❖ Công việc cuối ca:
Đảm bảo làm hài lòng khách: Kiểm tra tình trạng khách hàng, đảm bảo phục vụ khách đầy đủ và tốt nhất trước khi họ rời quầy Bar, kiểm tra tất cả các khách ở trong khu vực quầy Bar. Mặc dù Lobby chỉ hoạt động đến 22h30 nhưng nhân viên phục vụ vẫn đảm bảo phục vụ khách hàng cuối cùng trước khi tan ca.
Đóng cửa quầy đồ uống: Vào thời điểm thích hợp nhân viên Lobby Bar có thể lịch sự thông báo với khách theo tính chất cá nhân để có thể đóng quầy đồ uống và đề nghị yêu cầu cuối cùng. Khi đóng cửa quầy phục vụ đồ uống thì đóng hoặc chặn các cửa chính dành cho khách . Đảm bảo tiếp nhận và phục vụ đến những yêu cầu cuối cùng của khách, không được dọn dẹp khi vẫn còn khách
Thu dọn tất cả những đồ bẩn từ phòng ăn xuống bếp: Nhân viên kiểm tra, thu dọn và xử lí tất cả đồ bẩn theo quy định, thường dùng xe đẩy và khay dọn dẹp ngoài giờ mở cửa . Tiến hành thu ly, cốc đã sử dụng, gạt tàn rửa sạch, lau khô và xếp lên giá, vỏ chai cho vào thùng rác riêng hoặc thùng chuyên dụng,
Thu dọn rác thải: Rác thải được thu dọn, phân loại đúng cách: thủy tinh, giấy, thức ăn thừa, sau đó đưa ra khỏi khu vực phục vụ một cách kín đáo và gọn gàng.
Làm thoáng khí trong phòng: Mở cửa sổ hoặc để cho không khí tự nhiên tràn vào phòng: Nếu thời tiết và khí hậu cho phép, nên để cho khí trời vào để lưu thông trong phòng. Nếu thời tiết quá nóng hoặc quá lạnh, mở hệ thống thông gió để hút không khí trong phòng ra ngoài, phải đảm bảo quầy bar luôn có nhân viên trông nom khi đã mở cửa sổ.
Phía sau quầy: Lau dọn cá bề mặt phía sau quầy cũng như chậu rửa. Đổ hết bọt và cặn bia tươi còn lại trên khay. Dọn sạch khay bia và đổ hết đi.
Quầy pha chế: Thu dọn tất cả rác thải khỏi quầy pha chế, chuẩn bị cho ca tiếp theo: Vệ sinh máy rửa ly và bồn rửa, thu dọn hoặc xếp gọn các gói hạt, đồ nhắm, chanh, đồ trang trí,.. Rửa tất cả các dụng cụ pha chế và đồ dung phục vụ, vệ sinh vòi bơm bia tươi và khay. Để ca sau sẵn sàng làm việc nhanh hơn và đảm bảo quầy phục vụ đồ uống luôn sạch sẽ và vệ sinh
Lau dọn sàn nhà: Bắt đầu từ các góc phòng, lau theo thứ tự hướng đến cuối quầy, thường là hướng ra cửa. Nếu lau ướt, phải để biển báo an toàn”sàn ướt”
Xếp lại đồ đạc: Xếp lại các đồ đạc, mang các dụng cụ dọn dẹp đi, điều chỉnh lại đền sáng và đống các cửa sổ. Xếp gọn gàng các hóa chất và dụng cụ vệ sinh, xếp lại bàn ghế theo đúng cách bày bàn, đóng các cửa sổ hoặc điều chỉnh lại hệ thống điều hòa không khí
An Ninh: Phải bảo đảm tất cả các dụng cụ phải an toàn, kiểm tra tất cả các dụng cụ theo yêu cầu an toàn phải được đếm và khóa cẩn thận, gồm các loại: Đồ uống có cồn, dụng cụ phục vụ bằng bạc, máy giao nhận điện tử, tiền mặt. Nhân viên phục vụ phải chịu trách nhiệm về các dụng cụ trong ca của mình.
Thanh toán: Đảm bảo tất cả hóa đơn phải được thanh toán, trước khi về, kiểm tra tất cả hóa đơn, phiếu tiếp nhận yêu cầu và chứng từ thanh toán được giao cho phải được nhập vào máy tính tiền và đảm bảo tất cả hóa đơn phải được thanh toán. Một hóa đơn không những làm mất tiền của nhà hàng mà còn tạo ra những vấn đề khó khăn về mặt kiểm toán. Nhân viên phục vụ sẽ phải bị thẩm tra và chịu trách nhiệm về hóa đơn bị mất Trước khi ra về: Kiểm tra với đồng nghiệp xem đồng nghiệp có cần sự giúp đỡ nào không, báo với giám sát về việc kết thúc ca làm việc và làm theo hướng dẫn trực tiếp của giám sát, kiểm tra công việc sau ca, ký vào bảng bàn giao ca
Rời khỏi nhà hàng: Rời khỏi nhà hàng ngay lập tức theo các bước: Thay thường phục, vệ sinh cá nhân, đưa đồng phục bẩn đến bộ phận giặt là, đi thẳng đến cửa dành cho nhân viên và ghi thời gian.
❖ Tổ chức phục vụ các hình thức ăn uống khác
Ngoài tổ chức các phục vụ các hình thức ăn uống trên, Lobby bar còn tổ chức các phục vụ ăn uống khác như: phục vụ ăn uống cho khách tiệc cưới uống trà, phục vụ cho khách tại buồng khác, phục vụ cho khách tại khu vực thể thao, karaoke với các tiêu chí thực hiện sau:
- Tiếp nhận đầy đủ yêu cầu của khách:
Đối với một số khách lưu trú trong khách sạn, khách có thể yêu cầu Bar qua bộ phận lễ tân và cung cấp đầy đủ các thông tin về tên, số lượng khách, thời điểm phục vụ, địa điểm phục vụ, yêu cầu đặc biệt về đồ uống, sở thích,….
Còn một số khách có thể kết nối trực tiếp tới bar và thông báo đầy đủ thông tin về tên, số điện thoại, địa điểm, thời điểm phục vụ, yêu cầu đặc biệt về đồ uống, sở thích,…
- Chuẩn bị đầy đủ và chu đáo các trang thiết bị, nhân sự:
+ Chọn phòng tiệc theo yêu cầu của tiệc (số lượng khách, thời gian của tiệc,....) + Vệ sinh phòng tiệc theo tiêu chuẩn chung của nhà hàng
+ Kê xếp bàn thành các khu vực riêng biệt: Các dẫy bàn chuyên trưng bày các món ăn, đồ uống
+ Quây khăn các dẫy bàn trưng bày đồ uống.
+ Sắp đặt tủ, các vật dụng, các bàn để phục vụ, chuẩn bị đầy đủ các loại: đồ uống, dụng cụ pha chế, phục vụ,…
+ Kiểm tra trang phục nhân viên, số lượng nhân viên. + Kiểm tra lần cuối trước khi đón khách.
- Phục vụ đúng quy trình, đảm bảo về tiêu chuẩn và chất lượng:
Tiếp đón khách, chủ động chào hỏi với thái độ nhiệt tình, nhân viên phục vụ đón khách ở khu vực cửa chính, chủ động chào và mời khách vào phòng ăn theo yêu cầu của người đặt tiệc.
+ Mời rượu khách: ly rượu rót sẵn, đặt trên khay, nhân viên bê khay rượu mời từng khách
+ Khách vào phòng ăn sẽ tự lựa chọn dụng cụ ăn, lựa chọn món ăn và đồ uống theo sở thích.
+ Quan sát để nắm được tiến độ bữa ăn đồng thời bổ xung món ăn, đồ uống cho phù hợp với yêu cầu của tiệc.
+ Kịp thời sử lý các tình huống phát sinh trong thời gian phục vụ khách: thu dọn dụng cụ ăn, uống sau khi khách dùng xong.
- Thanh toán đúng quy trình:
+ Đối với một số khách lưu trú tại khách sạn có thể thanh toán với bộ phận lễ tân. + Còn một số khách thanh toán trực tiếp. nhân viên phải đặt hóa đơn thuận chiều khách nhìn và nhận tiền khách nhanh chóng và trả tiền thừa cho khách, tránh để khách phải đợi. Cảm ơn và chào khách.
- Chăm sóc khách hàng:
Ngay sau khi bữa tiệc kết thúc người phụ trách nhóm phục vụ phải nhanh chóng xin ý kiến đóng góp của khách. Trường hợp khách khen phải cảm ơn, nếu khách góp ý phải tiếp thu với thái độ cầu thị và phải tổ chức rút kinh nghiệm.