: giờ phút ngày tháng năm
Nhân viên: (Họ tên và Chữ ký)
Thời gian hủy bỏ: giờ ngày tháng năm
Tên mẫu:
Thời gian lấy mẫu: giờ phút ngày tháng năm