nấu ruốc. Ruốc luôn luôn là thứ có sẵn trong nhà tôi, vì bà ngoại ở Huế thường xuyên gửi vào cho mẹ dùng dần.
Rau tàu bay mọc hoang khắp nơi dù đất đai có khô cằn. Bất cứ chỗ nào có đất trống là rau tàu bay lại vươn mình xanh ngát. Tàu bay chỉ là loại “rau ăn được” của những gia đình nghèo, như nhà tôi. Cái vị của nó ngọt thì ít mà chát và hăng nồng thì nhiều, nên không phải ai cũng ăn được. Dù không
thích, nhưng anh em tôi đều phải ăn món này. Mỗi sáng mẹ dậy sớm ra vườn hái về mớ rau tàu bay, nhóm lửa nấu hai món quen thuộc. Có lúc rau tàu bay mọc trong vườn nhà tôi cũng cạn kiệt, mẹ phải cắp rổ qua nhà hàng xóm xin. Hầu như ai cũng sẵn lòng cho vì họ không dùng tới, vài người còn trố mắt ngạc nhiên: “Lá tàu bay cũng ăn được nữa hả?”. Vừa rồi, tôi đến ăn cơm nhà bạn, và ngỡ ngàng khi thấy món canh được dọn ra: Canh rau tàu bay nấu hến. Thấy tôi có phần ngỡ ngàng, mẹ bạn tôi bảo: “Rau này không quý, nhưng khó mua lắm đó con. Các chợ ở Sài Gòn đều không thấy bán. Thỉnh thoảng cô nhờ người bà con ở Củ Chi hái mang lên. Tàu bay là rau mọc dại, nên khỏi sợ ba loại hóa chất độc hại. Nghe nói tốt cho tiêu hóa, lại thích hợp cho người ăn kiêng nữa”. Hôm đó, tôi ăn cơm thật ngon lành.
Nhà tôi không còn ăn rau tàu bay như trước nữa, nhưng rau tàu bay luộc, canh rau tàu bay nấu ruốc của mẹ vẫn thấp thoáng đâu đó trong từng bữa ăn.
Ắt hẳn ai trong chúng ta cũng có ít nhất một món ăn đặc biệt thú vị, món ăn kỷ niệm. Đó có thể là món ăn được nấu từ bàn tay mẹ, vị, món ăn kỷ niệm. Đó có thể là món ăn được nấu từ bàn tay mẹ, món ăn của một thời đáng nhớ… Vậy còn chần chờ gì mà bạn không chia sẻ những cảm xúc về một món ăn kỷ niệm của bạn cùng Diễn đàn Phong Phú?
Canh rau Tàu Bay nẤu hẾn
Canh rau tàu bay nấu hến là món ăn dân dã, dễ ăn dễ làm nhưng không kém phần hấp dẫn. Với vị ngọt thanh của nước luộc hến và vị hơi cay nồng của lá tàu bay, đây là món ăn thanh mát vừa ngon miệng vừa có lợi cho sức khỏe.
NGUYÊN LIỆU:
- 1kg hến còn nguyên vỏ, hoặc 250g hến đã bỏ vỏ - 400g rau tàu bay
- 1 củ hành tím - 1 nhánh gừng nhỏ
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn
THỰC HIỆN:
- Ngâm hến vào thau nước lạnh có pha một ít muối trong khoảng 1 tiếng, sau đó rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch. Luộc hến với 800ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối, vớt ra để ráo, gỡ lấy thịt.
Canh rau tàu bay
XUÂN DUNG
Ướp thịt hến cùng 1/3 muỗng súp nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu. Nước luộc hến để một lát cho lắng rồi lọc lấy phần nước trong.
• Rau tàu bay nhặt lấy lá và phần ngọn, ngắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, rửa sạch. • Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, xắt thành sợi.
• Đun sôi nước luộc hến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, cho rau tàu bay vào nấu chín, nêm lại cho vừa ăn.
• Phi thơm hành tím băm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho hến vào xào thơm, sau đó cho vào nồi canh.
• Thêm một chút gừng để cân bằng vị hàn trong món canh.
62 Diễn đàn Phong Phú Số 42 - tháng 12/2015 63