4.1.1. T!i ch
Qua kh o sát t i 2 ch s chúng tôi nh n th y tình hình v sinh chưa t t, còn nhi u nơi dơ b n, nư c th i còn ñ'ng l i, m t s công nhân chưa th c hi n ñ ng b ñ b o h lao ñ ng, nơi bày bán th t dơ b n, công nhân ñi trên bàn nơi bày bán th t m t v sinh, th t x p ch ng lên nhau (ch có ch An L c).
Cán b thú y th c hi n ñ y ñ vi c ki m tra th t c ñ u vào và ñ u ra: gi y ch ng nh n ki m d ch s n ph m ñ ng v t, tình tr ng qu y th t, ngu n g c, s lư ng, ki m tra các phư%ng ti n ra vào ch .
B ng 4.1: M t s ch tiêu theo dõi t i các ch s .
STT Ch tiêu theo dõi Ch An L!c Ch Ph!m Văn Hai
1 Tình tr ng v sinh Dơ b n S ch s1
2 Đ b o h lao ñ ng Có có
3 Công nhân ñi trên bàn Có Không
4 Cán b thú y Đ y ñ Đ y ñ
5 Đ a ñi m G n khu dân cư G n khu dân cư
6 M t ñ bày bán Đông V a
T k t qu trên b ng 4.1, trong 6 ch tiêu theo dõi chơ An L c ñ t 4 ch tiêu, v sinh t i ch r t dơ b n, n m sát khu dân cư gây n ào cho ngư%i dân, công nhân ñi trên bàn làm m t v sinh góp ph n tích c c cho s v y nhi m vi sinh v t vào th t, m t ñ bày bán quá ñông và ch t h;p. Đ i v i ch Ph m Văn Hai, ch có m t ch tiêu là không ñ t, ñó là ch n m sát khu dân cư. Qua so sanh, chúng tôi nh n th y ch Ph m Văn Hai có tình hình v sinh t t hươn ch An L c.
Hình 4.1: Th t x p ch ng lên nhau, công nhân ñi trên bàn ñ th t.
4.1.2. T!i các cơ s& gi$t m#
V sinh trư c và sau khi gi t m ñ u th c hi n ñ y ñ , s ch s1, không gian phù h p phân bi t t ng khu ñ m b o quy ñnh theo quy ñnh v sinh thú y, tiêu ñ c kh( trùng thư%ng xuyên trung bình m t tu n m t l n, ngu n nư c s( d ng ph n l n là nư c gi ng ñã ñư c x( lý ñ m b o tiêu chu n.
Tuy nhiên, cũng còn m t s h n ch mà cơ s gi t m thư%ng g*p: như thân th t chưa r(a s ch t o môi trư%ng thu n l i cho cho vi sinh v t phát tri n, d ng c còn ñ dư i sàn d làm v y nhi m vi sinh v t vào th t, gi t m không ñúng k2 thu t d n ñ n làm m t màu t nhiên c a qu y th t,….
B ng 4.2: M t vài ch tiêu ñu c kh o sát t i các cơ s gi t m .
Qua k t qu trên b ng 4.2:
Đ i v i cơ s gi t m TT Qu n 12, chúng tôi ñánh giá tình tr ng v sinh x u nh t vì trong 9 ch tiêu kh o sát có ñ n 4 ch tiêu không ñ t. Chu ng lưu quá dơ b n, m t ñ thú quá ch t h;p, công nhân không m*c ñ b o h lao ñ ng, ch0 làm lòng quá g n v i qu y th t.
Đ i v i cơ s gi t m Phư c Ki n, ch ñư c ñánh giá t t hơn cơ s TT Qu n 12. Trong 9 ch tiêu trên có 3 ch tiêu chưa ñ t như v sinh chu ng lưu quá b n, ch0 làm lòng quá g n v i qu y th t, m t ñ lưu nh t quá ch t.
Đ i v i cơ s Bình Chi u, ñư c ñánh giá là t t hơn cơ s TT Qu n 12 và Phư c Ki n, s ch tiêu ñ t 8/9, ch có 1 ch tiêu chưa ñ t ñó là khu v c làm lòng quá g n v i qu y th t.
Cơ s& gi$t m# STT Ch tiêu theo dõi Bình
Chi2u An H! PhưKi2n c
TT Qu"n
12
1 Thú ngh ngơi ñtrư c khi gi t m y ñ Có Có Có Có
2 V sinh chu ng lưu S ch S ch B n B n
3 V sinh gia súc trưkhi gi t m c Có Có Có Có 4 Công nhân m*c ñ b o
h lao ñ ng Có Có Có Không
5 L y huy t trên b (bê tông, s!t) Có Có Có Có 6 Đv i qu y th t (>= 5m) a ñi m làm lòng so G n Xa G n G n 7 Ngu n nưCloramin c x( lý Có Có Có Có 8 M t ñ lưu nh t (>= 0,6 m2/con) T t T t Ch t Ch t 9 Công xu t gi t m /ñêm 100 – 150 (Bình thư%ng) 150 – 200 (Bình thư%ng) 150 – 175 (Bình thư%ng) 400 – 500 (Bình thư%ng)
Đ i v i cơ s gi t m An H , ñư c ñánh giá là t t nh t có s ch tiêu ñ t cao 9/9 ch tiêu kh o sát. Thú s ng có th%i gian ngh ngơi t t, m t ñ và v sinh trong chu ng lưu t t, heo ñư c t!m s ch s1 khi gi t m , l y huy t trên b , ch p hành t t trong vi c m*c ñ b o lao ñ ng, ña ñi m làm lòng xa v i qu y th t. Ngu n nư c ñư c x( lý cloramin trư c khi s( d ng, s heo gi t m phù h p v i công su t cho phép.
4.2. ĐÁNH GIÁ CHUNG V) TR NG THÁI C M QUAN
T# l các m u ñ t yêu c u v tr ng thái c m quan theo TCVN 7046 – 2002 ñư c chúng tôi trình bày b ng 4.3.
B ng 4.3: K t qu chung v tr ng thái c m quan c a các m u th t heo tươi.
Đ9a ñi2m S mBu kh o sát S mBu ñ!t TD l ñ!t (%)
An L!c 20 20 100 Ph!m Văn Hai 20 20 100 Bình Chi2u 20 20 100 An H! 20 20 100 Phư c Ki2n 20 20 100 TT Qu"n 12 20 20 100 T#ng c=ng 120 120 100
Qua b ng 4.3, chúng tôi nh n th y t t c 120 m u th t heo tươi ñư c kh o sát ñ u ñ t yêu c u v tr ng thái c m quan 100%. Đi u này cũng có th d hi u vì các m u th t tươi ñư c l y ngay sau khi qu y th t ñư c gi t m t i các cơ s gi t m và ngay sau khi qu y th t ñư c v n chuy n b ng các phương ti n b o qu n t t ñ n nơi bày bán t i các ch sau ñó ñư c chuy n ngay v phòng phân tích m u. Chính vì th các m u th t tươi có tr ng thái r t t t.
4.3. KI/M TRA V Y NHI M VI SINH V T TRÊN TH T HEO 4.3.1. Ch tiêu t#ng s vi khu%n hi$u khí (TSVKHK) 4.3.1. Ch tiêu t#ng s vi khu%n hi$u khí (TSVKHK)
4.3.1.1. K$t qu TSVKHK trên th9t heo tươi
Ch tiêu t ng s vi khu n hi u khí ñư c ki m tra thông qua quá trình nuôi c y trên môi trư%ng PCA.
Qua kh o sát 120 m u th t tươi t i 2 ch s và 4 cơ s gi t m , chúng tôi thu ñư c k t qu t ng s vi khu n hi u khí trên 1g th t tươi ñươc trình bày qua b ng 4.4.
B ng 4.4: K t qu TSVKHK/1g m u th t tươi kh o sát.
Qua b ng 4.4, chúng tôi có nh n xét như sau:
S lư ng vi khu n hi u khí bình quân bi n thiên t 7,23*103 KL/1g ñ n 2,12*106 KL/1g. S lư ng vi khu n hi u khí bình quân t i các ña ñi m kh o sát là 4,7*105 KL/1g th t tươi.
Gi<a các ch s :
S lư ng vi khu n hi u khí bình quân ch s An L c (2,12*106 KL/1g) nhi m cao hơn so v i ch s Ph m Văn Hai (6,13*105 KL/1g). s khác bi t này có ý nghĩa v m*t th ng kê (P<0,05).
T# l nhi m vi khu n hi u khí ch s An L c cao hơn ch s Ph m Văn Hai có th do:
Nhóm kh o
sát STT Đ9a ñi2m n Logarit ĐiEu ch nh
1 An L c 20 6,33 2,12*106 Ch s 2 Ph m Văn Hai 20 5,79 6,13*105 T#ng c=ng 40 6,06 1,37*106 3 Bình Chi u 20 4,26 1,68*104 4 An H 20 4,06 1,15*104 5 Phư c Ki n 20 3,86 7,23*103
Cơ s& gi$t m#
6 TT Qu n 12 20 4,72 5,27*104
T#ng c=ng 80 4,22 2,20*104
− Ngu n hàng ch s Ph m Văn Hai ch y u có ngu n g c t các cơ s gi t m trong thành ph nên khâu v n chuy n thu n l i hơn, th%i gian v n chuy n ng!n hơn, v n chuy n b ng xe chuyên d ng. Ngoài ra các cơ s gi t m trong n i thành ñ m b o v sinh hơn, công ngh gi t m ñ m b o v sinh thú y (ña s là gi t m treo).
− Ngu n hàng ch s An L c ph n l n có ngu n g c t các t nh lân c n nên th%i gian v n chuy n lâu hơn, v y nhi m t không khí, phương ti n v n chuy n còn thô sơ, qu y th t x p ch ng lên nhau gây nên tình tr ng t p nhi m, cơ s gi t m có th chưa ñ t yêu c u v sinh thú y.
Gi<a các cơ s& gi$t m#:
S lư ng vi khu n hi u khí bình quân nhi m trên th t heo tươi cao nh t là cơ s gi t m TT Qu n 12 (5,27*104 KL/1g) và th p nh t là cơ s gi t m Phư c Ki n (7,23*103 KL/1g). S khác bi t gi$a các cơ s gi t m có ý nghĩa v m*t th ng kê (P< 0,05).
T# l nhi m vi khu n hi u khí bình quân gi$a các cơ s gi t m khác nhau có th là do công tác v sinh thú y chưa th c hi n ñ ng b và quy t li t, thao tác gi t m c a công nhân không gi ng nhau, v sinh qu y th t chưa t t,….
Gi<a ch s và cơ s& gi$t m#
T# l m u nhi m vi khu n hi u khí bình quân t i các ch s (1,37*106 KL/1g) cao hơn so v i các cơ s gi t m (2,2*104 KL/1g). S khác bi t này có ý nghĩa v m*t th ng kê (P<0,05).
Theo nh n xét c a chúng tôi t# l nhi m vi khu n hi u khí t i các ch s cao hơn t i các cơ s gi t m là do:
• S lư ng vi khu n hi u khí nhi m vào trong su t quá trình v n chuy n, quá trình phân ph i và bày bán.
• Tay ngư%i ti p xúc khi mua bán.
• Vi khu n hi u khí tăng theo th%i gian khi nhi t ñ b o qu n không thích h p.
So v i k t qu c a hai tác gi Đ*ng Văn Hư ng (2007) và Nguy n Th Ng'c Lan (2008), k t qu c a chúng tôi có s lư ng TSVKHK trung bình nhi m vào m u th t cao hơn so v i Đ*ng Văn Hư ng và th p hơn so v i Nguy n Th Ng'c Lan (4,7*105 KL/g so v i 1,52*104 KL/g và 4,7*105 KL/g so v i 1,16*106 KL/g).
4.3.1.2. TD l các mBu ñ!t yêu c7u vE ch tiêu TSVKHK
T# l các m u ñ t yêu c u v ch tiêu vi khu n hi u khí t ng ña ñi m ñư c chúng tôi trình bày b ng 4.5 và ñư c minh h'a qua bi u ñ 4.1.
B ng 4.5: T# l các m u ñ t yêu c u v ch tiêu TSVKHK. 45 45 65 100 100 100 100 0 20 40 60 80 100 1 2 A B C D
Bi2u ñ4 4.1: T# l các m u ñ t yêu c u v ch tiêu TSVKHK.
Theo TCVN 7046 – 2002 Nhóm kh o
sát STT Đ9a ñi2m n S mBu ñ!t TD l %
1 An L c 20 9 45 Ch s 2 Ph m Văn Hai 20 13 65 T#ng c=ng 40 22 55 3 Bình Chi u 20 20 100 4 An H 20 20 100 5 Phư c Ki n 20 20 100
Cơ s& gi$t m# 6 TT Qu n 12 20 20 100 T#ng c=ng 80 80 100 Trung bình hai nhóm 120 102 85 TD l % Đ A ĐI/M
Ghi chú: 1(An L c), 2(Ph m Văn Hai), A(Bình Chi u), B(An H ), C(Phư c Ki n), D(TT Qu n 12).
Qua k t qu b ng 4.5, chúng tôi ghi nh n ñư c t i các ña ñi m, t# l bình quân các m u ñ t tiêu chu n là 85%.
Gi<a 4 cơ s& gi$t m#:
Có t# l ñ t tiêu chu n là 100%, qua k t qu so sánh cho th y các cơ s gi t m không có s khác bi t v m*t th ng kê (P>0,05).
Gi<a ch s :
T# l ñ t các m u ñ t yêu c u ch s Ph m Văn Hai (65%), cao hơn ch s An L c (45%), tuy nhiên gi$a các ch không có s khác bi t v m*t th ng kê (P>0,05).
Gi<a ch s và cơ s& gi$t m#:
S m u ñ t bình quân gi$a các ch s (55%) th p hơn so v i các cơ s gi t m (100%), s khác bi t gi$a các ch và các cơ s gi t m có ý nghĩa v m*t th ng kê (P<0,05).
Nhìn chung, các m u l y t các cơ s gi t m ñ t yêu c u v ch tiêu vi khu n hi u khí khá cao, tuy nhiên các m u ñ t yêu c u t i các ch s l i tương ñôi th p, ñi u này cho th y tình hình nhi m vi khu n hi u khí t i các ch s r t ñáng lo ng i. K t qu này cho chúng ta th y tình hình v sinh t i các ch chưa th c hi n nghiêm túc,….
So v i k t qu c a hai tác gi Đ*ng Văn Hư ng (2007) và Nguy n Th Ng'c Lan (2008), k t qu c a chúng tôi có t# l m u ñ t trung bình th p so v i Đ*ng Văn Hư ng và cao hơn so v i Nguy n Th Ng'c Lan (85% so v i 99,17% và 85% so v i 77,22%). T# l v y nhi m tuy có gi m ñôi chút nhưng không ñáng k .
4.3.2. Ch tiêu E. coli trên th9t heo tươi 4.3.2.1. K$t qu E. coli trên th9t heo tươi
K t qu ki m tra v E. coli ñư c nuôi c y trên môi trư%ng Rapid’s E. coli, s lư ng vi khu n E. coli /1g th t tươi qua kh o sát ñư c trình bày b ng 4.6.
B ng 4.6: S lư ng vi khu n E. coli /1g th t tươi trên các m u kh o sát.
Nhóm kh o
sát STT Đ9a ñi2m n Logarit ĐiEu ch nh
1 An L c 20 3,85 7,06*103 Ch s 2 Ph m Văn Hai 20 3,70 5,07*103 T#ng c=ng 40 3,78 6,07*103 3 Bình Chi u 20 2,55 3,56*102 4 An H 20 1,04 1,10*101 5 Phư c Ki n 20 1,51 3,27*101
Cơ s& gi$t m#
6 TT Qu n 12 20 2,70 5,04*102
T#ng c=ng 80 1,95 2,26*102
Trung bình hai nhóm 120 2,56 2,17*103
T k t qu b ng 4.6, chúng tôi nh n th y:
S lư ng vi khu n E. coli bình quân dao ñ ng t 1,1*101 KL/1g ñ n 7,06*103 KL/1g th t tươi. S lư ng vi khu n E. coli bình quân nhi m t i các ña ñi m kh o sát là 2,17*103 KL/1g th t tươi.
Gi<a ch s :
S lư ng nhi m vi khu n E. coli bình quân c a các m u th t tươi t ch s An L c (7,06*103 KL/1g) cao hơn so v i các m u l y t ch s Ph m Văn Hai (5,07*103 KL/1g), tuy nhiên s khác bi t này không có ý nghĩa v m*t th ng kê (P>0,05).
T# l nhi m ch s An L c cao hơn ch s Ph m Văn Hai có th là do ngu n hàng ch s An L c có ngu n g c t các t nh, quy trình gi t m không ñ t yêu c u như qu y th t ti p xúc v i m*t sàn, v sinh không t t, ngu n nư c s( d ng không ñ m b o (ña s dùng nư c gi ng),….
Gi<a cơ s& gi$t m# m#:
S lư ng vi khu n E. coli bình quân nhi m cao nh t cơ s gi t m TT Qu n 12 (5,04*102 KL/1g) và th p nh t cơ s gi t m An H (1,1*101 KL/1g). S khác bi t này có ý nghĩa v m*t th ng kê (P<0,05).
S nhi m vi khu n E. coli trên th t heo tươi có th trong quá trình gi t m vi c l y lòng b th ng phân dính vào th t, tay chân công nhân dính phân, ngu n nư c b nhi m dùng ñ r(a qu y th t,.…
Gi<a ch s và cơ s& gi$t m#:
Các m u ñư c l y t các ch s nhi m vi khu n E. coli bình quân (6,07*103
KL/1g) cao hơn t i các cơ s gi t m (2,26*102 KL/1g). S khác bi t này có ý nghĩa v m*t th ng kê (P<0,05).
Nhìn chung, các m u kh o sát ñ u có t# l nhi m E. coli cao hơn so v i gi i
h n cho phép c a TCVN 7046 – 2002, t k t qu trên cho th y k2 thu t gi t m c a công nhân chưa ñ t yêu c u, ý th c v sinh c a ngư%i kinh doanh chưa cao trong v