Chỳng thường được gặp trong tất cả cỏc mụ động, thực vật.
Chỳng thường được gặp trong tất cả cỏc mụ động, thực vật.
Muốn tỏch anbumin và globulin ra khỏi hỗn hợp thường dung
Muốn tỏch anbumin và globulin ra khỏi hỗn hợp thường dung
phương phỏp kết tủa (dựng muối). Chẳng hạn, ta thường dựng
phương phỏp kết tủa (dựng muối). Chẳng hạn, ta thường dựng
(NH
(NH44))22SOSO44 cú nồng độ khỏc nhau, sau khi thờm amino sunfat cú nồng độ khỏc nhau, sau khi thờm amino sunfat
đến bóo hoà thỡ globulin kết tủa, lọc tỏch lấy globulin rồi thờm
đến bóo hoà thỡ globulin kết tủa, lọc tỏch lấy globulin rồi thờm
(NH
(NH44))22SOSO44 đến bóo hoà, anbumin sẽ kết tủa. Globulin chứa 3,5% đến bóo hoà, anbumin sẽ kết tủa. Globulin chứa 3,5%
glyxin cũn anbumin chứa glyxin ớt hơn nhiều.
glyxin cũn anbumin chứa glyxin ớt hơn nhiều.
3. Glutelin và prolamin (protein thực vật):
3. Glutelin và prolamin (protein thực vật):
Trong cỏc protein cú nguồn gốc thực vật, thỡ glutelin là quan Trong cỏc protein cú nguồn gốc thực vật, thỡ glutelin là quan
trọng nhất, thường gặp trong cỏc hạt ngũ cốc cựng với
trọng nhất, thường gặp trong cỏc hạt ngũ cốc cựng với
prolamin. Prolamin cú trong hạt đậu xanh, là thành phần chớnh
prolamin. Prolamin cú trong hạt đậu xanh, là thành phần chớnh
củ gluten. Gluten và prolamintan được trong cồn 60-70.
củ gluten. Gluten và prolamintan được trong cồn 60-70.
4. Cỏc scleoprotein:
4. Cỏc scleoprotein:
Cỏc protein của cỏc mụ chống đỡ: mụ xương, sụn, gõn,
Cỏc protein của cỏc mụ chống đỡ: mụ xương, sụn, gõn, (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
lụng, mỡ…cú tờn chung là proteinoit, đú là cỏc chất giống
lụng, mỡ…cú tờn chung là proteinoit, đú là cỏc chất giống
protein đơn giản song chỳng cú vai trũ rất quan trọng. Đặc
protein đơn giản song chỳng cú vai trũ rất quan trọng. Đặc
điểm rừ nhất của chỳng là khụng tan trong nước, trong cỏc
điểm rừ nhất của chỳng là khụng tan trong nước, trong cỏc
dung dịch muối, trong cỏc axit, bazơ loóng.