J Xác định chạy chỉ đổi màu
5.3. Kiểm soát Thành phẩm
* Đo pH của tinh bột thành phẩm
Tiến hành 16 lần/ca, trong trường hợp pH lên xuống đột ngột cần tăng tần suất nhiều 16 lần/ca.
Phương pháp thực hiện: Dùng máy đo pH để đo.
Cân 25g tinh bột cho vào cốc thuỷ tinh sạch (đã tráng qua bằng nước cất) và thêm vào khoảng 75ml nước cất (cốc thuỷ tinh có dung tích 200ml), khuấy đều và tiến hành đo.
Giới hạn cho phép là pH= 5-7 (nếu kết quả nằm ngoài giới hạn tách riêng bột thành phẩm, cho tái chế lại, đồng thời báo với trưởng ca để có biện pháp khắc phục, tăng tần suất kiểm tra đến khi đạt thì thôi).
* Đo độ ẩm tinh bột thành phẩm
Tiến hành 16 lần/ca, khi cần thiết kiểm tra liên tục tại vị trí đóng bao để điều chỉnh độ ẩm về giới hạn cho phép (15-20 phút/lần). Độ ẩm được xác định bằng cân phân tích độ ẩm Sartorius - MA150. Giới hạn cho phép: max= 13% nhưng theo quy định hiện hành thì giới hạn từ 12.4 đến 12.8 là đạt, nếu kết quả vượt giới hạn cho phép thì lập tức báo với trưởng ca hoặc công nhân vận hành sấy để có biện pháp khắc phục, tách bột thành phẩm có độ ẩm cao để cho đi sấy lại đồng thời tăng tần suất kiểm tra cho đến khi đạt thì thôi).
Phương pháp thực hiện
Dùng cốc nhựa lấy bột ở khu đóng bao thành phẩm, sau khi lấy bột xong phải đậy nắp kĩ tránh không khí làm ẩm bột. Khởi động máy đo độ ẩm, bấm nút Enter để máy trở về giá trị 0 rồi cho bột vào khoảng 3-5g, trải mỏng lớp bột trên cân, đậy nắp và nhấn nút để bắt đầu đo.
* Xác định Tạp chất- xơ trong tinh bột thành phẩm
Mỗi khi bắt đầu khởi động dây chuyền hoặc thanh toán của mỗi đợt sản xuất, nhân viên hoá nghiệm cùng kỹ thuật ca sản xuất kiểm tra liên tục để loại riêng số bộtkhông đạt yêu cầu về tạp chất- xơ và cho tái chế lại.
Bình thường tiến hành 8 lần/ca, mẫu được lấy tại khâu đóng bao. Giới hạn cho phép: max=0,15% (nếu kết quả vượt quá giới hạn thì báo với trưởng ca, đồng thời tách riêng bột và cho tái chế lại, tăng tần suất kiểm tra đến khi đạt thì thôi).
Phương pháp thực hiện
Cân chính xác 100g tinh bột thành phẩm cho vào cốc thuỷ tinh, cho thêm một lượng nước vừa đủ và khuấy đều, lọc qua rây 200 micromet. Phần còn lại trên rây cho vào phểu lọc và lọc bằng giấy lọc (giấy lọc đã sấy đến khối lượng không đổi ở 105oC, cân được trọng lượng a). Đem giấy lọc có tạp chất-xơ sấy bằng tủ sấy tư động đến khối lượng không đổi ở 1050c cân được trọng lượng b. Tạp chất- xơ được xác định bằng công thức.
% tạp chất- xơ = b-a. * Xác định Acid Factor
Tiến hành 1 lần/ca, khi cần thiết thì tăng tần suất hơn 1 lần/ca để đảm bảo tách được bột thành phẩm có chỉ tiêu Axit Factor phù hợp xuất bán cho các khách hàng. Giới hạn cho phép: max= 2,5 ml HCl 0,1N. Nếu chỉ số Axit Factor lớn hơn 2,5 ml thì vẫn nhập bột loại 1 nhưng tách riêng cho nhập kho riêng.
Phương pháp thực hiện
Cân chính xác 25g bột thành phẩm lấy tại khâu đóng bao cho vào cốc thuỷ tinh sạch (đã tráng qua nước cất) có dung tích 100ml. Cho thêm 50 ml nước cất và khuấy đều bằng đũa thuỷ tinh. Cho đầu dò pH vào cốc, vừa khuấy vừa nhỏ từ từ dung dịch HCl 0,1N (được hút bằng pipet 1 ml có vạch chia 0,1ml) cho đến khi dung dịch có pH =3 thì dừng. Chỉ số axit Factor chính là số ml dung dịch HCl 0,1N đã tiêu tốn để đưa dung dịch bột về pH=3.
* Xác định độ mịn của bột thành phẩm
Tiến hành 8 lần/ca, mẫu được lấy tại khâu đóng bao. Giới hạn cho phép là min= 99%. Nếu kết quả vượt quá giới hạn thì báo với trưởng ca, tách bột và tái chế lại.
Phương pháp thực hiện
Cân chính xác 100g bột thành phẩm rây qua lưới rây 140 micromet, phần còn lại trên rây đem đi cân rồi tính tỷ lệ phần trăm.
* Kiểm tra đóng bao thành phẩm
Kiểm tra liên tục tại vị trí đóng bao khi cần thiết, kiểm tra khối lượng đóng bao 1giờ/lần.
Giới hạn sai số cho phép về khối lượng: ±0,005 kg đối với loại bao 25kg, 50kg, 100kg.
Giới hạn sai số cho phép về khối lượng: ± 0,2 kg đối với loại bao 500kg đến 1000 kg.
Kiểm tra chỉ may, nhãn in, vệ sinh an toàn thưc phẩm... của bao bì.
Cách tiến hành kiểm tra 100% số bao thành phẩm đã đóng gói trong 1 giờ: bao thành phẩm không phù hợp không được >2% của lô hàng (khối lượng bột đóng gói có sẵn trong lô), trong đó không có bao thành phẩm có lượng thiếu > 2 lần giới hạn thiếu cho phép.
Mỗi bao thành phẩm phải có đóng dấu kiểm tra trước khi nhập kho theo quy định của công ty.
Ngoài ra định kỳ 01 lần/ tháng lấy mẫu tinh bột thành phẩm gửi đi trung tâm phân tích các chỉ tiêu: Hàm lượng SO2, Hàm lượng tinh bột, Độ nhớt, Đo tro để đánh giá chất lượng bột thành phẩm.