1.2.4 .Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
3.2 Giải pháp hoàn thiện chính sách marketing thu hút khách hàng sử dụng dịch
Về nhóm sản phẩm buffet sáng
Nhà hàng nên có sự thay đổi cho các món ăn trong nhóm sản phẩm buffet sáng ví dụ như thay món phở thành các món như mỳ quảng, bún bò Huế. Vào những ngày lễ truyền thống thì có thể bổ sung thêm các loại rượu như rượu gạo, rượu nếp và các món chè như chè các loại đậu, chè chuối hoặc chè sen, thay đổi theo ngày để làm đa dạng hóa menu và tạo lên nét riêng của ẩm thực Việt. Các loại nước ép hằng ngày có thể luận phiên thay thế với nước ngọt, các loại trà tạo nên sự mới mẻ, không bị nhàm chán cho các du khách lưu trú lâu hoặc khách cũ khi quay lại với khách sạn. Hiện tại thì món soup hay cháo thì nhà hàng chỉ có 2 loại là canh rong biển và cháo trắng ăn kèm với cá rim, nhà hàng nên thay đổi luân phiên giữa các món canh ví dụ như đổi thành canh kim chi hoặc cháo thì sẽ bổ sung thêm cháo tôm, cháo bò hay cháo hải sản để phục vụ đối tượng khách trẻ em cũng như người già.
Nhà hàng nên bổ sung những món mới được làm từ những nguyên liệu gần hết hạn sử dụng ví dụ như khoai tây thì nhà hàng có thể chế biến ra món cari bò hầm khoai tây. Hình thức thay đổi này vừa giúp khách đỡ ngấy vừa có thể tiết kiệm được chi phí cho nhà hàng, đỡ phải lãng phí.
Về nhóm sản phẩm alacarte -Đối với nhà hàng Nem
Buổi trưa và chiều thay vì đóng cửa thì cứ mỗi thứ 7 và chủ nhật hằng tuần nên tổ chức tiệc “Afternoon Tea” để thu hút khách vì cuối tuần thì mọi người có thời gian rảnh và có nhu cầu muốn thư giãn nên đây là chương trình có tiềm năng thu hút khách trong lẫn ngoài khách sạn.
Nên bổ sung hoặc thiết kế riêng cho khách trẻ em một menu mang tên “Kid’s Menu” để có thể thu hút được đối tượng khách khó tính này. Ngoài ra cần bổ sung các món ăn cho bà bầu hoặc người cao tuổi vì hầu hết các món ăn có trong menu của nhà hàng hiện tại khá chung chung và không phân biệt rõ ràng. Điều này dẫn đến nếu khách đi theo gia đình thì trẻ em, người già hay phụ nữ có thai sẽ khó có thể chọn lựa món ăn ưa thích.
Nhà hàng nên xem xét và bổ sung hình thức “Show cooking” các món ăn dân dã của Việt Nam như là thiết kế 1 gian hàng nhỏ có tên gọi là “ Góc Xèo” tại nơi này nhà hàng sẽ bố trí 1 nhân viên có trách nhiệm thuyết minh về nguồn gốc của bánh xèo Việt và các thành phần để chế biến một chiếc bánh xèo ngon. Cũng tại đây khách sẽ được hướng dẫn cách ăn bánh xèo như thế nào. Điều này không chỉ tạo ra trải nghiệm mới lạ mà còn giúp nhà hàng tương tốt với khách hàng của mình tốt hơn. Tuy nhiên hình thức này chỉ mới được áp dụng ở 1 món duy nhất tại Sky View.
Triển khai chương trình quay “Vòng quay may mắn” áp dụng cho mỗi bàn một lần khi tổng hóa đơn trên 1.5 triệu đồng. Bao gồm các phần quà như 1 ly rượu vang, 1 phần trái cây tráng miệng, voucher 200k, hay một túi chocolate cho lần sau khi khách quay lại với nhà hàng.
Về đồ uống, bên cạnh các loại đồ uống đã có trong menu nhà hàng nên bổ sung các loại kem sữa tươi, kem nitơ đầy đủ hương vị và màu sắc nhằm đa dạng hóa menu thức uống.
-Đối với nhà hàng Sky View
Tiếp tục phát triển hơn hình thức “show cooking” với nhiều món hơn nữa. Bổ sung các món mới để thu hút lượng khách chiếm đa số hiện nay tại khách sạn đó là khách Hàn Quốc với các món ăn Hàn như các món cơm trộn, bánh gạo, lẩu kim chi, mỳ lạnh...
Một số món ăn ngoài việc đề cao chất lượng thì cần phải chú ý đến khâu trang trí điển hình là món Phở, nhà hàng cần chú trọng hơn chăm chút hơn món phở của mình chẳng hạn sẽ đặt tô phở trong 1 mâm gỗ nhỏ có lót lá chuối và bên cạnh là 1 rổ rau nhỏ kèm tương ăn kèm.
Tổ chức các chương trình ca nhạc biểu diễn đàn piano, guitar hay sáo nhẹ nhàng vào các dịp lễ để thu hút khách hàng tạo nên được cảm giác thư giãn khi vừa được thưởng thức món ăn vừa được nghe âm hưởng của đàn nhạc.
Tổ chức tiệc Finger Food vào ngày cuối cùng hằng tháng với các món ăn nhẹ, thịt nguội, phô mai, bánh ngọt và trái cây, ngay sau đó khách có thể ra hồ bơi để khiêu vũ cùng
nhau dưới nền nhạc nhẹ do band music của nhà hàng trình diễn. Hình thức này giúp khách có thể tự do giao tiếp với nhiều người tạo nên sự thân thiết nhất định trong buổi tiệc.
Các món ăn không được khách ưa chuộng nhiều thì nhà hàng nên xem xét kết hợp tặng kèm 1 đồ uống trong menu đồ uống của nhà hàng
Về nhóm sản phẩm Set Menu
Nhà hàng nem nên bổ sung các set menu trong các ngày mùng 1 hay rằm để phục vụ cho những vị khách ăn chay đối với nhà hàng Nem. Ví dụ Set menu chay cho Tết được bán vào ngày mồng 1 “Tết đoàn viên” dành cho gia đình 4 người có giá 399.000++/set bao gồm các món ăn đậm chất quê hương như nem rán chay, gỏi đu đủ, nấm rơm kho tộ, canh rong biển hạt sen, cơm trắng và chè đậu đỏ nước cốt dừa là món tráng miệng.
Vào các dịp cuối năm, nhà hàng nên tung ra những set menu cảm ơn. Ví dụ như tại nhà hàng Nem vào dịp cuối năm 2020, để gửi lời tri ân tới khách hàng trong suốt 1 năm qua, nhà hàng cho ra đời set menu mang tên “Thank you” cho 3 người kiểu gia đình cùng với các món ăn như khai vị là súp gà và nấm hương, món chính là cá thu nướng nghệ, ram hải sản, nui ống đút lò xốt phô mai và tráng miệng là bánh plan bí đỏ.
Ngoài ra, menu của tại các outlet hiện tại chỉ có 2 thứ tiếng là Anh và Việt, cần bổ sung thêm các ngôn ngữ như tiếng Hàn, Trung vì 2 đối tượng khách này là 2 đối tượng khách chiếm đa số trong khách sạn.
Thực hiện trang trí theo chủ đề của từng ngày lễ ví dụ như 8/3 hay ngày lễ giáng sinh để thay đổi không gian cũng như tạo cho khách 1 điểm checkin mới lạ khi đến với nhà hàng. Đây cũng là một hình thức marketing để giúp lan tỏa thương hiệu của nhà hàng.
Triển khai tặng quà cho khách vào cuối ngày, đơn giản sẽ là một túi chocolate cho 1 đôi vợ chồng hay gia đình kèm lời chúc ngủ ngon hoặc tặng quà cho khách vào các dịp lễ ví dụ như 1 cây hoa hồng cho chị em phụ nữ nếu đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, các món quà nhỏ xinh xắn cho các bé nhỏ nhân dịp giáng sinh. Tuy là những món quà nhỏ nhưng nó mang giá trị tinh thần lớn giúp khách có cảm giác được quan tâm và muốn quay
lại nhà hàng.
3.2.2. Chính sách về giá.
Hệ thống nhà hàng nên triển khai chương trình booking trước sẽ được giảm 5% hằng ngày. Đây là hình thức kích thích khách, nếu khách book bàn trước thì sẽ vừa có chỗ ngồi ưng ý nhất và vừa được giảm 5% trên tổng hóa đơn
Triển khai hình thức tích điểm cho thẻ thành viên tại nhà hàng, tìm ra được những người vị khách trung thành, khách VIP của nhà hàng từ đó có những chính sách giá ưu đãi cho từng hạng mục tùy theo độ thân thiết ví dụ như VIP sẽ được giảm 10% trên tổng hóa đơn trong mỗi lần sử dụng và những vị khách thân thiết còn lại sẽ được giảm 7% trên tổng hóa đơn trong mỗi lần sử dụng. Hình thức này còn giúp chúng ta có cơ hội được bày tỏ sự quan tâm đến khách ví dụ như một vị khách VIP đến với nhà hàng, chúng ta sẽ biết ông muốn ngồi tại vị trí nào, thức ăn yêu thích của ông là gì và ông có những yêu cầu gì đặc biệt hay không.
Khách sạn nên kết hợp bán phòng và bán bữa ăn tại nhà hàng, ví dụ khi khách mua 1 phòng Executive Family Suite thì khách sẽ nhận được voucher 250k khi sử dụng bữa tối tại nhà hàng Nem
Khi khách đặt tiệc tại nhà hàng với số lượng lớn thì nhà hàng nên áp dụng các hình thức giảm giá so với giá niêm yết ví dụ như đặt tiệc trên 15 người sẽ được giảm giá 10% áp dụng với hóa đơn trên 2500000 đồng.
Có chính sách theo mùa du lịch, ví dụ như mùa cao điểm thì giá trong menu có thể phụ thu thêm 10% so với bình thường và mùa thấp điểm sẽ giảm giá, giá có thể thấp hơn bình thường hoặc sẽ tặng kèm cùng một loại thức uống.
3.2.3. Chính sách về phân phối
Nhân viên tại các bộ phận cần phải phối hợp chặt chẽ và nắm rõ thông tin về sản phẩm để có thể tư vấn cho khách.
khách sạn.
Website riêng của khách sạn mặc dù đã có những thông tin cơ bản cần thiết nhưng cần bổ sung thêm các hình ảnh thực tế gần đây và nên có phần mục review của khách để các vị khách đến sau khi đọc các review thì sẽ có cái nhìn thực tế khái quát hơn về khách sạn.
Tiếp tục củng cố và tạo ra nhiều mối quan hệ mới với các doanh nghiệp và các công ty du lịch trong và ngoài nước để nguồn khách được đảm bảo, ngoài ra nên xem xét và đưa ra những chính sách hoa hồng hấp dẫn để thu hút các kênh phân phối gián tiếp. Vào các dịp cuối năm thì khách sạn nên tổ chức các buổi “Tri ân” để cảm ơn và tạo nên sự khắn khít hơn với các công ty liên kết và với những khách hàng trung thành của khách sạn.
Giữ vững mối quan hệ chặt chẽ với các kênh phân phối gián tiếp đặt phòng như Tripadvisor, Agoda, Booking, Traveloka vì đây là 1 trong những trang có sức ảnh hưởng rất mạnh, đa số khách sẽ thông qua các ứng dụng này để tìm hiểu các thông tin về khách sạn.
3.2.4. Chính sách về truyền thông cổ động
Quảng cáo
Khách sạn cần cải thiện chính sách quảng cáo cho các sản phẩm của khách sạn và nhà hàng trên các tạp chí báo nổi tiếng về du lịch trong và ngoài nước ví dụ như tạp chí Du Lịch Việt Nam, tạp chí Vietraveler, tạp chí Forbes, tạp chí Du Lịch TripZilla... và tiến hành in ấn các loại băng rôn chứa thông tin về nhà hàng để nâng cao hiệu quả quảng cáo.
Thực hiện liên kết với các hãng hàng không như VietNam Airlines, Bamboo Airways, Vietjet Air, Korean Air... để tiến hành quảng cáo thông qua các catalog du lịch được đặt trên máy bay.
Tổ chức chương trình “ Take a selfie get a free cocktail” tại nhà hàng Sky View. Cụ thể là khi khách đăng tải hình ảnh của họ đang sử dụng dịch vụ tại nhà hàng kèm hashtag #BelleMaisonParosandDaNang #SkyViewRestaurants lên bất kì trang mạng xã hội nào và sau khi nhân viên nhà hàng kiểm chứng thì khách sẽ được thưởng thức ly cocktail hoàn toàn miễn phí.
Ngoài ra, khách sạn nên mời các YouTuber nổi tiếng về review các món ăn cho nhà hàng ví dụ như YouTuber trẻ đang rất nổi tiếng sở hữu hàng triệu lượt theo dõi là Khoai Lang Thang. Việc này sẽ giúp thông tin về nhà hàng đến gần hơn với khách hàng nhất là khách nội địa vì nó có sức lan tỏa rất lớn.
Các thông tin về khách sạn và nhà hàng cần được cập nhật liên tục trên Instagram và Facebook. Ngoài ra khách sạn nên lập các Fage cho khách sạn trên Twitter, Pinterest.
Khuyến mãi
Tổ chức các chương trình khuyến mãi và trò chơi vào các ngày trong tuần, cuối tuần và các ngày lễ như tổ chức cuộc thi “Ai nấu ngon hơn” giữa 4 người và 2 người sẽ là 1 đội vào mỗi dịp cuối tuần. Ai thắng sẽ được thưởng thức món ăn đặc biệt của nhà hàng do chính tay Bếp trưởng chế biến.
Marketing trực tiếp
Bộ phận Sale marketing sẽ tiến hành gửi các email, tin nhắn, catalogue về các chương trình khuyến mãi vào các dịp đặc biệt của khách sạn đến với khách hàng, các doanh nghiệp và công ty du lịch có liên kết. Có thể là gửi voucher giảm giá đến các công ty hay có chính sách giảm giá 10% cho nhân viên chính thức tại khách sạn khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Theo dõi sinh nhật và các thói quen yêu thích của các khách hàng trung thành để gửi thư chúc mừng hoặc gửi khách thông tin về sự kiện sắp tới có liên quan đến thói quen hay sở thích của khách. Ví dụ vào ngày sinh nhật thì bộ phận sẽ gửi thư chúc mừng sinh nhật kèm một voucher giảm giá hoặc sắp tới sẽ có sự kiện nhạc sống trên nhà hàng Sky View thì bên khách sạn sẽ gửi cho khách để ngỏ lời. Điều này quan trọng vì những việc tuy nhỏ nhưng có ý nghĩa rất lớn, khách sẽ cảm thấy được quan tâm và sẽ chú ý đến khách sạn nhiều hơn
Bán hàng trực tiếp
năng giao tiếp, xử lý tình huống, tổ chức các lớp học định kỳ để phổ biến về các chương trình mới, sản phẩm mới và cho tất cả nhân viên có thể trau dồi ngoại ngữ không chỉ tiếng anh mà còn các thứ tiếng khác như Hàn, Trung, Nhật để có thể truyền đạt thông tin chính xác nhất đến với khách hàng đặc biệt là khách quốc tế. Các Team thuộc ban quản lý cần tích cực truyền lửa nhiệt huyết giúp nhân viên của mình có động lực làm việc tốt nhất luôn luôn hăng hái trong việc tư vấn và giới thiệu sản phẩm cho khách.
Tổ chức chương trình khen tặng nhân viên xuất sắc hằng tháng cho các nhân viên có thái độ làm việc tốt, biết cố gắng trong công việc và đặc biệt là có thể thực hiện tốt việc truyền tải thông tin, thuyết phục khách hàng đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Quan hệ công chúng
Khách sạn cần tham gia các chương trình xã hội, triển lãm, chương trình từ thiện hoặc tài trợ cho một sự kiện nào đó. Ví dụ như tham gia tuyển dụng tại “ Ngày hội việc làm DTU” của Đại học Duy Tân được tổ chức hằng năm vừa có thể tuyển dụng được nguồn nhân sự đầy tiềm năng vừa có thể lan tỏa được thương hiệu của khách sạn hơn hoặc tổ chức chương trình từ thiện “ Cơm trưa tình thương” cho các bệnh nhân đang được điều trị tại bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng.
Mở rộng thêm các mối quan hệ và có những chính sách chiết khấu thích hợp cho các công ty du lịch đang liên kết với khách sạn.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Đối với thị trường có sức cạnh tranh gay gắt như hiện nay đòi hỏi khách sạn phải thực hiện tốt các công tác marketing, không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ của mình để đánh bại đối thủ cạnh tranh và thu hút khách đến với khách sạn.
Da Nang, tôi đã học hỏi được nhiều điều từ các anh chị trong khách sạn. Từ đó tìm ra được những điểm hạn chế của khách sạn cũng như những khó khăn hiện tại của bộ phận nhà hàng. Nhìn chung bộ phận nhà hàng đã có những bước đầu tương đối ổn định tuy nhiên sẽ chưa đủ nếu không có sự hoàn thiện cho từng thời điểm. Vì vậy tôi đã chọn đề tài này để phân tích và nghiên cứu nhằm đưa ra các hướng hoàn thiện các hạn chế trong nhà hàng.
Với trình độ kiến thức cũng như kinh nghiệm hiện tại, bài khóa luận của tôi sẽ còn