III Cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng của khách sạn Thuỷ Tiên
2 Các trang thiết bị dụng cụ trong khách sạn nhà hàng
a Đồ gỗ:
Đồ gỗ trong khách sạn rất nhiều nhưng ở bộ phận bàn, những đồ gỗ được các nhà thiết kế rất phù hợp Bàn ăn cao 0,75cm, rộng 1,1m loại bàn này dành cho tiệc đứng
Bàn trịn có đường kính 0,8 ÷ 2m Bàn 2 tầng có chiều cao 1m rộng 2,2m Bàn chữ nhật: Có chiều cao 0,8 m ÷ 1,2 m
Bàn tiệc: có chiều cao từ 1m ÷ 1m, chiều rộng 2,2m
Ghế ngồi: Được làm bằng loại gỗ tốt và rất chắc chắn được phủ bằng đệm, cũng có loại ghế mây, nhưng phổ biến nhất đó là ghế ngồi bằng gỗ có chiều cao thống nhất 0,45m ghế ăn có tựa, chắc chắn, tạo dáng thẩm mỹ nhẹ, có chân
Tử phục vụ: Là loại đựng các loại dụng cụ cần thiết khi phục vụ và để làm giảm bớt khối lượng cơng việc cho nhân viên, có kích thước vừa đủ cao từ 0,7 ÷ 0,75m
Bàn phục vụ: Để là tủ để đựng các món ăn, đồ uống chuẩn bị phục vụ giúp cho nhân viên đỡ mệt làm từ 1 ÷ 2 tầng Tầng 1 để món ăn, tầng 2 để đĩa khách đã sử dụng rồi
Kệ để bồn hoa, cây cảnh: Là loại kệ được đặt trong phòng ăn với nhiều hoa văn khác nhau, tạo cảm giác thoải mái, đặt những loại hoa sắc đẹp nhưng khơng có hương lá to
Để sử dụng và bảo quản rất quan trọng để bảo quản tốt các nhân viên trong nhà bàn luôn căn cứ vào từng loại bàn ăn và sử dụng bàn ghế ăn cho thích hợp hơn Khi dùng thì phải dùng khăn khơ, mềm lau sạch và trải khăn bàn lên trên Những loại thức ăn nóng phải có kiểm tra, bàn ghế hỏng thì phải sửa chữa, khi dùng tuyệt đối không được kéo lê
b Đồ vải:
- Rèm che: Loại để không để người ngồi nhìn vào, để điều chỉnh độ thơng gió tạo được khơng khí ấm cúng trong phịng ăn Rèm che dài hơn cửa 15 ÷ 20cm Rộng gấp rưỡi để khi kéo tạo sáng
Chất liệu: Bằng nhung, sợi tổng hợp, ren
- Thảm: Giảm tiếng động, chất liệu bằng len, chỉ hướng đi lại trong nhà hàng
- Khăn bàn: Bàn sạch giữ bàn để được lâu và giữ được vẻ lịch sự có 3 loại
Khăn lót làm bằng nỉ hoặc cao su dầy có diện tích bằng diện tích mặt bàn để bảo vệ mặt bàn, tạo ma sát cho khăn trải không bị tuột, không gây tiếng động của bát đũa
Khăn trải bằng cotton: Có màu sắc khác nhau, thơng thường là màu trắng, màu ca rô, màu hồng Khi trải có độ rủ xuống 30cm
Khăn phủ: Bằng gấm, ăng ten, vải hoa, phủ theo từng cuve để tăng vẻ đẹp và long trọng tạo sự trang trọng của bữa ăn có thể đặt theo hình vng trịn, hình quả trám
- Khăn lót mặt ghế: Ngồi đẹp và vệ sinh làm theo kích thước của ghế - Khăn ăn: Tuyệt đối khơng pha nilon, hình vng 50cm x 50xm chất liệu vải cotton Khăn ăn cịn có khăn giấy ướt (phù hợp theo thời tiết)
- Khăn phục vụ:
Khăn lau dụng cụ: 0,7 x 0,7cm vải cotton bằng vải màu kẻ Khăn trải khay kê: Tạo ra ma sát, tạo sự sạch sẽ mà trắng Khăn lau tay: 0,3 x 0,3 cm màu trắng
Khăn khi trực tiếp phụ bàn ăn: 0,6 x 0,45 m, màu trắng, khăn này dùng để xử lý tình huống trong khi ăn
Cách sử dụng và bảo quản: Khi đem ra sử dụng thì phải kiểm tra trước đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh: sạch, trắng, phẳng, không rách, mốc, căn cứ vào loại bàn để sử dụng cho hợp lý Sau khi dùng xong rồi phải giặt sạch phơi khô, là phẳng để vào nơi quy định Nhưng phải cất riêng từng loại để dễ lấy, dễ thấy, dễ tìm phải có biện pháp chống cơn trùng như dùng vỏ chanh, vỏ cam phơi khô bọc trong vải rồi để vào tủ
c Đồ thuỷ tinh:
Là loại dễ vỡ hay bị mốc, các loại ly cốc, trong suốt, không màu, không sứt mẻ, không bị mốc để khách đánh giá được chất lượng của nước uống đó
Cốc để uống nước và uống hoa quả và uống bia có dung tích 200 ÷
500ml
Các loại ly từ 50 ÷ 100 ml, 10 ÷ 20ml tạo nhiều dáng khác nhau thường có chân:
Ly này dùng để pha những loại cốc tai Ly này dùng để uống Champage
Ngồi ra, cịn rất nhiều loại ly phù hợp cho từng loại đồ uống
Để sử dụng và bảo quản các loại này rất cẩn thận, căn cứ vào từng loại món ăn, đồ uống để chuẩn bị dụng cụ cho thích hợp Khi sử dụng phải kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh Khi bê phải bê bằng khay và tuyệt đối không được chồng các dụng cụ lên nhau Không dùng các loại đã sứt, mẻ và mốc Sử dụng xong phải lau khô cất vào nơi quy định và để riêng cho từng loại, có khăn lót và khăn phủ ở trên
d Đồ kim loại:
Những loại dụng cụ này bền nhưng dễ bị ơxy hố
Dao: Rất nhiều các loại dao để phục vụ khách gồm các loại dao sau: Dao ăn thịt
Dao ăn cá (thủy sản) Dao phết bơ (tiệc âu) Dao ăn tráng miệng Dao cắt bánh
Dĩa: Gồm các loại dĩa sau được dùng phổ biến trong khách sạn Dĩa ăn thịt có 3 răng
Dĩa ăn cá (thủy sản) có 3 răng Dĩa ăn tráng miệng nhỏ có 2 răng
Thìa: Gồm có 4 loại thìa phổ biến trong khách sạn Thìa ăn súp: Loại to
Thìa uống cà phê: Loại nhỏ Thìa ăn kem (trịn)
Thìa chanh (cao)
Ngồi ra, cịn những dụng cụ khác như gắp đá, kẹp cua, bình lọc trà, khay kê, khay đựng thức ăn, mở hộp, mở bia, mở rượu, chân nến
Cách sử dụng và bảo quản những dụng cụ này Căn cứ vào tính chất của món ăn, dụng cụ phải đồng bộ, khơng bị hoen gỉ và đảm bảo vệ sinh khi dùng xong phải rửa sạch và cho ít dấm và ngâm vào nước nóng sau đó lau khơ cất vào nơi quy định, nếu để lâu mà khơng sử dụng đến thì phải bơi dầu mỡ
e Đồ sành sứ:
Đây là thiết bị không thể thiếu được trong nhà hàng khách sạn gồm những đồ sau:
- Đĩa: Là vật dễ vỡ và nặng, bên cạnh đó là sạch và hợp vệ sinh gồm các loại đĩa sau:
+ Đĩa kê: Đường kính 25 ÷ 28cm đây là đĩa dùng trong ăn Âu để đựng một số món khơ, sa lát, dăm bơng
+ Đĩa ăn: Đường kính 23 ÷ 25 cm dùng trong ăn Á và trong ăn Âu để đựng một số món
+ Đĩa ăn: Đường kính 18 ÷ 20 cm dùng trong ăn tráng miệng, trong ăn Á và dùng để kê bát
+ Đĩa sâu: Đường kính 23 ÷ 25 cm dùng trong ăn Âu và để đựng súp, và ăn Á đựng các món xào đường kính 10 cm để đựng bánh mỳ cá nhân, giò chả hoặc để kê tách cà phê
+ Đĩa ô van: Dùng trong các loại cá, gà
- Bát: Là loại dùng trong những buổi ăn cơm Gồm các loại bát sau: + Bát ăn cơm
+ Bát đựng gia vị + Bát đựng chè
+ Bát đựng canh, món tần, có nắp đậy những món ăn có đồ nóng * Nhận xét:
Nhìn chung, các trang thiết bị trong nhà hàng đều là loại đặc biệt và sang trọng, được trang bị đầy đủ và đảm bảo vệ sinh cho phục vụ khách khơng những thế cịn đảm bảo được sự sang trọng
* Đánh giá:
Qua sự thống kê ở trên ta có thể thấy được tồn bộ trang thiết bị ở khách sạn luôn đáp ứng mọi nhu cầu phục vụ khách Khi dự tiệc và hội thảo điều này có thể nhận thấy cơ sở vật chất của khách sạn rất khang trang và sang trọng Không những thế còn mang một phong cách riêng và những nét hoa văn của khách sạn