- Nhu cầu lipit thực tế còn nhiều điểm cần nghiên cứu thêm bởi lượng lipit có trong khẩu phần ăn chênh lệch nhau nhiều giữa các nước trên thế giới. Nhiều nước châu Âu, Bắc Mỹ sử dụng hơn 150g chất béo hằng ngày (theo đầu người). Trong khi đó ở các nước Á Phi lượng chất béo không quá 15-20g/đầu người/ngày.
- Nhu cầu chất béo phụ thuộc theo lứa tuổi, tích chất lao động, đặc điểm dân tộc và khí hậu.
+ Ở xứ lạnh, tỷ lệ calo do chất béo nên khoảng 35% tổng số của khẩu phần, ở vùng ôn đới, xứ nóng 15-20%).
+ Đối với người bình thường thì nhu cầu chất béo cần trong ngày từ 0,5- 0,75 g/1kg thể trọng, trong đó lượng chất béo do thực vật cung cấp tối thiểu đạt 50% trở lên.
+ Đối với những người già, người có bệnh áp huyết cao, hội chứng tim mạch nhu cầu về chất béo giảm.
+ Về mùa đông, người lao động trong điều kiện lạnh, ở độ sâu trong lòng đất, lao động cơ bắp nặng nhu cầu về chất béo nhiều hơn.
- Theo khuyến cáo của WHO và FAO trong kỳ họp tại Roma 1993, đối với người trưởng thành, tối thiểu đạt 15% tổng số năng lượng khẩu phần, với phụ nữ sinh đẻ tối thiểu đạt 20%.
Lượng axit béo no không vượt quá 10% tổng số năng lượng, axit béo không no phải đảm bảo từ 4-10% tổng số năng lượng. Cholesterol trong khẩu phần nên không chế ở mức dưới 30mg/ngày.
Nhu cầu lipit được xác định theo tỷ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng với các giới hạn của ba chất Protein-Lipit-Gluxit là 12-18-70% hoặc 14-20-66%.
- Khuynh hướng thay đổi hoàn toàn mỡ động vật bằng các dầu thực vật là không phù hợp vì các sản phẩm oxy hóa (các peroxy) của các axit béo chưa no (có trong dầu thực vật) là chất có hại cho cơ thể.