Tại nhà hàng Hải Vân Lounge có những ca làm việc như sau:
Ca sáng: Từ 6 giờ đến 15 giờ Ca chiều: Từ 12 giờ đến 21 giờ
Vì dịch Covid 19 nên nhà hàng chỉ mở cửa từ 6h30 đến 21h thay vì như trước là 8h-2h sáng . Ca làm sẽ làm 9 tiếng một ca, nhân viên được ăn 2 bữa trong 1 ca làm và nhân viên sẽ được nghỉ
một ngày , ngày nghỉ sẽ được báo trước thứ 4 hàng tuần cho quản lý.
Trong 6 tuần thực tập tại nhà hàng, em được bố trí làm các ca như ca sáng và ca chiều . Cụ thể công việc của từng ca như sau:
Ca làm việc Thời gian Nhiệm vụ công việc
Ca sáng (6h-15) 6h00-6h30 -Vào ca, vệ sinh nhà hàng, set up toàn bộ quầy buffet, kiểm tra các loại đồ ăn trên quầy đã đủ hay chưa, nếu chưa kịp thời báo bếp để bổ sung, kiểm tra bảng tên thức ăn khớp với món ăn trên quầy, sắp xếp đĩa, chén, tô, chén sốt, … đặt đúng vị trí trên quầy.
- Gấp khăn , chuẩn bị trà và nước sôi,đá , thố đường sữa tươi,sữa đặc để khay trà cho khách
- Kiểm tra lại các khu vực phục vụ bàn, bổ sung công cụ dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, ly, cup, tray phục vụ, khăn ăn … nếu chưa đủ.
Kiểm tra tên của loại thức uống trái cây và sinh tố tại quầy bar (vì hằng ngày đều có sự thay đổi). Kiểm tra bảng phân chia công việc xem vị trí công việc hằng ngày đã được giám sát phân chia
7h00-10h30 Đón khách vào nhà hàng, hỏi số phòng, kiểm tra thông tin. Dẫn khác vào bàn, kéo ghế , mở khăn ăn cho khách .
Phục vụ café máy cho khách như Capuchino, latte, esperesso, americano
Dọn các đĩa, chén, vỏ hộp, … trên bàn khách khi khách dùng xong thức ăn.
Thực hiện các yêu cầu của khách liên quan đến bữa ăn, dịch vụ của nhà hàng khách sạn. Dọn dẹp bàn, lau ghế và set up lại bộ dụng cụ ăn sáng khi khách rời đi. 10h30-11h30 Dọn dẹp nhà hàng, lau đĩa,chén,ly set up lại bàn ăn 11h30-12h00 Đi ăn nghỉ ngơi
12h-15h Lau chùi dụng cụ chuẩn bị cho buffet sáng hôm sau Ra về
Ca chiều (12h -21h)
12h-17h30 Tiếp nhận bàn giao ca sáng , vệ sinh nhà hàng , dọn dẹp quầy bar
Phục vụ theo quy trình Alacarte
Đón khách , tiếp nhận oder , setup bàn ăn Phục vụ nước uống, rượu
Phục vụ món ăn
Phục vụ welcome drink
Tiếp nhận yêu cầu từ khách , phàn nàn, các tình huống phát sinh.
Thực hiện thanh toán Thu dọn bàn
17h30-18h00 Nhân viên chia nhau ăn tối
18h-21h Đón khách , tiếp nhận oder , setup bàn ăn
Phục vụ nước uống, rượu Phục vụ món ăn
Phục vụ welcome drink
Tiếp nhận yêu cầu từ khách , phàn nàn, các tình huống phát sinh.
Thực hiện thanh toán
Thu dọn bàn – dọn dẹp nhà hàng – setup lại cho buffet sáng mai – pha café
Dọn quầy bar Đóng cửa – ra về
2.1 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập :
Trong 6 tuần thực tập tại nhà hàng Hải Vân Lounge, em đã học được rất nhiều điều bổ ích:
Về kiến thức chuyên môn: em đã học được cách thích nghi với môi truờng làm việc 5 sao với những tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp. Bản thân em được có cơ hội tiếp xúc và học hỏi được nhiều hơn về quy trình phục vụ bàn theo tiêu chuẩn 5 sao, phong tục tập quán cũng như tập quán ăn uống của mỗi nước.
- Học được cách set up quầy buffet tiêu chuẩn
- Học được cách phân biệt các loại rượu và biết dung ly nào cho đúng.
- Học được cách set up bàn theo tiêu chuẩn. Về kỹ năng:
- Hình thành thói quen đi làm đúng giờ, biết lắng nghe người khác và kiên trì.
- Học được cách làm việc theo nhóm, biết cách phối hợp giữa các bộ phận với nhau.
- Rèn luyện được tính tự giác và kiên nhẫn. Về kiến thức ngoại ngữ:
- Bản thân có tự tin hơn khi giao tiếp với khách, đặc biệt là khách nước ngoài.
Những hạn chế mà bản thân cần khắc phục:
- Ngôn ngữ thứ hai (tiếng anh) còn hạn chế.
- Khả năng ngoại ngữ chưa tốt nên thỉnh thoảng em gặp hạn chế trong việc giao tiếp với khách.
- Cách phục vụ vẫn chưa được chuyên nghiệp và nhanh chóng.
- Cần phải dành nhiều thời gian để thích nghi với công việc.
1.9. Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge:
Trong kinh doanh nhà hàng thì việc đặt ra một quy trình phục vụ hợp lý sẽ mang lại hiệu quả làm việc tốt hơn. Và việc thực hiện một cách đầy đủ, chính xác các bước trong một quy trình phục vụ là hết sức quan trọng nhằm đảm bảo phục vụ khách nhanh và kịp thờ$i.
Quy trình phục vụ của 1 bộ phận nhà hàng là một quy trình vô cùng quan trọng, nó góp phần trong việc tạo nên ấn tượng tốt cho khách hàng, giúp nhà hàng thu hút khách, tạo ra doanh thu cho nhà hàng. Quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng là khoảng thời gian suốt từ khi khách đến khách sạn tới khi khách đến và sử dụng dịch vụ tại nhà hàng và làm thủ tục thanh toán rời khỏi nhà hàng.Chính vì vậy chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình phục vụ của nhà hàng Hải Vân Lounge
Tại nhà hàng Hải Vân Lounge có 2 quy trình phục vụ khác nhau: Quy trình phục vụ buffet sáng
Quy trình phục vụ A la carte
Tuy nhiên theo như đề tài em sẽ nói cụ thể về thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng.