a.Quy trình thực hiện
-Quy trình chuẩn bị trước khi phục vụ
+Tuy các bước thực hiện giống nhau, nhưng trong mỗi bước có một số nội dung thực hiện khác nhau tùy theo vào mỗi nhân viên ở thái độ làm việc
Vd như: Setup bàn ăn thì trong lý thuyết bước số 3 đặt bàn, cách bày trí bàn ăn khơng nhất thiết là phải đúng cự li theo từng cm mà cách chúng ta setup theo cảm đoán vừa mắt và đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống
-Quy trình đón tiếp
+Ở khâu đón tiếp đơi lúc chỉ cần 1 nhân viên thực hiện và quy trình làm nhanh gọn +Kéo ghế cho khách đôi lúc cũng không cần thực hiện
+Khác với lý thuyết là cách nhân viên phục vụ chăm sóc khách đơi lúc cũng khơng nên đứng quá gần vì đối với một số khách đứng quá gần tạo cảm giác khách không được tự nhiên.
+Và q trình phục vụ khơng nhất thiết phải theo từng bước cố định, có thể thực hiện nhanh chóng hơn đối với lý thuyết
-Quy trình thanh tốn
+Đơi lúc khách đã cọc trước tiền ăn nên q trình thanh tốn diễn ra nhanh chóng, khơng cần thực hiện đúng trình tự
-Quy trình tuyễn khách
+Chỉ có những lúc khách q đơng thì quy trình tuyễn khách được cho qua +Và có đơi lúc khách tự rời khỏi bàn ăn trước khi kết thúc buổi ăn
-Quy trình xin ý kiến của khách
+Có thể trong thực tế các bước xin ý kiến cũng có thể bỏ qua -Quy trình thu dọn
+Nếu trường hợp ít khách thì q trình thu dọn diễn ra nhanh hơn +Không cần thiết phải thay như khăn bàn, lọ gia vị…
b .Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc -Trang thiết bị và dụng cụ
+Khi vệ sinh công cụ dụng cụ đều phải dùng khăn mềm tiếp xúc với dụng cụ không được để tay trực tiếp với dụng cụ vì sẽ để lại vết nhưng nhiều khi nhân viên quên mất điều này
+Đôi khi khách đông nhân viên hay lấy nhầm dụng cụ ăn uống cho khách mà không hay biết
-Trình độ nhân viên
+Khi khách khơng cịn u cầu gì thì các nhân viên hay tập trung lại một chỗ để nói chuyện
+Một vài bạn nhân viên hay đùn đầy trách nhiệm công việc cho người khác c. Kết quả
+Một vài nhân viên vẫn chưa chủ động trong việc đón tiếp khách
+Một vài nhân viên vẫn cịn mắc sai sót khi phục vụ khách như mang nhầm món, nhầm bàn của khách
3.2 Bài học kinh nghiệm của bản thân khi thực hiện chuẩn bị và phục vụ khách ăn Á tại khách sạn Sun River ăn Á tại khách sạn Sun River
3.2.1 Về nghiệp vụ chuyên mơn
- Em cảm thấy mình chưa thành thạo các thao tác trong phục vụ - Đơi lúc cịn vụng về trong các khâu chào đón khách
- Nhờ quá trình thực tập mà em đã biết thêm về một số kiến thức về nhà hàng-khách sạn
- Em ln cố gắng kìm nén cảm xúc khi bị trưởng bộ phận, hay khách phàn nàn - Vốn từ vựng tiếng anh khá ít và thiếu sự tin tin khi giao tiếp với khách nước ngoài nên em sẽ cố gắng trao dồi kỹ năng tiếng anh của mình
3.2.2 Về các kỹ năng
- Kỹ năng giao tiếp
+ Ngoại ngữ là một trong những điểm yếu của em
+ Chưa chủ động mở lời trong giao tiếp
+ Có những điều chưa rõ nhưng em khơng dám hỏi lại vì sợ, nên em sẽ thay đổi bản thân bằng cách hỏi lại những điều mình chưa rõ sẽ giúp bản thân nhìn nhận và tương tác với người nói chuyện một cách chính xác, hiểu quả hơn.