MỤC LỤC
Bảng 2.2. Thành phần cấu tạo (%) trái chanh leo...30
Bảng 2.3. Thành phần hóa học của chanh leo...31
Bảng 2.4. Thành phần của hạt chanh dây khô...32
Bảng 2.5. Các chỉ tiêu yêu cầu của nước...35
Bảng 2.6. Chỉ tiêu chất lượng đường ...36
Bảng 2.7. Chỉ tiêu cảm quan với nectar xoài...38
Bàng 2.8. Chỉ tiêu hóa lý với nectar xoài...39
Bảng 2.9. Chỉ tiêu vi sinh vật với nectar xoài...40
Bảng 3.1. Biểu đồ thu nhập nguyên liệu...60
Bảng 3.2. Biểu đồ sản xuất theo ca và theo ngày...60
Bảng 3.3. Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn...62
Bảng 3.4. Tổn thất dịch qua các công đoạn...64
Bảng 3.5. Tổn thất dịch nguyên liệu đầu vào qua các công đoạn...64
Bảng 3.6. Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất nectar xoài...70
Bảng 3.7. Lượng nguyên liệu sản xuất trong từng tháng và cả năm trong sản xuất nectar xoài...71
Bảng 3.8. Số chai và thùng sản xuất trong 1 ca và cả năm trong sản xuất nectar xoài...72
Bảng 3.9. Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn...72
Bảng 3.10. Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất nước chanh leo...80
Bảng 3.11. Lượng nguyên liệu sản xuất trong từng tháng và cả năm trong sản xuất nước chanh leo...81
Bảng 3.12. Số chai và thùng sản xuất trong 1 ca và cả năm trong sản xuất nước chanh leo...8
2 Bảng 4.1. Thông số kỹ thuật của thiết bị lựa chọn – phân loại xoài...83
Bảng 4.3. Thông số thiết bị chần băng tải...88
Bảng 4.4. Thông số kỹ thuật về bàn tách thịt quả xoài...90
Bảng 4.5. Thông số kỹ thuật của thiết bị chà...92
Bảng 4.6. Thông số thiết bị chuẩn bị dịch syrup...94
Bảng 4.7. Thông số thiết bị phối trộn- gia nhiệt...96
Bảng 4.8. Thông số kỹ thuật của thiết bị đồng hóa...98
Bảng 4.9. Thông số thiết bị chiết rót- đóng chai...101
Bảng 4.10. Thông số nồi thanh trùng nằm ngang...102
Bảng 4.11. Thông số thiết bị dán nhãn...105
Bảng 4.12.Tổng hợp thiết bị trong sản xuất nectar xoài...106
Bảng 4.13.Thông số kỹ thuật của thiết bị lựa chọn – phân loại chanh leo...109
Bảng 4.14.Thông số kỹ thuật máy rửa băng chuyền...111
Bảng 4.15.Thông số kỹ thuật thiết bị tách ruột quả...113
Bảng 4.16.Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme...115
Bảng 4.17.Thông số kỹ thuật của thiết bị chà...116
Bảng 4.18. Thông số thiết bị chuẩn bị dịch syrup...119
Bảng 4.19. Thông số thiết bị phối trộn- gia nhiệt...121
Bảng 4.20.Thông số kỹ thuật thiết bị ủ enzyme...123
Bảng 4.21.Thông số thiết bị chiết rót- đóng chai...126
Bảng 4.22. Thông số nồi thanh trùng nằm ngang...128
Bảng 4.23. Thông số thiết bị dán nhãn...131
Bảng 4.24.Tổng hợp thiết bị trong sản xuất nước chanh leo...132
Bảng 4.25. Thông tin xe đẩy hàng...134
Bảng 4.26.Thông số kỹ thuật về xe nâng điện...134
Bảng 4.27.Thông số kỹ thuật về máy bắn date...136
Bảng 4.30.Thông số kỹ thuật của máy
bơm...139
Bảng 4.31.Thông số thiết bị sục, rửa chai thủy tinh...140
Bảng 4.32.Thông số kỹ thuật về thùng tạm chứa...141
Bảng 4.33.Tổng hợp các thiết bị phụ trợ...142
Bảng 5.1. Các hạng mục công trình trong nhà máy...144
Bảng 6.1. Tổng kết thông tin các công trình xây dựng...166
Bảng 7.1. Chi phí nhân công...168
Bảng 7.2. Chi phí nguyên liệu chính...170