4. Ý nghĩa khoa học của đề tài
3.1. Thu thập mẫu ở một số loại thịt tươi
Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi đã tiến hành lấy ngẫu nhiên 60 mẫu thịt (20 mẫu thịt lợn, 20 mẫu thịt gà, 20 mẫu thịt bò) vào buổi sáng sớm (7 giờ sáng) tại 3 chợ đầu mối thuộc nội thành Hà Nội (chợ Định Công, chợ Hoàng Mai, chợ Ngã Tư Sở). Mẫu (50g thịt/mẫu) được đặt trong túi bóng kính vô trùng có zip kéo, ghi nhãn, sau đó bảo quản trong thùng đựng mẫu lạnh chuyên dụng (10oC) và vận chuyển về phòng thí nghiệm để xử lý mẫu.
Các mẫu sau khi được chuyển về phòng thí nghiệm cần được xử lý ngay. Mẫu thịt thu đạt tiêu chuẩn TCVN 4833-2: 2002.
Bảng 3.1 Danh sách thu thập mẫu thịt tươi tại một số địa điểm ở Hà Nội
Thịt lợn Thịt gà Thịt bò Kí hiệu mẫu Nơi lấy mẫu Kí hiệu mẫu Nơi lấy mẫu Kí hiệu mẫu Nơi lấy mẫu
L1 Chợ Định Công G1 Chợ Định Công B1 Chợ Định Công
L2 Chợ Định Công G2 Chợ Định Công B2 Chợ Định Công L3 Chợ Định Công G3 Chợ Định Công B3 Chợ Định Công L4 Chợ Định Công G4 Chợ Định Công B4 Chợ Định Công L5 Chợ Định Công G5 Chợ Định Công B5 Chợ Định Công L6 Chợ Định Công G6 Chợ Định Công B6 Chợ Định Công L7 Chợ Định Công G7 Chợ Định Công B7 Chợ Định Công L8 Chợ Định Công G8 Chợ Định Công B8 Chợ Định Công
L9 Chợ Ngã Tư Sở G9 Chợ Ngã Tư Sở B9 Chợ Ngã Tư Sở
L10 Chợ Ngã Tư Sở G10 Chợ Ngã Tư Sở B10 Chợ Ngã Tư Sở L11 Chợ Ngã Tư Sở G11 Chợ Ngã Tư Sở B11 Chợ Ngã Tư Sở L12 Chợ Ngã Tư Sở G12 Chợ Ngã Tư Sở B12 Chợ Ngã Tư Sở L13 Chợ Ngã Tư Sở G13 Chợ Ngã Tư Sở B13 Chợ Ngã Tư Sở L14 Chợ Ngã Tư Sở G14 Chợ Ngã Tư Sở B14 Chợ Ngã Tư Sở
L15 Chợ Hoàng Mai G15 Chợ Hoàng Mai B15 Chợ Hoàng Mai
L16 Chợ Hoàng Mai G16 Chợ Hoàng Mai B16 Chợ Hoàng Mai L17 Chợ Hoàng Mai G17 Chợ Hoàng Mai B17 Chợ Hoàng Mai L18 Chợ Hoàng Mai G18 Chợ Hoàng Mai B18 Chợ Hoàng Mai L19 Chợ Hoàng Mai G19 Chợ Hoàng Mai B19 Chợ Hoàng Mai L20 Chợ Hoàng Mai G20 Chợ Hoàng Mai B20 Chợ Hoàng Mai