River
2.3.1. Nhận xét
-Qua thực tế cho thấy, khả năng làm việc của nhân viên phục vụ tại nhà hàng mới chỉ tốt ở nghiệp vụ chạy bàn, giao tiếp với khách nội địa, chỉ mới nắm được chuyên mơn và kỹ năng phục vụ chứ khơng cao, khi đón tiếp, phục vụ khách quốc tế vẫn còn xảy ra nhiều trường hợp sai sót, lúng túng khi phục vụ, order thức ăn, giúp đỡ khách khi cần thiết vì trình đồ ngoại ngữ yếu
-Tóm lại cơng tác chuẩn bị phục vụ khách ăn á trong nhà hàng trực thuộc khách sạn Sun river còn nhiều khác biệt so với lý thuyết. Tuy nhiên tùy vào các yếu tố thích hợp mà nhà hàng áp dụng cho lý thuyết vào thực tuyễn như việc lên kế hoạch để tổ chức một buổi tiệc đều theo nguyên tắc nhất định mà dù thực tế hay lý thuyết đều phải tuân thủ nhằm triển khai quá trình phục vụ cho nhân viên một cách chính xác và thống nhất -Nhưng nói như vậy khơng có nghĩa lý thuyết dài dịng rườm rà và mất nhiều thời gian công sức, mà lý thuyết là một cẩm nang chuẩn nhất giúp nhà hàng để vận dụng vào công tác chuẩn bị và phục vụ cũng như trong tất cả hoạt động của nhà hàng, sự kết hợp nhuần nhuyễn này giúp cho nhà hàng hoàn thiện được chất lượng dịch vụ thu hút khách hàng đến với nhà hàng làm tăng doanh thu
2.3.2.Ưu điểm
-Hầu hết nhân viên có ý thức trong việc đón khách và phục vụ khách và có kiến thức
về cách phục vụ khách.Nhân viên được làm việc trong môi trường thoải mái, khơng bị gị bó, áp lực nên q trình phục vụ và cơng tác quản trị quy trình phục vụ ở đây rất
tốt.Ban quản lý luôn nhắc nhở, đơn đốc nhân viên làm việc, chia sẽ những khó khăn trong vấn đề phục vụ khách với nhân viên.Tần tình chỉ bảo nhân viên những khi làm sai hoặc chưa biết đến công việc.Ban giám đốc luôn hỏi thăm và giải quyết những yêu cầu của nhân viên nếu đúng, khen thưởng và khuyến khích đúng lúc, đúng người.Nhân viên được đào tạo đầy đủ các quy trình và những kiến thức cần thiết để phục vụ khách.Ngồi ra nhà hàng cịn có những ưu điểm nổi bật như :
-Chất lượng món ăn: Các món ăn trong thực đơn nhà hàng khá phong phú, đa dạng, trình bày đẹp mắt, đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng khi muốn thưởng thức dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
-Chất lượng đồ uống: đồ uống tại nhà hàng rất đa dạng, phù hợp với yêu cầu của khách. Các loại đồ uống tại khách sạn có thể được chế biến theo yêu cầu của khách, tạo sự hài lòng khi khách đến với nhà hàng
-Vệ sinh:
+Khu vực ăn uống: công tác quản lý giám sát các nhân viên làm khu vực phịng ăn tốt, ln thực hiện làm sạch hằng ngày. Hơn thế nữa nhân viên trong bộ phận cũng có ý thức trong giữ gìn vệ sinh chung. vì thế em thấy, bộ phận nhà hàng tại khách sạn Sun River có khung cảnh đẹp và vệ sinh sạch sẽ, tạo ấn tượng đẹp cho khách hàng
-Đồ dùng trang trí tại nhà hàng: các loại khăn ăn, đồ vải luôn được phân loại cẩn thận và giặt sạch sẽ sau khi kết thúc mọi bữa ăn
-Cơ sở vật chất: Khách sạn có trang thiết bị khá đồng bộ, sang trọng, phù hợp với đẳng cấp 3 sao của nhà hàng trực thuộc khách sạn Sun River
-Qúa trình phục vụ: Nhân viên phục vụ ăn uống đều có sự phối hợp nhịp nhàng, có sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận: bàn, bar, bếp...Các bộ phận trong nhà hàng đều có tinh thần, giúp đỡ lẫn nhau, có sự hỗ trợ kịp thời của các nhân viên và các bộ phận cùng tham gia vào q trình phục vụ khách ăn Á.
-Nói tóm lại, ngồi cơ sở vật chất kỹ thuật thì điều cơ bản có được những thế mạnh của nhà hàng là con người.Từng cá nhân, con người ở từng bộ phận được đào tạo tốt, nắm vững kỹ năng chun mơn và có ý thức trong cơng việc của nhà hàng.Trong quá trình phục vụ thì văn minh và lịch sự có vai trị khơng nhỏ đối với bất kỳ nhà hàng nào.Trong quá trình kinh doanh nhà hàng thì văn minh góp phần khơng nhỏ trong việc nâng cao chất lượng của dịch vụ tại nhà hàng.Nhà hàng thuộc khách sạn Sun River cũng khơng nằm ngồi tiêu chí đó, với đội ngũ nhân viên được đào tạo kỹ lưỡng, cùng với quá trình phục vụ đạt tiêu chuẩn của nhà hàng thuộc khách sạn 3 sao giúp cho nhà hàng đảm bảo được chất lượng quy đình phục vụ tại nhà hàng.
- Công tác chuẩn bị: nhà hàng ln bố trí, sắp xếp, tốt chú trọng trong cơng tác chuẩn bị của nhà hàng. Từ khâu vệ sinh khu vực ăn uống, vệ sinh khu vực công cộng đến công tác chuẩn bị ngun liệu món ăn, bố trí nhân viên phục vụ đều được ban quản trị nhà hàng chú trọng đến từng chi tiết, đảm bảo nhà hàng luôn được sạch sẽ, ln trong tình trạng sẵn sàng đón khách và phục vụ khách. Công việc phân công cho từng bộ phận, từng cá nhân nắm rõ những nhiệm vụ cơng việc của mình mà từ đó có sự chuẩn bị tốt hơn dẫn đến có hiệu quả cao trong cơng việc.
-Cơng tác đánh giá: sau cơng tác bố trí cơng việc là q trình kiểm tra đánh giá mức độ hồn thành công việc của ban quản trị nhà hàng. Ban quản trị nhà hàng luôn đảm bảo đánh giá và đưa nhận xét cơng bằng, chính xác cho từng nhân viên. Khen thưởng và động viên nhân viên hoàn thành tốt và đưa ra từng biện pháp cho từng nhân viên, làm
cho nhân viên cảm thấy thân thiện và cố gắng hồn thành tốt cơng việc trong thời gian tới.
2.3.3.Nhược điểm
- Nhân viên nhà hàng cịn hạn chế vì vậy mà mùa đơng khách nhà hàng phải tốn chi phí để th nhân viên ngồi. Bên cạnh đó, việc điều chuyển nhân viên chưa hiệu quả của người quản lý làm cho công việc bị xáo trộn giữa các nhân viên nên chưa được đảm bảo khi phục vụ một số lượng khách lớn gây ảnh hưởng đến quá trình phục vụ - Cơ sở vật chất được thay thế nhưng vẫn chưa hoàn tồn được đầy đủ. Cịn thiếu sót vật dụng nên cần bổ sung kịp thời, tránh tình trạng cái này đủ cái kia thiếu, phải bổ sung một cách đồng bộ.
- Công tác quản trị giai đoạn phục vụ khách của nhà hàng chưa thực sự đạt hiệu quả. Quản lý nhà hàng cịn q lỏng lẻo trong việc quản lý, tơt chức và điều hành nhân viên làm việc. Quản lý chưa tốt còn thắt chặt hơn nữa công tác này
-Khi nhân viên dọn dẹp vẫn gây ra tiếng ồn ào và khi khách đơng thì nhân viên chưa dọn dẹp kịp thời và đặt lại bàn cho khách do tình trạng thiếu nhân viên nên cơng việc kiểm soát của quản lý sau giai đoạn này chưa hiệu quả
-Trong giai đoạn chính thức phục vụ khách nhân viên chỉ bê thức ăn lên cho khách mà không theo một tiêu chuẩn về cung cách nào, chỉ đơn thuần là theo cách mà thuận lợi đối với họ
- Khả năng giao tiếp bằng ngơn ngữ nước ngồi của nhân viên khá yếu, đôi khi nhân viên không hiểu được ý muốn của khách gây ra sự lúng túng khi tiếp thu và xử lý tình huống.
2.3.4.Kết luận chương 2
- Qua chương 2 cho ta thấy thực tế và lý thuyết một phần nào đó khơng giống nhau, khơng phải cứ áp dụng lý thuyết là áp dụng được thực tế.Nhiều lúc cũng tùy thuộc vơ tình huống mà ta ứng xử, xử lý tình huống nhanh nhẹn,khéo léo, để làm hài lịng khách hàng.Trong q trình kinh doanh, bộ phận nhà hàng của khách sạn Sun River đã khai thác được tiềm năng của mình.Tận dụng được cơ hội và khắc phục những khó khăn để tạo nên uy tín của khách sạn như ngày hơm nay.Với tình kinh doanh hiện nay khách sạn nói chung cũng như nhà hàng nói riêng , doanh thu và lợi nhuận vẫn đạt con số dương cách đây 2 năm trước.Tuy nhiên kết quả đạt được lại có tỷ lệ thấp hơn so với những năm trước. Ngồi ngun nhân do tình hình dịch bệnh, kinh tế thế giới cũng như Việt Nam bị biến động trong thời gian gần đây thì một phần ngun nhân là ở chính nhà hàng-khách sạn và một trong số vấn đề đó.