Trảở̉ lời câu hoở̉i:
1. Sau quáí́ triì̀nh táí́ch voở̉ cóí́ cầì̀n thêm bướí́c chầì̀n khơng, nếí́u cóí́ thiì̀ mụợ̣c đíí́ch để làm giì̀?
Nếí́u khơng q khắí́t khe, ta cóí́ thể bỏở̉ qua bướí́c chần vì q trình tách vỏở̉ được thực hiện bằồ̀ng máy móí́c hiện đại cóí́ hiệu suấí́t tách vỏở̉ cao (>98%). Tuy nhiên, quá trình chần khá quan trọng vì nóí́ ảnh hưởở̉ng nhiều đếí́n hiệu śí́t éí́p và cảm quan dịch éí́p vì:
Vơ hoạt enzyme trên vỏở̉ cịn sóí́t lại và thịt quả, điều này hạn chếí́ sự oxy hóí́a làm đắí́ng và hóí́a nâu dịch éí́p.
Làm mềm thịt quả, làm cho hiệu śí́t q trình tăng lên, éí́p sẽ dễ dàng hơn. 2. Thiếí́t bị éí́p là giì̀? Nguyên lyí́ hoạợ̣t động?
Thiếí́t bị éí́p được sửở̉ dụộ̣ng ởở̉ đây là éí́p trụộ̣c víí́t, khi cho nguyên liệu vào phễu, trụộ̣c víí́t xoay làm cho áp lực tác dụộ̣ng lên ngun liệu tăng lên đếí́n khi dịch éí́p thốt ra ngồi thơng qua các lỗ nhỏở̉ trên b̀ồ̀ng éí́p. Bã éí́p thốt ra ởở̉ lỗ tháo nguyên liệu và cóí́ thể điều chỉnh áp lực thơng qua việc thay đổi kíí́ch thướí́c của lỗ tháo này. Lực éí́p cũng cóí́ thể được thay đổi bằồ̀ng tớí́c đợộ̣ trụộ̣c víí́t. Trong q trình hoạt đợộ̣ng lực ma sát được sinh ra làm tăng nhiệt độộ̣ của khớí́i ngun liệu làm giảm đợộ̣ nhớí́t của dịch éí́p dễ dàng thốt ra ngồi.
3. Quáí́ triì̀nh lọc cầì̀n lọc thơ trướí́c khơng? Tạợ̣i sao?
Trong cơng nghiệp, quá trình lọc thường diễn ra nhiều giai đoạn, phụộ̣ tḥộ̣c nhiều vào tíí́nh chấí́t, cấí́u tạo của nguyên liệu và hiệu quả của thiếí́t bị éí́p. Lọc thơ nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch lọc bỏở̉ các chấí́t rắí́n cóí́ kíí́ch thướí́c lớí́n trong dịch éí́p nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch chuẩn bị cho q trình lọc tinh, làm cho hiệu śí́t lọc tinh tăng lên và giảm áp lực cho thiếí́t bị.
4. Cóí́ cầì̀n quáí́ triì̀nh bài khíí́ trướí́c quáí́ triì̀nh thanh trùì̀ng khơng? Tạợ̣i sao? Q
trình bài khíí́ nhằồ̀m mụộ̣c đíí́ch chuẩn bị cho q trình thanh trùồ̀ng, tăng hiệu
śí́t truyền nhiệt cho dịch éí́p, làm cho thời gian thanh trùồ̀ng ngắí́n lại, hạn chếí́ sự biếí́n đổi dịch éí́p và giảm giá trị dinh dưỡng.