8.2.2.1. Lựa chọn, phân loại
Kiểm tra độ chín nguyên liệu: chuối phải chín mềm.
Kiểm tra mức độ hư hỏng: chuối không được dập nát.
Quá trình kiểm tra: cứ 2 giờ thì lấy vài quả để làm mẫu kiểm tra, nếu kiểm tra không đúng các chỉ tiêu trên thì phải điều chỉnh quá trình làm việc của công nhân.
8.2.2.2. Rửa
Kiểm tra hàm lượng CaOCl2 có trong dung dịch nước rửa.
Kiểm tra độ sạch của chuối sau khi rửa.
Quá trình kiểm tra: cứ sau hai giờ thì lấy bình chứa nước dung dịch rửa làm mẫu
đem đi xác định hàm lượng của CaOCl2 có trong dung dịch rửa, nếu không đúng yêu cầu thì phải điều chỉnh lại. Và cứ sau hai giờ thì lấy vài quả chuối mẫu đem đi kiểm tra, nếu quả chuối còn dính tạp chất và Cl2 thì phải điều chỉnh lại.
8.2.2.3 Kiểm tra công đoạn chần
Kiểm tra thời gian và nhiệt độ chần chính xác theo yêu cầu
8.2.2.4. Chà
Kiểm tra độ mịn của sản phẩm.
Thời gian kiểm tra: cứ sau 2 giờ lấy mẫu kiểm tra một lần.
8.2.2.5. Kiểm tra công đoạn lọc
Kiểm tra lưu lượng nguyên liệu vào, chất lượng bán thành phẩm sau khi lọc.
8.2.2.6. Kiểm tra công đoạn phối trộn
Kiểm tra mùi vị của sản phẩm sau phối trộn. Sản phẩm sau phối trộn có mùi vị của nước đu đủ tự nhiên.
Thời gian kiểm tra: cứ sau 2 giờ lấy mẫu kiểm tra một lần.
8.2.2.7. Kiểm tra công đoạn thanh trùng
Kiểm tra các thông số nhiệt độ, thời gian lưu lại của sản phẩm. Màu sắc và trạng thái của sản phẩm sau khi thanh trùng phải sáng, khi bị sẫm màu.
8.2.2.8. Rót hộp, ghép nắp
Thường xuyên kiểm tra sự làm việc của máy rót hộp và máy ghép nắp, thường xuyên kiểm tra vệ sinh cho máy rót, kiểm tra khối lượng tịnh của hộp. Sau khi ghép nắp, kiểm tra độ kín của hộp bằng máy hút chân không hoặc hộp sau khi ghép nắp cho vào
bình thủy tinh có chứa nước nóng, nếu hộp bị hở sẽ có bọt khí sủi lên. Khi đó phải kiểm tra lại kích thước của nắp và sự làm việc của máy rót.
8.2.2.9. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Các bước kiểm tra chất lượng sản phẩm
Kiểm tra hình dạng bên ngoài, độ kín của bao bì, khối lượng tịnh.
Xác định chỉ tiêu cảm quan.
Xác định các chỉ tiêu hoá học cơ bản của sản phẩm: nồng độ chất khô,…
Xác định chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm.
Chỉ tiêu sản phẩm xuất xưởng
Bao bì chứa phải kín, nắp ghép kín, trạng thái bao bì không bị lỗi.
Không được có vi khuẩn gây bệnh, độc tố hoặc vi khuẩn gây độc tố.
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau quả
CHƯƠNG 9
AN TOÀN LAO ĐỘNG – VỆ SINH XÍ NGHIỆP