cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Lạng Sơn
Đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong các mẫu thịt kiểm tra, căn cứ vào quy định trong tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2009, mẫu đạt yêu cầu các chỉ số xét nghiệm vi khuẩn phải dưới ngưỡng giới hạn cho phép. Tổng hợp kết quả kiểm tra 6 chỉ tiêu nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn sau giết mổ: tổng số VSVHK, E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Coliforms tổng số, được trình bày ở bảng 4.14, so với tiêu chuẩn vệ sinh, tỷ lệ đạt chỉ tiêu được tổng hợp như sau:
- Tổng số VSVHK có 31/46 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 67,0%; - Vi khuẩn E.coli có 33/46 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 71,74%; - Vi khuẩn Salmonella có 41/46 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 89,13%; - Chỉ tiêu Coliforms tổng số có 35/46 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 76,09%;
- Vi khuẩn Staphylococcus aureus có 30/46 mẫu đạt tiêu chuẩn, chiếm tỷ lệ 65,22%;
Bảng 4.12. Tổng hợp kết quả kiểm tra vi khuẩn ô nhiễm trong thịt lợn ở một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Lạng Sơn
Địa điểm lấy mẫu
TSVKHK E.coli Salmonella S. aureus Cl.Perfrigens Coliforms
Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Số mẫu đạt Tỷ lệ (%) Cơ sở 1 9 75,0 8 66,70 11 91,67 8 66,67 12 100 8 66,67 Cơ sở 2 8 62,0 9 69,23 11 84,62 8 61,54 13 100 10 76,92 Cơ sở 3 7 64,0 8 72,73 10 90,90 7 65,64 11 100 10 90,90 Cơ Sở 4 7 70,0 8 80,00 9 90,00 7 70,00 10 100 7 70,00 Tổng 31 67,0 33 71,74 41 89,13 30 65,22 46 100 42 76,09
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 T ỷ lệ ( % )
TSVKHK E.coli Salmonella S. aureus Cl.Perfrigens Coliforms Cơ sở 1 Cơ sở 2 Cơ sở 3 Cơ Sở 4
Biểu đồ 4.8. Tổng hợp kết quả kiểm tra vi khuẩn ô nhiễm trong thịt lợn ở một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn thành phố Lạng Sơn
Từ kết quả này cho thấy tình hình giết mổ động vật tại các cơ sở giết mổ lợn tập trung tiêu thụ nội địa ở Thành phố Lạng Sơn có tỷ lệ đảm bảo vệ sinh tương đối thấp. Để hạn chế tình trạng này, cần tăng cường kiểm tra, giám sát và chỉ cho phép những cơ sở có đủ điều kiện hoạt động, từng bước chấn chỉnh quy hoạch và phát triển các lò mổ tập trung đạt tiêu chuẩn quy định.
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. KẾT LUẬN
Từ kết quả nghiên cứu trên, chúng tôi rút ra một số kết luận sau:
5.1.1. Thực trạng hoạt động giết mổ, vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ và kinh doanh trên địa bàn TP Lạng Sơn
- 89,66% cơ sở giết mổ không đảm bảo cách biệt với trường học, khu dân cư, xa các trang trại chăn nuôi và các nguồn gây ô nhiễm ≥ 200m.
- 86,21% cơ sở giết mổ không có tường rào bao quanh hoặc cách biệt với khu vực xung quanh.
- 100% các cơ sở giết mổ không có hố sát trùng, hoặc phương tiện khử trùng xe và người ra vào khu giết mổ, khu sạch và khu bẩn không phân cách nhau, các sản phẩm xuất ra đều đi chung 1 cửa.
- 94,83% không có hệ thống thoát nước xử lý chất thải đảm bảo vệ sinh.
5.1.2. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong nước sử dụng tại một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn TP Lạng Sơn một số cơ sở giết mổ lợn trên địa bàn TP Lạng Sơn
Cả 4 cơ sở được tiến hành lấy mẫu nước xét nghiệm đều đạt tiêu chuẩn quy định.
5.1.3. Kết quả kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn trên bề mặt phản pha lọc thịt lọc thịt
- 59,76% số mẫu không đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu tổng số vk hiếu khí. - 31,31% số mẫu không đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu Coliforms.
- 21,74% số mẫu không đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu E.Coli. - 7,18% số mẫu không đạt tiêu chuẩn về Samonella.
5.1.4. Kết quả kiểm tra các chỉ tiêu vi khuẩn trong thân thịt tại cơ sở giết mổ trên địa bàn TP Lạng Sơn trên địa bàn TP Lạng Sơn
- 67,0% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí.
- 71,74% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu E. coli. - 89,13% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu Salmonella. - 76,09% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu Coliforms tổng số. - 65,22% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu Staphylococcus aureus.
- 100% số mẫu được kiểm tra đạt tiêu chuẩn về chỉ tiêu Clostridium perfringens.
5.2. KIẾN NGHỊ
-Thành phố cần quy hoạch tổng thể xây dựng lò giết mổ tập trung thay vì tập trung giết mổ như hiện nay. Thẩm định vị trí, diện tích, thiết kế xây dựng đạt yêu cầu chuyên môn và VSTY. Đầu tư dây truyền giết mổ đảm bảo VSATTP và đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm tươi sống của nhân dân, chấm dứt tình trạng giết mổ nhỏ lẻ thủ công mất vệ sinh, ô nhiễm môi trường hiện nay.
-Xây dựng mô hình giám sát ô nhiễm VSV và hoá chất độc hại tại các lò mổ. Từng bước áp dụng các chương trình quản lý, giám sát VSATTP (HACCP, GMP) nhằm giảm thiểu ô nhiễm vi khuẩn vào thịt.
-Định kì kiểm tra chất lượng nguồn nước phục vụ giết mổ, kiểm soát điều kiện không khí trong khu vực giết mổ.
-Khám sức khoẻ định kì cho công nhân làm việc trong lò mổ, tuyển chọn công nhân đảm bảo sức khoẻ không có bệnh lây lan, truyền nhiễm....Nâng cao nhận thức và đạo đức của người kinh doanh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tiếng Việt:
1. Bộ Y tế (2014). Báo cáo của cục quản lý chất lượng VSATTP.
2. Chu Phạm Ngọc Sơn, Phạm Thị Ánh và Diệp Ngọc Sương (2014). Bao bì nhựa cho thực phẩm, thức uống và an toàn cho người tiêu dùng. Hội thảo bao bì và an toàn thực phẩm - 04/03/2014.
3. Cục thú Y (2007). "Tài liệu Hội thảo thực trạng giết mổ gia súc và xây dựng hệ thống giết mổ, quản lý giết mổ gia súc, gia cầm tập trung đến năm 2010.".
4. Đinh Quốc Sự (2005). Thực trạng gia súc giết mổ gia súc trong tỉnh, một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ trên địa bàn thị xã Ninh Bình - tỉnh Ninh Bình. Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội.
5. Lê Hữu Nghị và Tăng Mạnh Nhật (2005). "Tình hình ô nhiễm vi sinh vật trong thịt qua giết mổ và bày bán tại một số chợ thành phố Huế." Khoa học kĩ thuật thú y tập XII, số 2 – 2005.
6. Lê Minh Sơn (2003). Nghiên cứu một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn Sông Hồng. Luận án tiến sĩ nông nghiệp, Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội,
7. Lương Lê Phương (2009). 89% mẫu thịt kiểm tra bị nhiễm vi sinh.
8. Lý Thị Liên Khai (2014). "Khảo sát chất lượng thịt heo về vấy nhiễm vi sinh vật tại hai cơ sở giết mổ gia súc ở thành phố cao lãnh tỉnh Đồng Tháp và thành phố Cần Thơ." Tạp chí khoa học 2: 53-62.
9. Ngô Văn Bắc (2007). Đánh giá sự ô nhiểm vi khuẩn đối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng. và giải pháp khắc phục. Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. 10. Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên và Trần Thị Lan Hương (2011). Vi sinh vật
Thú y, NXB Nông Nghiệp Hà Nội, Hà Nội.
11. Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức và Bùi Như Thuận (2000). Kiểm nghiệm chất lượng và thanh tra vệ sinh an toàn thực phẩm,, Nhà xuất bản y họ.
12. Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006). Khảo sát thực trạng giết mổ, một số chỉ tiêu vi sinh vật nhiễm trong thịt lợn nơi giết mổ và bán tại chợ thuộc quận Long Biên (Hà Nội). Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Trường Đại học Nông nghiệp, Hà Nội.
13. Phạm Song và Nguyễn Hữu Quỳnh (2008). Bách khoa toàn thư bệnh học, NXB Giáo dục.
14. Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, và Đỗ Ngọc Thúy (2011). Một số bệnh quan trọng ở lợn và biện pháp phòng trị, NXB Hà Nội, Hà Nội. 15. Phan Thị Kim (2001). Tình hình ngộ độc thực phẩm và phương hướng phòng
chống ngộ độc thực phẩm. Hội thảo chuyên ngành về đảm bảo an toàn thực phẩm trước thu hoạch 6/2010.
16. Phùng Văn Mịch (2008). Khảo sát hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn các quận nội thành - thành phố Hải Phòng. Luận văn thạc sĩ NN, ĐH Nông nghiệp Hà Nội.
17. QCVN 01 - 04: 2009/BNNPTNT "Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về kỹ thuật lấy và bảo quản mẫu thịt tươi tại các cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt để kiểm tra vi sinh." 18. TCVN 4829:2005 "(ISO 6579:2002) “Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch” (Microbiology of food and animal feeding – Horizontal method for the detection of Salmonella spp).". 19. TCVN 4830-1 : 2005 "(ISO 6888-1 : 1999, Amd 1:2003). Vi sinh vật trong thực
phẩm và thức ăn chăn nuôi - phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulasa (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch - Phần 1: kỹ thuật áp dụng môi trường thạch Baird-parker.".
20. TCVN 4833-2:2002 "(ISO 3100:2/1988) “Thịt và sản phẩm thịt–lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử” - Phần 2: “Chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật”. (Meat and meat products- Sampling and preparation of test samples. Part 2:Preparation of test samples for microbiological examination).".
21. TCVN 4882:2001 "Vi sinh vật học - Hướng dẫn chung về phương pháp phát hiện Salmonella."
22. TCVN 4882:2007 "(ISO 4831:2006) “Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi-Phương pháp phát hiện và định lượng Coliforms-Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất”. (Microbiology of food and animal feeding stuffs–Horizontal method for the detection and enumeration of Coliforms-Most probable number technique).". 23. TCVN 4884:2005 "(ISO 4833 : 2003) về Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn
chăn nuôi - Phương pháp định lượng vi sinh vật trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30 độ C ".
24. TCVN 4991:2005 "Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Clostridium perfringens trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc." 25. TCVN 6187 - 1996 "(ISO 9308/1 : 1990) Chất lượng nước - Phát hiện và đếm vi
khuẩn Coliform, vi khuẩn coliform chịu nhiệt và Escherichia coli giải định." 26. TCVN 7046: 2009 "Thịt tươi – Yêu cầu kỹ thuật.".
27. TCVN 7924-2-2008 "ISO - Vi Sinh Vật Trong Thực Phẩm Và Thức Ăn Chăn Nuôi - Phương Pháp Định Lượng Escherichia Coli Dương Tính.".
28. TCVN 7925:2008 (ISO 17064:2003) "Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi – Phương pháp lấy mẫu thân thịt tươi để phân tích vi sinh vật quy định các phương pháp lấy mẫu để phát hiện và định lượng vi sinh vật trên bề mặt thân thịt tươi của các động vật thịt đỏ vừa giết mổ.".
29. Thành viên Dieutri.vn (2011). "Ngộ độc thực phẩm, truy cập ngày 20/3/2017 tại
http://www.dieutri.vn/truyennhiem/25-4-2011/S220/Ngo-doc-thuc-pham.htm." 30. Tô Liên Thu (2006). Nghiên cứu hiện trạng ô nhiễm một số vi khuẩn ở thịt lợn, gà
tại Hà Nội và áp dụng biện pháp hạn chế sự phát triển của chúng. Luận án tiến sĩ nông nghiệp. Viện Thú y, Hà Nội.
31. Trần Đáng (2001). Cảnh báo người tiêu dùng về các bệnh truyền qua thực phẩm, Báo Pháp luật 5/2001, tr6-7.
32. Trần Thị Hạnh (2002). "Tình hình nhiễm Salmonella trong môi trường chăn nuôi gà công nghiệp và sản phẩm chăn nuôi." Tạp chí KHKT Thú Y 1: tr. 6-12.
33. Trần Thị Hạnh, Nguyễn Tiến Thành, Ngô Văn Bắc, Trương Thị Hương Giang, và Trương Thị Quý Dương (2009). "Tỷ lệ nhiễm Salmonella spp. tại cơ sở giết mổ lợn công nghiệp và thủ công." Khoa học kỹ thuật thú y Tập XVI, số 2.
34. Trương Thị Dung (2000). Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các điểm giết mổ lợn trên địa bàn Hà Nội. Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, ĐHNN I, Hà Nội. 35. Viện Thú y Trung ương (2001). Tiêu chuẩn đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. 36. Võ Thị Trà An (2006). "Tình hình nhiễm Salmonella trong phân và thân thịt (bò,
heo gà) tại một số tỉnh phía Nam." Khoa học kĩ thuật thú y Tập XIII - Số 2-2006. 37. Võ Thị Trà An, N., Ngọc Tuân, và Lê Hữu Ngọc (2002). "Tình hình sử dụng kháng
sinh và dư lượng kháng sinh trong thịt gà tại TP. Hồ Chí Minh." Tạp chí KHKT Thú Y Tập IX, số 2: 53-57.
Tiếng Anh:
38. Bahnson, P. B., Fedorka-Cray, P. J., Ladely, S. R., and Mateus-Pinilla, N. E. (2006). "Herd-level risk factors for Salmonella enterica subsp. enterica in US market pig." Preventive veterinary medicine 76(3): 249-262.
39. Cortez, A. L. L., Carvalho, A. C. F. B., Ikuno, A. A., Bürger, K. P., and Vidal- Martins, A. M. C. (2006). "Identification of Salmonella spp. isolates from chicken abattoirs by multiplex-PCR." Research in veterinary science 81(3): 340-344. 40. Kishima, M., Uchida, I., Namimatsu, T., Osumi, T., Takahashi, S., Tanaka, K., and
Yamamoto, K. (2008). "Nationwide surveillance of Salmonella in the faeces of pigs in Japan." Zoonoses and public health 55(3): 139-144.
41. Letellier, A., Beauchamp, G., Guévremont, E., D'ALLAIRE, S. Y. L. V. I. E., Hurnik, D., and Quessy, S. (2009). "Risk factors at slaughter associated with presence of Salmonella on hog carcasses in Canada." Journal of food protection 72(11): 2326-2331.
42. Sheikh, A. A., Checkley, S., Avery, B., Chalmers, G., Bohaychuk, V., Boerlin, P., and Aslam, M. (2012). "Antimicrobial resistance and resistance genes in Escherichia coli isolated from retail meat purchased in Alberta, Canada." Foodborne pathogens and disease 9(7): 625-631.
43. Takeshi, H., Ishii, Y., Danbara, H., and Okada, N. (2009). "Genome-wide identification of novel genomic islands that contribute to Salmonella virulence in mouse systemic infection." FEMS microbiology letters 297(2): 241-249.
44. Van, T. T. H., Nguyen, H. N. K., Smooker, P. M., and Coloe, P. J. (2012). "The antibiotic resistance characteristics of non-typhoidal Salmonella enterica isolated from food-producing animals, retail meat and humans in South East Asia." International Journal of Food Microbiology 154(3): 98-106.
45. Wegener, H. C., Hald, T., Wong, D. L. F., Madsen, M., Korsgaard, H., Bager, F., and Mølbak, K. (2003). "Salmonella control programs in Denmark." Emerging infectious diseases 9(7): 774-780.