5.1. Mục đích
Đảm bảo nguyên liệu, nhiên liệu, hoá chất vật tư, bán thành phẩm và thành phẩm đạt yêu cầu phục vụ cho quá trình sản xuất và yêu cầu của khách hàng.
5.2. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào và bán thành phẩm
5.2.1. Kiểm tra nguyên liệu
* Tiếp nhận
Khi xe vào sân bãi phải có sự giám sát hướng dẫn xuống hàng của nhân viên KCS cùng nhân viên bảo vệ. Đồng thời nhân viên KCS ghi số phiếu lên sơ đồ nhập liệu để theo dõi. Chỉ được xoá số kí hiệu trên bảng đối với những lô hàng đã đưa vào sản xuất. Cuối ngày phải kiểm tra các lô hàng đã nhập trên sân bãi để cắm số thứ tự đưa vào sản xuất. Không được để lô hàng đã nhập trên sân nhập liệu quá 3 giờ mà chưa lấy mẫu để xác HLTB và TC. Hạn chế sự thối, dập nát, vươn vãi nguyên liệu trên sân bãi.
* Phương pháp lấy mẫu, kiểm tra
Mẫu được lấy trong suốt quá trình xuống hàng và được lấy ngẫu nhiên từ vị trí khác nhau của lô hàng, mẫu phải là đại diện cho cả lô hàng.
Quy định số mẫu của một lô hàng:
■ Dưới 3 tấn thì lấy 1mẫu.
■ Từ 3 tấn đến 5 tấn thì lấy 2 mẫu
■ Trên 5 tấn thì 3 mẫu.
■ Xe ba gác thì không cần lấy mẫu và tính độ tinh bột là 18 độ.
Khi khách hàng không chấp nhận thì nhân viên KCS có thể lấy thêm 1 mẫu nữa, kết quả lấy giá trị trung bình, thưc hiện tối đa 4 mẫu/ lô hàng.
* Tiến hành xác định hàm lượng tinh bột Phương pháp: Thực hiện bằng cân chuyên dụng.
Cách tiến hành: Củ sắn phải được loại bỏ tạp chất. Sau đó, được chặt thành từngđoạn khoảng 5cm, bỏ vào giỏ cân khô đến 5kg. Khi máy tính bàn cân hiện chữ “cân
nước” thì đổ giõ mẫu xuống giỏ cân ướt. Khi đổ cần nhẹ nhàng, tránh đè mạnh lên giỏ làm sai lệch cân. Đọc giá trị cân ướt so sánh với giá trị độ bột trên máy tính bàn cân rồi ghi vào sổ bột của mẫu.
*Cách xác định lượng tạp chất, hư thối, chạy chỉ đổi màu
■f Tạp chất
Xác định tạp chất bằng cảm quan: Khi xe xuống hàng thì nhân viên KCS sẽ đánh giá tạp chất lô hàng bằng cảm quan, nếu khách hàng không chấp nhận thì tiến hành đo hàm lượng tạp chất theo phương pháp sau:
Lấy ngẫu nhiên 3 vị trí trong lô hàng, khoảng cách giữa các vị trí lấy mẫu trên một mét với khối lượng mẫu là 20-30kg, tiến hành loại bỏ tạp chất rồi cân lại để xác định phần tạp chất.Theo qui định của Bộ Nông Nghiệp, phần tạp chất sẽ được tính cộng thêm 3,5% là lượng tạp chất có sẵn trong củ sắn như tim sắn, vỏ lụa. Khi lô hàng có nhiều cùi, gốc, rễ thì chủ hàng phải làm sạch, tách khỏi lô hàng, vận chuyển ra khỏi công ty rồi mới tiến hành làm thủ tục nhập hàng.
J Hư thối
Khi phát hiện sắn hư thối thì tiến hành xác định lượng hư thối bằng cách: Lấy ngẫu nhiên 3 vị trí trong lô hàng, khoảng cách giữa các vị trí lấy mẫu trên 1m với khối lượng khoảng 20 - 30 kg (đã làm sạch đất, cát, cùi, rễ...) rồi dùng dao chặt hết phần hư thối, rồi cân lại để xác định phần trăm hư thối và được trừ vào tạp chất của lô hàng.