4.2.2.1. Chi phí axit citric
Sản phẩm được phối chế để có hàm lượng axit là 0,3%.
Trong đu đủ có hàm lượng axit khoảng 0,04 – 0,1%. Chọn 0,07%
Axit citric được bổ sung vào trong xirô trong công đoạn chuẩn bị xirô.
Ta có: 0,07 × Mđ + Mxr ×y = Mt ×0,3 (4) Mđ + Mxr = Mt (5)
Trong đó: Mđ là khối lượng nước đu đủ. Mđ = Mpt = 657,65 kg/h [Mục 4.2.1.8, tr.33] Mxr là khối lượng xirô dùng để phối trộn. Mxr = 657,65 kg/h.
Mt là khối lượng sản phẩm sau khi phối trộn.
Từ (4) và (5) ta có: 0,07 × 657,65 + 657,65 ×y = 1315,30 ×0,3
y =1315,30 ×0,3−0,07 ×657,65=0,53
657,65
Vậy hàm lượng axit citric trong xirô là 0,53 %.
Khối lượng axit cần sử dụng: Max = (657,65 x 0,53)/100 = 3,48 (kg/h).
4.2.2.2. Chi phí đường, nước
Chi phí đường dùng để nấu xiro nồng độ 20% Lượng xirô sử dụng để phối chế Mxr = 657,65 kg/h. Ta có: Mxr = Mđg + Max+Mn
Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy chế biến rau quả
Xirô có nồng độ đường là 20% nên lượng đường sử dụng :
Mđg = (Mđg + Mn) x 20/100 = (654,17 x 20)/ 100= 130,834 (kg/h) Lượng nước sử dụng: Mn = 654,17 – 130,834 = 523,33 (kg/h).
Trong quá trình nấu xirô lượng nước hao hụt là 5% Lượng nước thực tế cần để nấu xirô Mtt = Mn + 5% ×Mtt
Mtt = 0,95Mn = 523,33 /0,95 = 550,88 (kg/h).
4.2.2.3. Chi phí hộp
Đối với sản phẩm đồ hộp nước đu đủ được đóng hộp có thể tích là 200ml.Năng suất của dây chuyền: 1282,69 (kg sản phẩm/h) [Mục 4.2.1.11,trang 34].
Khối lượng riêng của đu đủ: 1068 kg/m3 [mục 6.1.1, tr.50] Vậy số hộp thành phẩm trong 1 h là :
1282,69 × 10^6
H1 = = 6005,10 ~ 6006 (hộp/h)
Giả sử hao hụt do hộp hư hỏng : 4% Vậy số hộp cần đưa vào công đoạn rót:
H2 = 6006 x100100−4 = 6257 (hộp/h).
Số hộp cần rót trong một ca là: n = 6257 x 8 = 50056 (hộp/ca).
Ta có bảng tóm tắt chi phí nguyên liệu cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước đu đủ như sau:
Bảng 4. 7: Bảng tổng kết phần vật liệu (1 năm 849 ca) .
Nguyên vật liệu Đu đủ nguyên liệu Đường
Acid citric Nước Hộp
Bảng 4. 8: Bảng tổng hợp các công đoạn của sản phẩm đồ hộp nước đu đủ.
STT Các công đoạn 1 Nguyên liệu 2 Bảo quản, dấm chín 3 Phânloại-lựa chọn 4 Rửa 5 Gọt vỏ, cắt lát, bỏ hạt 6 Ép 7 Gia nhiệt 8 Lọc 9 Điều chỉnh, phối chế 10 Thanh trùng 11 Rót hộp, ghép nắp