CHƢƠNG 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1. NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA LIỀU LƢỢNG KALI VÀ LƢU HUỲNH
3.1.4. Ảnh hƣởng của liều lƣợng phân kali và lƣu huỳnh đến hình dạng và kích thƣớc
thƣớc nhân, chất lƣợng nƣớc uống của cây cà phê chè
Đối với cây cà phê chè giống Catimor, chất lƣợng nhân và chất lƣợng nƣớc uống phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhƣ: Khí hậu, đất đai, độ cao so với mực nƣớc biển, chế độ canh tác. Chất lƣợng nhân cà phê có những chỉ tiêu quan trọng nhƣ tỷ lệ phần trăm nhân tròn, kích cỡ nhân trên các cỡ sàng, khối lƣợng 100 nhân. Do ảnh hƣởng theo năm và môi trƣờng, các chỉ tiêu về chất lƣợng nhân cần đƣợc quan sát ít nhất hai năm khác nhau, vào thời gian thu hoạch chính. Theo dõi ảnh hƣởng của liều lƣợng phân kali và lƣu huỳnh đến hình dạng và kích thƣớc nhân của cây cà phê chè giai đoạn kinh doanh trong năm 2018 và 2019, chúng tôi thu đƣợc kết quả ở Bảng 3.5 và Bảng 3.6.
Bảng 3.5. Ảnh hưởng của liều lượng phân kali và lưu huỳnh đến tỷ lệ nhân tròn, tỷ lệ nhân trên sàng 18 và 16 của cây cà phê chè
Công thức 1 (ĐC1) 2 3 4 5 6 (ĐC2) 7 8 9 10 LSD0,05
Ghi chú: Trong cùng một cột, các giá trị trung bình có cùng ký tự theo sau khác biệt không có ý nghĩa ở mức α ≤ 0,05.
Bảng 3.6. Ảnh hưởng của liều lượng kali và lưu huỳnh đến tỷ lệ quả chín tươi/nhân, thể tích 100 quả và khối lượng 100 nhân của cây cà phê chè
Công Tỷ lệ quả thức chín tƣơi/ nhân 1 (ĐC1) 5,93abc 2 6,33a 3 5,97abc 4 6,20ab 5 5,80abc 6 (ĐC2) 5,67bc 7 5,73abc 8 5,47c 9 5,57c 10 5,60bc LSD0,05 0,28
Ghi chú: Trong cùng một cột, các giá trị trung bình có cùng ký tự theo sau khác biệt không có ý nghĩa ở mức α ≤ 0,05.
Năm 2018 (vụ 1): Tỷ lệ nhân tròn của các công thức thí nghiệm dao động từ 10,23% (công thức 10) đến 13,37% (công thức 2). Công thức 10 có tỷ lệ nhân tròn thấp nhất và sai khác có ý nghĩa thống kê với công thức 6.
Tỷ lệ nhân trên sàng 18 giữa các công thức khá thấp và dao động từ 9,5% (công thức 2) đến 11,97% (công thức 10); công thức 2 có tỷ lệ nhân trên sàng 18 thấp nhất và sai khác có ý nghĩa so với các công thức khác trong thí nghiệm. Tỷ lệ nhân trên sàng 16 của các công thức dao động từ 76,5% (công thức 2) đến 84,83% (công thức 8).
Tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân giữa các công thức dao động từ 5,47 đến 6,33; công thức 2 có tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân cao nhất và sai khác có ý nghĩa so với công thức 6; các công thức khác trong thí nghiệm có tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân khác biệt không có ý nghĩa so với công thức 6. Tỷ lệ quả chín tƣơi/nhân của các giống cà phê chè thƣờng dao động từ 5 đến 8, tỷ lệ này thƣờng phụ thuộc vào bản chất di truyền của giống, chế độ chăm sóc và điều kiện sinh thái của từng vùng, tỷ lệ quả chín tƣơi/nhân càng thấp thì năng suất càng cao, đồng thời làm giảm công thu hái và chế biến [22].
Khối lƣợng 100 nhân cà phê ở các công thức dao động từ 13,6 đến 16,47 g. Công thức 10 có khối lƣợng 100 nhân cà phê cao hơn và sai khác có ý nghĩa thống kê so với công thức 6. Khối lƣợng 100 nhân cà phê ở các công thức 2 và 3 thấp hơn và sai khác có ý nghĩa so với công thức 6. Ở cùng một kích thƣớc, có nhân nặng hơn và có nhân nhẹ hơn, khối lƣợng nhân càng cao thì cà phê càng có chất lƣợng nƣớc uống tốt. Cùng một giống cà phê chè nhƣng chế độ bón phân khác nhau cũng ảnh hƣởng không giống nhau đến khối lƣợng nhân. Đối với nhiều quốc gia trồng cà phê chè trên thế giới, khối lƣợng 100 nhân thƣờng dao động từ 18 đến 22 g. Trong điều kiện trồng tại Việt Nam, khối lƣợng của 100 nhân cà phê chè thƣờng dao động từ 14 đến 18 [44].
Năm 2019 (vụ 2): Tỷ lệ nhân tròn dao động từ 9,33% (công thức 10) đến 12,47% (công thức 3). Công thức 10 có tỷ lệ nhân tròn thấp nhất và sai khác có ý nghĩa thống kê với công thức 1 (ĐC1) và các công thức 2 đến 4. Ở các mức bón lƣu huỳnh khác nhau, 40 hoặc 60 hoặc 80 kg/ha/năm trên cùng một lƣợng bón K2O là 270 hoặc 300 hoặc 330 kg/ha/năm thì tỷ lệ nhân tròn của cây cà phê chè khác biệt nhau không có ý nghĩa. Tỷ lệ nhân trên sàng 18 dao động từ 10,60% (công thức 2) đến 12,80% (công thức 9); công thức 2 và 4 có tỷ lệ nhân trên sàng 18 thấp nhất (10,60%) nhƣng khác biệt không có ý nghĩa với các công thức 1, 3, 5 và 6. Tỷ lệ nhân trên sàng 16 dao động từ 78,47% (công thức 2) đến 85,37% (công thức 8). Công thức 8 và công thức 10 có tỷ lệ nhân trên sàng 16 cao hơn và khác biệt có ý nghĩaso với công thức 6 (ĐC2).
Tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân dao động từ 4,93 đến 5,67; công thức 2 và 3 có tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân cao nhất (5,67) và khác biệt có ý nghĩa với các công thức 8 đến 10. Công thức 6 có tỷ lệ quả chín tƣơi trên nhân là 5,4 nhƣng khác biệt không có ý nghĩa với các công thức khác trong thí nghiệm.
Khối lƣợng 100 nhân cà phê dao động từ 14,9 đến 17,1 g. Công thức 10 có khối lƣợng 100 nhân cà phê cao nhất nhƣng khác biệt không có ý nghĩa với các công thức 8 và 9. Công thức 6 có khối lƣợng 100 nhân là 15,4 g và khác biệt có ý nghĩa với các công thức 8 đến 10.
Kích cỡ nhân cà phê đƣợc đánh giá bằng xếp hạng trên các cỡ sàng, tỷ lệ nhân tròn có liên quan đến sự hiện diện của một khoang rỗng (khiếm khuyết do di truyền,
67
nội nhũ kém phát triển), loài cà phê chè thƣờng có ít hơn 10% khoang rỗng, khối lƣợng nhân và kích cỡ nhân của một giống cà phê chè tại một điểm trồng ít biến đổi qua các vụ thu hoạch nhƣng trong điều kiện chăm sóc khác nhau thì khối lƣợng nhân và kích cỡ nhân có thể thay đổi, điều kiện chăm sóc thích hợp thì kích cỡ nhân và khối lƣợng nhân càng đƣợc cải thiện, nhân nặng và chắc hơn [45].
Nhƣ vậy, ở các mức bón lƣu huỳnh khác nhau 40 hoặc 60 hoặc 80 kg/ha/năm trên cùng một lƣợng bón K2O là 270 hoặc 300 hoặc 330 kg/ha/năm thì tỷ lệ nhân tròn, tỷ lệ nhân trên sàng 16 và 18, tỷ lệ tƣơi trên nhân và khối lƣợng 100 nhân của cây cà phê chè giai đoạn kinh doanh khác biệt nhau không có ý nghĩa. Kết quả này đã cho thấy, bón lƣu huỳnh ở các liều lƣợng khác nhau trên cùng một lƣợng bón kali không ảnh hƣởng rõ rệt đến chất lƣợng nhân của cây cà phê chè.
Để đánh giá chất lƣợng nƣớc uống hay còn gọi là cà phê tách, thƣờng phải do các chuyên gia thử nếm có nhiều kinh nghiệm thực hiện. Các chỉ tiêu đánh giá gồm: Hƣơng thơm, thể chất, độ chua, độ đồng nhất, độ sạch theo một tiêu chuẩn nhất định. Mùi vị của nƣớc pha cà phê là tiêu chuẩn chính và quan trọng nhất của chất lƣợng nƣớc uống cà phê, chất lƣợng nƣớc uống phụ thuộc rất nhiều vào khâu thu hái, chế biến và bảo quản. Phân tích hàm lƣợng caffein và đánh giá chất lƣợng nƣớc uống của cây cà phê chè giai đoạn kinh doanh trồng trên đất nâu đỏ bazan tại tỉnh Lâm Đồng giữa các công thức đƣợc thể hiện ở Bảng 3.7.
Bảng 3.7. Ảnh hưởng của liều lượng kali và lưu huỳnh đến chất lượng nước uống cà phê chè Công Caffein Mùi thức (%) 1 (ĐC1) 1,27 7,9 2 1,31 8,1 3 1,35 8,1 4 1,29 7,6 5 1,32 7,8 6 (ĐC2) 1,32 7,7 7 1,30 7,7 8 1,26 8,1 9 1,28 8,2 10 1,29 8,1
69
Từ kết quả phân tích hàm lƣợng caffein và đánh giá chất lƣợng nƣớc uống cà phê chè ở Bảng 3.7, chúng tôi nhận thấy:
Hàm lƣợng caffein của các công thức thí nghiệm dao động từ 1,26 (công thức 8) đến 1,35% (công thức 3). Công thức 2, 4, 6 và các công thức 8 đến 10 có hàm lƣợng caffein dao động từ 1,26 đến 1,31%; thấp hơn so với công thức 6 (1,32%). Brarel và Jacquet (1994) cho rằng: Bón thừa đạm làm tăng hàm lƣợng caffein trong nhân và tăng vị đắng trong nƣớc pha cà phê, bón thừa kali làm nƣớc pha có vị khé và chát; liều lƣợng của các loại phân đạm, lân và kali khác nhau không dẫn đến sự thay đổi có ý nghĩa thống kê về hàm lƣợng caffein trong cà phê vối. Hàm lƣợng caffein trong nhân cà phê chè trên thế giới thƣờng dao động từ 1,07 đến 1,24%; thấp hơn so với cà phê vối 1,89 đến 2,48% [22].
Chất lƣợng nƣớc uống: Tất cả các công thức đều đƣợc phân loại chất lƣợng nƣớc uống cà phê từ rất tốt đến xuất sắc, với tổng điểm dao động từ 79,9 điểm (công thức 5) đến 80,7 điểm (công thức 10), công thức 9 và 10 cho chất lƣợng nƣớc uống đặc biệt hơn so với các công thức khác. Đặc trƣng cảm quan của nƣớc pha cà phê chè là êm dịu, thơm, chua ngọt và thể chất nhẹ; nƣớc pha cà phê vối là hơi đắng chát, ít thơm, nồng độ các chất bay hơi tạo mùi nhiều hơn cà phê chè, ít chua ngọt nhƣng thể chất đậm đà. Các loài cà phê khác nhau thì có sự khác biệt đáng kể về kích thƣớc, hình dạng nhân; nhân cà phê chè thƣờng lớn hơn và nặng hơn so với nhân cà phê vối. Các nghiên cứu của Poornima (2007) đã cho thấy: Nhân cà phê càng có khối lƣợng lớn thì chất lƣợng nƣớc uống càng tốt, đạm làm giảm chất lƣợng nƣớc uống mặc dù làm tăng năng suất; sự giảm chất lƣợng sẽ lớn sẽ lớn hơn khi vắng mặt các yếu tố dinh dƣỡng nhƣ kali và lƣu huỳnh [82]. Sự cân bằng dinh dƣỡng lý tƣởng magiê và kali bị xê dịch thì chất lƣợng nƣớc uống cũng có xu hƣớng giảm, một liều lƣợng cao quá mức của kali trong nhân sẽ làm giảm chất lƣợng nƣớc uống cà phê. Bón nhiều kali thì cây cà phê không hút đủ magiê nên nhân có màu vàng nhạt [86]. Tác giả Tôn Nữ Tuấn Nam (1999) cho rằng: Bón phân lƣu huỳnh có ảnh hƣởng đến năng suất cà phê nhƣng không ảnh hƣởng rõ rệt đến chất lƣợng nƣớc uống cà phê [31].