Lượng nguyên liệu đường cần cho 1 giờ là:
2287,6:8= 285,95 (kg/h) Lượng nguyên liệu đường cần cho 1 năm là:
2287,6.179=409480,4 (kg/năm)= 409,48 tấn/năm
Tính lượng acid citric cần phối chế
Sản phẩm yêu cầu hàm lượng axit là 0,3%. Trung bình nguyên liệu có:
Xoài: hàm lượng axit = 0,3 %
Hàm lượng acid citric có trong syrup đường là: b% Phương trình cân bằng acid citric cho sản phẩm:
300.0,3+ 700.b = 1000 x 0,3 => b=0,3
Lượng acid cirtric chứa trong dịch syrup cho 1 tấn sản phẩm là: 755,46.0,3%= 2,27 (kg) Do acid citric được thêm vào ở công đoạn nấu nên có tiêu hao:
Gia nhiệt: 0,5% Lọc: 0,5%
Lượng nguyên liệu acid citric cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
2 2 2, 27.100 2, 29 (100 0,5) a T = = − (kg/tấn) Lượng nguyên liệu acid citric cần dùng cho 1 ca sản xuất:
2,29.20= 45,8 ( kg/ca). Lượng nguyên liệu acid citric cần dùng cho 1h sản xuất:
45,8:8 = 5,73 (kg/h) Lượng nguyên liệu acid citric cần dùng cho 1 năm sản xuất:
45,8 .179= 8198,2(kg/năm)=8,2 tấn/năm
Tính lượng pectin cần phối chế
Lượng pectin được đưa vào chiếm 0,5% lượng dịch xoài trong quá trình phối chế Lượng pectin chứa trong dịch syrup cho 1 tấn sản phẩm là:
755,46.0,5%=3,78(kg/tấn) Do pectin được thêm vào ở công đoạn nấu nên có tiêu hao:
Gia nhiệt: 0,5% Lọc: 0,5%
Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
2 2 3,78.100 3,82 (100 0,5) a T = = − (kg/tấn) Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 ca sản xuất:
3,82.20= 76,4 ( kg/ca). Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1h sản xuất:
76,4:8 = 9,55 (kg/h) Lượng nguyên liệu pectin cần dùng cho 1 năm sản xuất:
76,4. 179= 13675,6 (kg/năm)=13,68 tấn/năm
Tính lượng CMC cần phối chế
Lượng CMC được đưa vào chiếm 0,08% lượng dịch xoài trong quá trình phối chế Lượng CMC chứa trong dịch syrup cho 1 tấn sản phẩm là:
755,46.0,08%=0,6(kg/tấn) Do CMC được thêm vào ở công đoạn nấu nên có tiêu hao:
Gia nhiệt: 0,5% Lọc: 0,5%
Lượng nguyên liệu CMC cần dùng cho 1 tấn sản phẩm:
2 2 0,6.100 0,61 (100 0,5) a T = = − (kg/tấn) Lượng nguyên liệu CMC cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,61.20= 12,2 ( kg/ca). Lượng nguyên liệu CMC cần dùng cho 1h sản xuất:
12,2:8 = 1,53 (kg/h) Lượng nguyên liệu CMC cần dùng cho 1 năm sản xuất:
12,2.179=2183,8 (kg/năm)=2,18 tấn/năm
Tính lượng nước cần phối chế
Lượng nước cần đê phối chế syrup cho 1 tấn sản phẩm là: mnước=msyrup ban đầu-mđường-macid citric-mpectin-mCMC
= 755,46-114,38-2,27-3,82-0,61 =634,38 (kg/tấn)
Lượng nước cần dùng cho 1 ca sản xuất:
634,38.20= 12687,6 ( kg/ca). Lượng nước cần dùng cho 1h sản xuất:
12687,6:8 = 1585,95 (kg/h) Lượng nước cần dùng cho 1 năm sản xuất:
12687,6.179= 2271080,4 (kg/năm)= 2271,08 tấn/năm
Tính lượng vitamin C (acid ascorbic) cần cho quá trình chà
Lượng vitamin C bổ sung vào giai đoạn chà là 0,05% lượng puree xoài Lượng xoài đi vào trong giai đoạn chà cho 1 tấn sản phẩm là :
11 8 2 300.100 328, 47 (100 0,5) .(100 1) .(100 3) T = = − − − (kg/tấn) Lượng vitamin C cần cho 1 tấn sản phẩm bổ sung trong giai đoạn chà là;
328,47.0,05%=0,16 (kg) Lượng vitamin C cần dùng cho 1 ca sản xuất:
0,16.20= 3,28 ( kg/ca). Lượng vitamin C cần dùng cho 1h sản xuất:
3,28:8 = 0,41 (kg/h) Lượng vitamin C cần dùng cho 1 năm sản xuất:
3,28. 179= 587,96 (kg/năm)=0,59 tấn/năm
2.2. Tính số chai, thùng
Sản phẩm được đóng trong chai thủy tinh dung tích 260 ml. Khối lượng tịnh của sản phẩm là 250g.
Tính số chai:
Số chai cần cho 1 ca sản xuất là:
20000 : 0,25 = 80000 (chai /ca). Số chai cần cho 1 năm sản xuất:
80000 x 179 = 14320000 ( chai/năm).
Thực tế số chai cần phải có lớn hơn 3% so với số chai tính cho sản xuất. Vậy số chai cần cho 1 ca sản xuất là:
80000/0,97=82475 (chai/ca) Số chai cần cho 1 năm sản xuất là:
14320000/0,97 =14762887 ( chai/năm).
Tính số thùng:
Mỗi thùng đóng 24 chai nước quả nên: Số thùng cần cho 1 ca sản xuất:
82475:24 = 3437 (thùng). Số thùng cần cho 1 năm sản xuất:
14762887 :24= 615121 (thùng).
Bảng 3.6. Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất nectar xoài
STT Công đoạn Lượng
nguyên liệu xoài vào (kg/tấn SP) Hao phí Lượng nguyên liệu ra (kg/tấn SP) Lượng nguyên liệu vào (kg/h) Lượng nguyên liệu vào (kg/ca) % Kg
1 Lựa chọn, phân loại 572,95 3,0 17,19 555,76 1432,36 11458,88
2 Rửa 555,76 1,0 5,56 550,2 1389,4 11115,2
3 Chần 550,2 0,5 2,75 547,45 1375,5 11004
4 Tách thịt quả 547,45 40 218,98 328,47 1368,63 10949
5 Chà 328,47 3,0 9.85 318,62 821,18 6569,4
7 Gia nhiệt lần 1 317,03 0,5 1,59 315,44 792,58 6340,6 8 Đồng hóa 315,44 1,0 3,15 312,29 788,6 6308,8 9 Gia nhiệt lần 2 312,29 0,5 1,56 310,73 780,73 6245,8 10 Rót chai 310,73 0,5 1,55 309,18 776,83 6214,6 11 Bài khí 309,18 0,5 1,55 307,63 772,95 6183,6 12 Ghép nắp 307,63 0,5 1,54 306,09 769,08 6152,6 13 Thanh trùng 306,09 1 3,06 303,03 765,23 6121,8 14 Bảo ôn 303,03 0,5 1,52 301,51 757,58 6060,6 15 Hoàn thiện 301,51 0,5 1,51 300 753,78 6030,2 16 Sản phẩm 300 0 0 300 750 6000 STT Nguyên liệu