1.2.4 .Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
2.3 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng tại Khách sạn BelleMaison
2.3.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng
Cơ cấu tổ chức nhà hàng là một vấn đề rất quang trọng để tạo nên chất lượng dịch vụ cho hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn – hoạt động kinh doanh quan trọng đứng thứ 2 sau kinh doanh lưu trú giúp khách sạn có được nguồn doanh thu lớn.
Trưởng bộ phận nhà hàng Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng Giám sát nhà hàng Quản lý nhà hàng Ca trưởng Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế Nhân viên thu ngân
(Nguồn: Bộ phận F&B khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang)
Sơ đồ 2.2: Cơ cấu nhân sự của bộ phận nhà hàng – khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang
Trưởng bộ phận nhà hàng
- Lập kế hoạch đưa ra các chiến lược kinh doanh cho nhà hàng
- Quản lý, kiểm soát các chi phí, báo cáo tình hình và kết quả kinh doanh hằng tháng của bộ phận nhà hàng cho cấp trên.
- Quản lý, giám sát toàn bộ hệ thống thuộc bộ phận nhà hàng trong khách sạn
- Kết hợp cùng Bếp trưởng để nghiên cứu và phân tích thị hiếu của khách hàng từ đó đưa ra các món ăn và lên thực đơn phù hợp
Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng
- Kết hợp và thực hiện hỗ trợ các công việc mà trưởng bộ phận giao cho
- Giám sát và đào tạo những thiếu sót trong quá trình làm việc của nhân viên cấp dưới - Tổ chức thực hiện về các quy định quản lý nhân sự
- Lập báo cáo tài chính của bộ phận nhà hàng theo từng tháng
- Phối hợp cùng các bộ phận có liên quan để giải quyết các vấn đề phát sinh Quản lý nhà hàng
- Quản lý, đào tạo nhân viên
- Đưa ra các quy định, nội quy nhà hàng - Giám sát quá trình làm việc của nhân viên
- Đứng ra và xử lý các sự cố phát sinh khi nhân viên cấp dưới không giải quyết được - Trực tiếp tham gia phỏng vấn tuyển dụng các nhân sự mới cho nhà hàng
Giám sát nhà hàng
- Tổ chức thực hiện các kế hoạch đã được cấp trên duyệt Giám sát nhà hàng
- Có trách nhiệm phân công công việc, chia ca làm việc cho nhân viên
- Theo dõi, giám sát các công việc, thái độ và tác phong của nhân viên trong quá trình làm việc
- Thực hiện việc giao lưu, tìm hiểu khách
- Đề xuất các giải pháp về mặt nhân sự trong nhà hàng hoặc về những khoảng khác có liên quan
- Phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để thực hiện đúng tiêu chuẩn dịch vụ của nhà hàng Ca trưởng
- Phân công công việc cho nhân viên
- Hỗ trợ cùng nhân viên thực hiện các công việc như chuẩn bị công cụ dụng cụ, set up... - Kiểm tra lại công việc lần cuối trước khi phục vụ khách và trước khi ra hết ca - Hỗ trợ cho người giám sát, hướng dẫn và quản lý nhân viên trong quá trình làm việc - Báo cáo với cấp trên khi gặp các trưởng hợp trục trặc có liên quan đến công việc - Chịu trách nhiệm giám sát các nguyên vật liệu trong nhà hàng, nếu hết phải có yêu cầu mua hàng cho cấp trên
- Thực hiện chỉ dẫn, đào tạo và hướng dẫn cho những nhân viên mới Nhân viên phục vụ
- Dọn dẹp, set up bàn ăn
- Tiếp nhận order và chuyển cho bếp, bar và thu ngân - Phục vụ đồ ăn thức uống của khách theo đúng tiêu chuẩn
- Xử lý nhanh các tình huống phát sinh ngoài ý muốn từ phía khách hay phía nhà hàng - Tiễn khách thu dọn và set up lại bàn ăn
- Thực hiện việc dọn dẹp, làm sạch các dụng cụ cần thiết Nhân viên thu ngân
- Báo cho giám sát về booking đặt bàn mỗi ngày
- Kiểm tra tình trạng hoạt động của toàn bộ các trang thiết bị các dụng cụ trong quầy thu ngân.
- Chủ động đổi tiền để không làm mất thời gian khách khi thanh toán
- Nhận phiếu order từ nhân viên phục vụ và tiến hành nhập thông tin vào máy - Thanh toán tiền cho khách
- Thực hiện báo cáo hằng ngày khi giao ca hoặc hết ca Nhân viên pha chế
- Kiểm tra số lượng nguyên vật liệu, tình trạng hoạt động của các trang thiết bị trong quầy đảm bảo cho cả ca làm việc
- Tiếp nhận order từ nhân viên phục vụ
- Tiến hành pha chế theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng và theo yêu cầu đặc biệt của khách nếu có
- Trình diễn, pha chế trước mặt khách
- Giới thiệu cho khách những loại thức uống ngon
- Tìm hiểu khách hàng từ đó có ý tưởng để hỗ trợ đổi mới menu đồ uống cho phù hợp